tag:blogger.com,1999:blog-67547602563079548562024-03-12T19:51:53.412-05:00Dim Sum & TartifletteRecettes sucrées et salées, d'Asie ou d'AilleursUnknownnoreply@blogger.comBlogger117125tag:blogger.com,1999:blog-6754760256307954856.post-11798273110630628522020-04-23T22:41:00.000-05:002020-04-24T12:06:19.686-05:00Tarte fraises et rhubarbe<div style="text-align: justify;">
<span lang="FR">J'adooooooooooooooooooore la rhubarbe!</span><br />
<span lang="FR">J'aime son côté acidulé, sa couleur, sa texture...bref j'adore quoi , et quand on sait que c'est un légume, oui oui, un légume et qu'elle est donc très peu calorique, pas de remords!</span><br />
Malheureusement sa présence sur les étals est très brève et c'est principalement en Avril Mai qu'on en trouve facilement.<br />
Alors quand la saison arrive, je fais le plein car la rhubarbe se congèle très bien.<br />
Vous pouvez la laver, la couper en tronçons pour la congeler et l'utiliser ultérieurement ou aussi la préparer en compote et la congeler ensuite.<br />
<br />
C'est vraiment sous forme de compote que je la préfère, elle accompagne à merveille un yaourt ou fromage blanc nature et se marie aussi très bien avec la fraise, la framboise ou encore la pomme.<br />
<br />
Je vous propose aujourd'hui une recette très simple de tarte aux fraises et rhubarbe, une recette similaire à celle des <a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.com/2019/05/tartelettes-aux-fraises.html" target="_blank">tartelettes aux fraises</a> où je remplace simplement la crème pâtissière par une compotée de rhubarbe.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-cut0pTmOPqU/Xpyim4nhmAI/AAAAAAAB6dI/KqcIH6BVp9ckGtSLFxsLV4KkukDfrO-iQCEwYBhgLKs0DAL1Ocqx0jXrYnuWeYZoPGWy47KlHsBJbAWhDyp-EyWLVCeO6DJLiHmPiT5HL4z1wS_9O_q2ZRPlC41krcrZByPmUEYUjcBaxmWv-71D0x83V6YZBL_H4ZTiQeRvBWAJJY2TD6qDnzFUsm_5c7diFNHQH41tF-Yw4sHpjJhRt5kknwuKzKCuTGLyRNkD8nG-qJvsSYmFQd2Lz9ReyMlzU5d3lnHuZotKm9tzNZprXMi48xcSY4G5S8DuNc2wfm8YLngbyCXuMH7R8ZtxqmQTLjvD-t_6HsdMoobOnDfo5Fo0NCGgzU3WYxqQzTgqZOqqakX27y5kxUXdA93vhyp3mnDyCvoUDJX2bnAa5_EhBaGsgCZSjbjoWfe82Epc7Q8qShPeK0_UZO2vC7FN8lVXDxKSQO2G611YPSntooFdlIoCQRt3qLInpeounEplXOCM9ms7y1zCLXVFKdNKdKtvFzcrXFA07BxxPkWCozWKNnOV4IPlm2cTJAA_wDgVORUh-rEDwn1dM-sqTQxBjzbMFgJm2VOAV2ZYek75L--1wHaeNCcbP2CEgAAHqGs-J2ZC7Y2mDgcceo7GXo9Ectc9StPzNgihN_vEo8KkkWpswh8ry9AU/s1600/fraises%2Brhubarbe.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="600" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-cut0pTmOPqU/Xpyim4nhmAI/AAAAAAAB6dI/KqcIH6BVp9ckGtSLFxsLV4KkukDfrO-iQCEwYBhgLKs0DAL1Ocqx0jXrYnuWeYZoPGWy47KlHsBJbAWhDyp-EyWLVCeO6DJLiHmPiT5HL4z1wS_9O_q2ZRPlC41krcrZByPmUEYUjcBaxmWv-71D0x83V6YZBL_H4ZTiQeRvBWAJJY2TD6qDnzFUsm_5c7diFNHQH41tF-Yw4sHpjJhRt5kknwuKzKCuTGLyRNkD8nG-qJvsSYmFQd2Lz9ReyMlzU5d3lnHuZotKm9tzNZprXMi48xcSY4G5S8DuNc2wfm8YLngbyCXuMH7R8ZtxqmQTLjvD-t_6HsdMoobOnDfo5Fo0NCGgzU3WYxqQzTgqZOqqakX27y5kxUXdA93vhyp3mnDyCvoUDJX2bnAa5_EhBaGsgCZSjbjoWfe82Epc7Q8qShPeK0_UZO2vC7FN8lVXDxKSQO2G611YPSntooFdlIoCQRt3qLInpeounEplXOCM9ms7y1zCLXVFKdNKdKtvFzcrXFA07BxxPkWCozWKNnOV4IPlm2cTJAA_wDgVORUh-rEDwn1dM-sqTQxBjzbMFgJm2VOAV2ZYek75L--1wHaeNCcbP2CEgAAHqGs-J2ZC7Y2mDgcceo7GXo9Ectc9StPzNgihN_vEo8KkkWpswh8ry9AU/s640/fraises%2Brhubarbe.jpg" width="426" /></a></div>
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</div>
<br />
J'utilise toujours ma recette fétiche de pâte sucrée, celle que je fais depuis premiers entraînements pour le CAP de Pâtisserie, c'était il y a 6 ans déjà!!!<br />
Vous pouvez retrouver la recette en détails <a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.com/2016/11/pate-sucree-cap-patisserie.html" target="_blank">ici</a>, où j'explique toutes les petites astuces pour réussir un joli fond de tarte. Je l'utilise pour la plupart de mes tartes, comme la <a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.com/2017/01/la-tarte-au-citron-meringuee-cap.html" target="_blank">tarte au citron</a>, ou la <a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.com/2019/10/tarte-poires-amandes.html" target="_blank">tarte amandine</a> .<br />
<br />
J'ai choisi cette fois ci de lui donner une forme rectangulaire, mais vous pouvez bien évidemment la faire ronde ou carrée, ou faire des tartelettes individuelles.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-BMzZ1cpLwGw/XpyULgffdDI/AAAAAAAB6bY/wsx2qYJwFV0-FWvP6kOwniNTYsW2OPWowCNcBGAsYHQ/s1600/IMG_1071.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="900" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-BMzZ1cpLwGw/XpyULgffdDI/AAAAAAAB6bY/wsx2qYJwFV0-FWvP6kOwniNTYsW2OPWowCNcBGAsYHQ/s640/IMG_1071.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR" style="font-family: inherit;"><em>Temps de préparation: 1h30 au total</em></span><br />
<span lang="FR" style="font-family: inherit;"><em>Temps de repos pour la pâte: 1h (idéalement une nuit) + 1h</em></span><br />
<em><span lang="FR" style="font-family: inherit;">Nombre de parts: 6 à 8</span></em><br />
<em><span lang="FR" style="font-family: inherit;">Temps de cuisson: 20 min</span></em></div>
<div style="text-align: justify;">
<em><span lang="FR"><br /></span></em>
<em><span lang="FR"><br /></span></em></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR"><strong>INGREDIENTS:<o:p></o:p></strong></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<br />
<span style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;"><span style="box-sizing: border-box;"><u><i>La Pâte sucrée (pour 2 fonds de tarte):</i></u></span></span><br />
<span lang="FR" style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;">125 grs de beurre <u style="box-sizing: border-box;">pommade</u></span><br />
<span lang="FR" style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;">80 grs de sucre glace</span><br />
<span lang="FR" style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;">1 gousse de vanille (optionnel)</span><br />
<span lang="FR" style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;">50 grs de poudre d'amandes</span><br />
<span lang="FR" style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;">1 pincée de sel</span><br />
<span lang="FR" style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;">1 oeuf</span><br />
<span lang="FR" style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;">200 grs de farine tamisée T55</span><br />
<span lang="FR" style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="box-sizing: border-box;"><i><u><span style="box-sizing: border-box;"><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;">Le nappage neutre:</span></span></span></u></i><br style="box-sizing: border-box;" /><span style="box-sizing: border-box;">125 grs de sucre</span><br style="box-sizing: border-box;" /><span style="box-sizing: border-box;">125 grs d'eau</span></span></span><br />
2 feuilles de gélatine<br />
<br />
<i style="background-color: white; color: #222222;"><u><span style="box-sizing: border-box;"><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;">La compotée de rhubarbe:</span></span></span></u></i><br />
<span style="background-color: white; color: #222222;"><span style="box-sizing: border-box;"><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;">250 grs de rhubarbe</span></span></span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222;"><span style="box-sizing: border-box;"><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;">50 grs de sucre</span></span></span></span><br />
<br /></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
500 grs de fraises<br />
<br /></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span style="background-color: white; color: #222222; font-weight: 700;">REALISATION:</span><br />
<br />
<u style="background-color: white; color: #222222;"><i>La Pâte sucrée:</i></u><br />
<u style="background-color: white; color: #222222;"><i><br /></i></u>Dans le bol de votre robot muni de la feuille, crémez le beurre<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">, puis ajoutez le sucre et éventuellement les graines de vanille.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #222222;">Ajoutez la poudre d'amandes et le sel, puis l’œuf jusqu'à obtenir un mélange homogène où le beurre sera bien incorporé.</span><br style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;" /><span style="background-color: white; color: #222222;">Terminez par la farine en travaillant la pâte le moins possible. Plus vous travaillerez la pâte, plus vous lui donnerez de l'élasticité et plus elle aura tendance à se rétracter à la cuisson.</span><br style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;" /><span style="background-color: white; color: #222222;">Formez 2 disques épais et placez au frais minimum 1h, idéalement la veille.</span><br style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;" />Je vous recommande de <span style="background-color: white; color: #222222;">toujours utiliser la pâte lorsqu'elle est froide, elle sera beaucoup plus facile à manipuler.</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;" /><span style="background-color: white; color: #222222;">Une fois la pâte bien reposée, étalez la entre 2 feuilles de cuisson, ceci évite d'ajouter de la farine et de corser votre pâte. Cela a aussi l'avantage de garder votre plan de travail propre sans farine de partout!</span></span><br />
<br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "lora" , serif;">Après avoir étalé votre pâte, il convient de la laisser reposer encore 1h, elle sera d'autant plus facile à foncer et cela limitera aussi les risques d'affaissement à la cuisson.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "lora" , serif;">Si vous manquez de temps, 15 min au congélateur et le tour est joué.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-tV4W07HI3yk/Xpyif6RnsfI/AAAAAAAB6dE/JDjDBiVciQIS1HtGRgpxITsk8fYIHJfRgCNcBGAsYHQ/s1600/fon%25C3%25A7age12.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1128" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-tV4W07HI3yk/Xpyif6RnsfI/AAAAAAAB6dE/JDjDBiVciQIS1HtGRgpxITsk8fYIHJfRgCNcBGAsYHQ/s640/fon%25C3%25A7age12.jpg" width="450" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "lora" , serif;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "lora" , serif;">Avec mon moule à tarte rectangle j'ai opté pour un fonçage traditionnel en découpant un rectangle de pâte plus grand que j'ai déposé dans le moule puis coupé l'excédent.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "lora" , serif;">Vous trouverez plus de détails / photos sur la pâte sucrée, et les méthodes de fonçage <a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.com/2016/11/pate-sucree-cap-patisserie.html" target="_blank">ici</a>.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "lora" , serif;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "lora" , serif;">Après le fonçage, l</span><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "lora" , serif;">aissez à nouveau reposer au frais 1h.</span><br />
<br />
Préchauffez votre four à 200°C pour faire cuire votre fond de tarte à blanc.<br />
Enfournez pendant 10 minutes, puis baissez à 170°C pendant encore 10 min.<br />
5 min avant la fin de la cuisson, vous pouvez si vous le souhaitez ôter les cercles et badigeonner avec un œuf battu, à l'extérieur pour donner une belle couleur dorée et à l'intérieur pour imperméabiliser et éviter que la pâte ne ramollisse au contact de la garniture.<br />
<br />
Laissez reposer sur une grille pendant au moins 30 min avant de garnir.<br />
Si besoin, utilisez un économe, une râpe ou un tamis pour égaliser les bords et le fond.<br />
<br />
<i style="background-color: white; color: #222222;"><u><span style="box-sizing: border-box;"><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;"><br /></span></span></span></u></i>
<i style="background-color: white; color: #222222;"><u><span style="box-sizing: border-box;"><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;">Le nappage neutre:</span></span></span></u></i><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;"><br /></span></span><span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;">Faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;">Si vous utilisez de la gélatine en poudre, ajoutez 24 grs d'eau à la poudre au 4 grs de gélatine.</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;">Portez l'eau et le sucre à ébullition.</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;">Hors du feu ajoutez la gélatine.</span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "lora" , serif;"></span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">Ce nappage se conserve très bien au frais dans un pot hermétique. </span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;"><br /></span>
<i style="background-color: white; color: #222222;"><u><span style="box-sizing: border-box;"><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;">La compotée de rhubarbe:</span></span></span></u></i><br />
<br /><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;"></span>
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;">Lavez, épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Gardez quelques tronçons que vous pouvez faire pocher dans un sirop pour la décoration finale.</span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;">Chauffez dans une casserole avec le sucre sur feu doux pendant 30 min.</span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;">Au début, votre mélange sera assez liquide , laissez mijoter sur feu doux jusqu'à évaporation de l'eau pour obtenir une compote plus épaisse.</span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;">Réservez.</span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span>
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span>
<i style="background-color: white; color: #222222;"><u><span style="box-sizing: border-box;"><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;">Dressage:</span></span></span></u></i><br />
<i style="background-color: white; color: #222222;"><u><span style="box-sizing: border-box;"><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;"><br /></span></span></span></u></i>
<span style="background-color: white; color: #222222;"><span style="box-sizing: border-box;"><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;">Etalez la compotée de rhubarbe sur votre fond de tarte.</span></span></span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222;"><span style="box-sizing: border-box;"><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;">Disposez les fraises à votre convenance, j'aime les couper en 2 ou 4, et en laisser certaines entières avec la queue.</span></span></span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222;"><span style="box-sizing: border-box;"><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;">Ajoutez les tronçons de rhubarbe pochés.</span></span></span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222;"><span style="box-sizing: border-box;"><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;">Réchauffez un peu de nappage neutre et brossez les fruits à l'aide d'un pinceau.</span></span></span></span><span style="background-color: white; color: #222222;"> </span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222;"><span style="box-sizing: border-box;"><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;"><br /></span></span></span></span>
<span style="background-color: white; color: #222222;"><span style="box-sizing: border-box;"><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;">Réservez au frais jusqu'à dégustation</span></span></span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222;"><span style="box-sizing: border-box;"><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;"><br /></span></span></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-S89zbpDo9uU/XpyT81AAQFI/AAAAAAAB6bc/fFkbkA_uxrwWpyP9f8PVfI-bc_ZRYfiigCEwYBhgLKs0DAL1OcqzH9plzMWMTs062T79EM7XMZHCFHIcunahgUHPFHrKv0YsJkQ9Gqt4zeF8EmS2jKWOb-nkGc8iXh96_FUS_MdsQpdssh81WBmscqdizYxlOjcGIYnhbCjaQR8Wo_QPh_dg_QSjkv1tJZcjtamu2kri2og1UW2cA8XxK2vpUrltS44fwhkq_qwBujh-2BWxQ0DV9lFyFGRHtJVU5LJVYLJB9Z7Q94LgXMEC2IQz3k_2jbmGU3SFkheuaqQwya7cQyTIEGa0n3RTvZvzoYsKAnJX2_FvRzLmTYrNUP1I-hH1eXysqoZnnyOmHSU40MTH8W0pdzcOY7ccY3Nda7br6mmhBJpDUNjjQ0D0HiJAd6J7auh8WfhH9iZBw0dDBTGtMxEP503TuvohkHjX_psn0Go_GhgqsKECRrRwfXyZV9veEH0OFdxOpNSTiS9ABxJXhXVRF-5Lol5L_Ksnt_4Ypp0NteQmH0rQltZMeJfCZQvJdnisATJtkammsAmiTs9SP6hrRBidoc6pOXQnet6q-7FfTpBTTr3khua4vFC58XkB9Ws5qS645dIilbqj3TycGWRigd5iqqQwfEVeM1gYqEkhLJLZy_KD9dJ0wm8ry9AU/s1600/IMG_1074.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="600" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-S89zbpDo9uU/XpyT81AAQFI/AAAAAAAB6bc/fFkbkA_uxrwWpyP9f8PVfI-bc_ZRYfiigCEwYBhgLKs0DAL1OcqzH9plzMWMTs062T79EM7XMZHCFHIcunahgUHPFHrKv0YsJkQ9Gqt4zeF8EmS2jKWOb-nkGc8iXh96_FUS_MdsQpdssh81WBmscqdizYxlOjcGIYnhbCjaQR8Wo_QPh_dg_QSjkv1tJZcjtamu2kri2og1UW2cA8XxK2vpUrltS44fwhkq_qwBujh-2BWxQ0DV9lFyFGRHtJVU5LJVYLJB9Z7Q94LgXMEC2IQz3k_2jbmGU3SFkheuaqQwya7cQyTIEGa0n3RTvZvzoYsKAnJX2_FvRzLmTYrNUP1I-hH1eXysqoZnnyOmHSU40MTH8W0pdzcOY7ccY3Nda7br6mmhBJpDUNjjQ0D0HiJAd6J7auh8WfhH9iZBw0dDBTGtMxEP503TuvohkHjX_psn0Go_GhgqsKECRrRwfXyZV9veEH0OFdxOpNSTiS9ABxJXhXVRF-5Lol5L_Ksnt_4Ypp0NteQmH0rQltZMeJfCZQvJdnisATJtkammsAmiTs9SP6hrRBidoc6pOXQnet6q-7FfTpBTTr3khua4vFC58XkB9Ws5qS645dIilbqj3TycGWRigd5iqqQwfEVeM1gYqEkhLJLZy_KD9dJ0wm8ry9AU/s640/IMG_1074.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
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</div>
<span style="background-color: white; color: #222222;"><span style="box-sizing: border-box;"><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;"><br /></span></span></span></span>
<span style="background-color: white; color: #222222;"><span style="box-sizing: border-box;"><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;"><br /></span></span></span></span>
<span style="background-color: white; color: #222222;"><span style="box-sizing: border-box;"><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;"><br /></span></span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6754760256307954856.post-5938887920259014182020-04-17T13:45:00.003-05:002020-05-11T17:24:24.187-05:00Baguettes maison<div style="text-align: justify;">
<span lang="FR">Ca y est, je crois que je l'ai enfin trouvée! LA méthode pour faire des baguettes maison comme si elles sortaient de la boulangerie!</span><br />
<span lang="FR">Je sais qu'en ce moment confinement oblige, beaucoup cherchent à faire le pain maison, il y a plein de recettes sur les réseaux sociaux, mais plus qu'une recette, c'est une méthode que je vous partage aujourd'hui. </span><br />
<span lang="FR"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEW3HHnItPqlN411ijT9exuFCX6dOE-ryFls2H1U7_bipvcCTvggjat7Xg1415jepYpFaNKg-npRwROH29VAWCRhiJtJWhpUw8JNETUt9UZry7Bky_jLGdAYUI9qOaNokKeN2CAb4QbZ0c/s1600/20200417_133035.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="675" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEW3HHnItPqlN411ijT9exuFCX6dOE-ryFls2H1U7_bipvcCTvggjat7Xg1415jepYpFaNKg-npRwROH29VAWCRhiJtJWhpUw8JNETUt9UZry7Bky_jLGdAYUI9qOaNokKeN2CAb4QbZ0c/s640/20200417_133035.jpg" width="480" /></a></div>
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</div>
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</div>
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</div>
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<br /></div>
Le pain, depuis qu'on est aux US, on n'en mange plus autant qu'avant et ça ne nous manque pas trop. J'avais adopté il y a quelques temps la recette du pain cocotte que vous retrouverez <a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.com/2017/07/le-fameux-pain-cocotte.html" target="_blank">ici</a> et aussi celle de la baguette magique que je n'avais pas posté sur mon blog, tellement on l'a trouve de partout.<br />
Mais maintenant que j'ai testé cette méthode avec 100% de réussite à chaque fois, je crois que je n'ai plus besoin de chercher, même si j'ai bien l'intention de tenter quelques variantes en changeant de farine (dès que les rayons auront été réapprovisionnés...) ou en ajoutant des graines, et aussi une recette avec du levain. Stay tuned!<br />
<br />
L'inconvénient maintenant c'est que ma famille m'en réclame presque tous les jours, pas de problème avec cette méthode car j'ai toujours de la pâte au frais, mais bonjour le régime!!<br />
Pour conserver la pâte, vous aurez besoin d'un récipient de 3 litres, ou 6 litres si vous doublez la recette, mais il faudra prévoir la place en conséquence dans le frigo.<br />
Personnellement j'utilise un bac en plastique avec un couvercle que je ne ferme pas complètement; si vous n'avez pas de couvercle, un simple film plastique suffit.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-XAJxo-ATrRM/XqMdBQcD-GI/AAAAAAAB700/iY-6FY_uEXA740EW98WwxgtparnizlVXwCNcBGAsYHQ/s1600/20200416_180033.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="604" data-original-width="648" height="596" src="https://1.bp.blogspot.com/-XAJxo-ATrRM/XqMdBQcD-GI/AAAAAAAB700/iY-6FY_uEXA740EW98WwxgtparnizlVXwCNcBGAsYHQ/s640/20200416_180033.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
La pâte en elle même est prête en 5 minutes chrono, pas besoin de robot, le mélange se fait avec une cuillère en bois ou une spatule. Elle sera très collante et molle, c'est normal.<br />
Après la première pousse à température ambiante, appelée le "pointage", il vous suffit de conserver la pâte au frais jusqu'à 2 semaines, mais croyez moi, elle ne durera pas aussi longtemps car une fois que vous aurez essayé, vous n'irez plus chercher votre pain à la boulangerie.<br />
Le façonnage est aussi très rapide, quelques minutes le temps de vous faire la main pour former vos baguettes, ensuite vient un 2è temps de pousse l"apprêt" avant d'enfourner.<br />
<br />
Il est aussi recommandé de travailler la pâte froide, en principe je le recommande pour toutes les pâtes. Ici, ce n'est pas pour laisser reposer la pâte car elle a été très peu travaillée, mais plus pour une facilité de manipulation: une pâte froide sera moins collante, donc moins de farine lors de la manipulation et du façonnage et moins de risque de changer la texture de la pâte.<br />
Je vous conseille donc de laisser votre pâte au frais au moins 1 nuit avant de l'utiliser pour la première fois.<br />
<br />
Vous pouvez aussi bien entendu faire des pains ronds, et le faire cuire en cocotte aussi.<br />
La méthode vient de @Breadin5, dont j'ai ajusté les quantités pour 500 grs de farine.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-0xst5Se04yY/XqMduv2Aj4I/AAAAAAAB71I/frAWdfKZ6qgY91bBQeZW6p__rS3ThMB2gCNcBGAsYHQ/s1600/20200413_125122.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="717" data-original-width="606" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-0xst5Se04yY/XqMduv2Aj4I/AAAAAAAB71I/frAWdfKZ6qgY91bBQeZW6p__rS3ThMB2gCNcBGAsYHQ/s640/20200413_125122.jpg" width="540" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-XUZZ0CLfxkU/XqMf2_LFUNI/AAAAAAAB72k/XNtoLKDUdcQ6ijYf68odynw-ZcgH9yiMACNcBGAsYHQ/s1600/20200412_190833.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="667" data-original-width="659" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-XUZZ0CLfxkU/XqMf2_LFUNI/AAAAAAAB72k/XNtoLKDUdcQ6ijYf68odynw-ZcgH9yiMACNcBGAsYHQ/s640/20200412_190833.jpg" width="632" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span lang="FR"><em>Temps de préparation: 5 min + 10 min</em></span><br />
<span lang="FR"><em>Temps de repos: 2h de pousse, puis 2h après le façonnage</em></span><br />
<span lang="FR"><em>Temps de cuisson: 30-35 min</em></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<em>
</em><em><span lang="FR">Nombre de parts: 4 baguettes</span></em><br />
<em><span lang="FR"><br /><b>Edit 11 Mai: Je continue mes tests encore aujourd'hui ...j'ai obtenu encore de meilleurs résultats en augmentant un peu la quantité de levure à 10 grs au lieu de 7 initialement.</b><br /></span></em>
<em><span lang="FR"><br /></span></em></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span lang="FR"><strong><u>INGREDIENTS:</u><o:p></o:p></strong></span><br />
<span lang="FR"><strong><br /></strong></span>10 grs de levure de boulanger sèche active (ou 21 grs de levure fraîche)</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
390 ml d'eau tempérée<br />
500 grs de farine à pain (ou T55 à défaut)<br />
12 grs de sel<br />
<br />
<br />
<b><u>REALISATION:</u></b><br />
<strong><br /></strong></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
Pesez directement les ingrédients dans le récipient que vous avez choisi pour conserver votre pâte à pain au frigo en commençant par la levure, l'eau, puis la farine et terminez par le sel.<br />
Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule jusqu'à absorption complète de l'eau; on ne cherche pas à obtenir une pâte lisse.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-M2vgigzKJ9g/XqMdSjdSnAI/AAAAAAAB708/vIec5GK5XjE8Z3hN0qcwJ1VxDKL6LKSBwCNcBGAsYHQ/s1600/20200416_180514.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="675" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-M2vgigzKJ9g/XqMdSjdSnAI/AAAAAAAB708/vIec5GK5XjE8Z3hN0qcwJ1VxDKL6LKSBwCNcBGAsYHQ/s640/20200416_180514.jpg" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
Si votre récipient dispose d'un couvercle, posez le juste dessus sans fermer, sinon couvrez juste avec un film plastique, la pâte doit quand même être en contact avec un minimum d'air pour fermenter.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Laissez reposer 2h à température ambiante avant de placer au frigo, idéalement au moins 1 nuit avant le premier façonnage.<br />
Vous pouvez préparer votre pain dès le lendemain ou plusieurs jours après sans problème.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-ycFZcLuhTbo/XqMeFdMGN9I/AAAAAAAB71U/ENPLtYi6_EoBv4KC6EdNSudo0OJtAdVaACNcBGAsYHQ/s1600/20200416_200634.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="717" data-original-width="613" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-ycFZcLuhTbo/XqMeFdMGN9I/AAAAAAAB71U/ENPLtYi6_EoBv4KC6EdNSudo0OJtAdVaACNcBGAsYHQ/s640/20200416_200634.jpg" width="546" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Pour avoir des baguettes toutes fraîches, prévoyez de les façonner 3h avant dégustation.<br />
Sortez votre pâte du frigo, saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail et sur le dessus pour prélever la quantité nécessaire; coupez avec des ciseaux ou un coupe pâte si vous en avez un.<br />
Il faut compter 200 à 250 grs pour une baguette.<br />
<br />
<span style="text-align: center;">Aplatissez votre pâton du bout des doigts pour former un rectangle.</span><br />
<span style="text-align: center;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Qjh9X7-cvgE/XqMeXJokw3I/AAAAAAAB71c/nlScr9g5Ou4Z7YnJdjHxBI3WxLm9AhozwCNcBGAsYHQ/s1600/20200416_090217.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="674" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-Qjh9X7-cvgE/XqMeXJokw3I/AAAAAAAB71c/nlScr9g5Ou4Z7YnJdjHxBI3WxLm9AhozwCNcBGAsYHQ/s640/20200416_090217.jpg" width="478" /></a></div>
<span style="text-align: center;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Repliez 1/3 de la pâte, soudez et faites de même avec l'autre tiers; vous obtenez un rectangle plus allongé que le précédent.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-dKKEJ-3fYnw/XqMecrdNK-I/AAAAAAAB71g/WZc8_JdFAJMM7UZCAp2t55Pwy6DQ3ZRUgCNcBGAsYHQ/s1600/20200416_090235.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="675" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-dKKEJ-3fYnw/XqMecrdNK-I/AAAAAAAB71g/WZc8_JdFAJMM7UZCAp2t55Pwy6DQ3ZRUgCNcBGAsYHQ/s640/20200416_090235.jpg" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-eBfoagI82GI/XqMek-XZByI/AAAAAAAB71k/EVTIVeNFf7Ysfg-La6tN-8wwc7gkdjg9ACEwYBhgL/s1600/20200416_090255.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="816" data-original-width="601" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-eBfoagI82GI/XqMek-XZByI/AAAAAAAB71k/EVTIVeNFf7Ysfg-La6tN-8wwc7gkdjg9ACEwYBhgL/s640/20200416_090255.jpg" width="470" /></a></div>
<br />
Repliez en 2 cette fois, soudez puis roulez le pâton avec vos 2 mains en partant du centre et déplacez vers les extrémités pour l'allonger.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-2OyVGuHTDiE/XqMeuyhpczI/AAAAAAAB71w/GNItjwWZvW4HX8yraeAMz1Vfs0osEhOfgCNcBGAsYHQ/s1600/20200416_090419.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="675" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-2OyVGuHTDiE/XqMeuyhpczI/AAAAAAAB71w/GNItjwWZvW4HX8yraeAMz1Vfs0osEhOfgCNcBGAsYHQ/s640/20200416_090419.jpg" width="480" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Disposez dans votre moule à baguette; à défaut utilisez juste une feuille de cuisson que vous pourrez replier pour séparer vos baguettes.<br />
Laissez pousser 2h à température ambiante.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-t2HDzZ5BJ4A/XqMe9q70aSI/AAAAAAAB710/pFrMVA6gOAYTkI_xSiFqzpMkUYDvpR2cQCNcBGAsYHQ/s1600/20200412_170904.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="785" data-original-width="658" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-t2HDzZ5BJ4A/XqMe9q70aSI/AAAAAAAB710/pFrMVA6gOAYTkI_xSiFqzpMkUYDvpR2cQCNcBGAsYHQ/s640/20200412_170904.jpg" width="536" /></a></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-24SHohRVKbQ/XqMfNozGU_I/AAAAAAAB72M/sqM1yvJslu0OWlDR9CdSeN-gJWxGBI1WACEwYBhgL/s1600/20200416_090852.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="754" data-original-width="616" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-24SHohRVKbQ/XqMfNozGU_I/AAAAAAAB72M/sqM1yvJslu0OWlDR9CdSeN-gJWxGBI1WACEwYBhgL/s640/20200416_090852.jpg" width="522" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Baguette et ficelle</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Préchauffez votre four à 230°C / 450°F avec de l'eau dans le lèche frite ou un plat en bas du four, pour produire de la vapeur.<br />
Saupoudrez votre pain d'un peu de farine ou de graines de pavot, sésame.....<br />
Grignez votre pain avec un couteau ou une lame de rasoir, l'idée étant de créer une ou des entailles entre 1/2 et 1 cm de profondeur afin de permettre à la pâte de se développer plus facilement à la cuisson et d'éviter que votre pain n'éclate.<br />
Vous pouvez faire une grande entaille sur toute la longueur ou des petites entailles en biais.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-7INO5J397J0/XqMfJN-xpVI/AAAAAAAB72A/ZCp4PItjZ3IxyZY0a9kyoj7RNwK_y2LBgCNcBGAsYHQ/s1600/20200417_113759.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="823" data-original-width="554" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-7INO5J397J0/XqMfJN-xpVI/AAAAAAAB72A/ZCp4PItjZ3IxyZY0a9kyoj7RNwK_y2LBgCNcBGAsYHQ/s640/20200417_113759.jpg" width="430" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Enfournez pour 30 à 35 min voir plus si vous aimez le pain bien cuit.<br />
Laissez refroidir sur une grille.<br />
Et voilà!<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-REZHn1vPnzU/XqMfb2TP3QI/AAAAAAAB72U/490PJLE3E8Y1-DX124Eg6oFa3kmHEPdzACNcBGAsYHQ/s1600/20200408_223558.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="760" data-original-width="600" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-REZHn1vPnzU/XqMfb2TP3QI/AAAAAAAB72U/490PJLE3E8Y1-DX124Eg6oFa3kmHEPdzACNcBGAsYHQ/s640/20200408_223558.jpg" width="504" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6754760256307954856.post-57138130770647081272020-04-06T14:56:00.001-05:002020-04-24T12:40:19.211-05:00Iles flottantes ou Oeufs en neige<div style="text-align: justify;">
Qui dit Pâques dit chocolat, repas de famille mais aussi œufs, en chocolat ou pas...<br />
Quoi de mieux que des îles flottantes pour terminer un bon repas sur une note légère et sucrée!<br />
<br />
Les œufs en neige ou encore îles flottantes sont un de mes desserts préférés, si ce n'est MON préféré alors quel choc quand je me suis rendue compte que je n'avais pas publié de recette....<br />
C'est tellement bon et léger à la fois, et surtout, tellement facile à faire avec peu d'ingrédients.<br />
Pendant longtemps, je les ai fait de façon traditionnelle, c'est à dire en pochant les blancs d’œufs dans le lait, mais il faut vivre avec son temps et cuire les blancs au micro ondes c'est juste simple, efficace et rapide! Même les grands chefs font comme ça c'est vous dire!!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Qx4Brmdh6vo/XouG4jTgY3I/AAAAAAAB2vo/MZfnVz0UgDw-nqzmw01HgNJ-kHfW2InmgCNcBGAsYHQ/s1600/20200402_140402.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="831" data-original-width="687" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-Qx4Brmdh6vo/XouG4jTgY3I/AAAAAAAB2vo/MZfnVz0UgDw-nqzmw01HgNJ-kHfW2InmgCNcBGAsYHQ/s640/20200402_140402.jpg" width="528" /></a></div>
<br />
En bonus, je vous livre ma recette de caramel au beurre salé qui se marie très bien avec ce dessert et en bonne lyonnaise que je suis, j'aime les parsemer aussi de pralines roses pour une touche encore plus gourmande.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/--FUgJJapqPE/XqMjowEN79I/AAAAAAAB720/lgfUhyPO6gY1Zj2VtwlU-Yw-s-73XCmtQCNcBGAsYHQ/s1600/20200402_141558.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/--FUgJJapqPE/XqMjowEN79I/AAAAAAAB720/lgfUhyPO6gY1Zj2VtwlU-Yw-s-73XCmtQCNcBGAsYHQ/s640/20200402_141558.jpg" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR"><em>Temps de préparation: 30 min</em></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<em>
</em><em><span lang="FR">Nombre de parts: 8</span></em><br />
<em><span lang="FR"><br /></span></em>
<em><span lang="FR"><br /></span></em></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR"><strong>Ingrédients:<o:p></o:p></strong></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<br />
<i><u>La crème anglaise:</u></i><br />
8 jaunes d’œufs<br />
200 grs de sucre<br />
1 gousse de vanille<br />
1 L de lait<br />
<br />
<i><u>Les blancs en neige:</u></i><br />
8 blancs d’œufs<br />
50 grs de sucre<br />
<br />
<i><u>Le Caramel au beurre salé:</u></i><br />
200 grs de sucre<br />
100 grs de crème fraîche liquide<br />
40 grs de beurre<br />
2 pincées de fleur de sel (sauf si vous utilisez déjà un beurre aux cristaux de sel)<br />
<br />
<br />
<strong>Réalisation:</strong><br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<i><u>Le Caramel au beurre salé:</u></i><br />
<i><u><br /></u></i>
Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtention d'une belle couleur caramel.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-ENUJwNO85F4/XqMjywX08hI/AAAAAAAB724/9lzw-guOyvcRX3_Rj6prmYTTZ0f3VcbzgCNcBGAsYHQ/s1600/20200401_140315.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-ENUJwNO85F4/XqMjywX08hI/AAAAAAAB724/9lzw-guOyvcRX3_Rj6prmYTTZ0f3VcbzgCNcBGAsYHQ/s640/20200401_140315.jpg" width="480" /></a></div>
<br />
Verser la crème chaude sur le caramel et remuer avec une cuillère en bois sur feu moyen jusqu'à obtenir un mélange homogène.<br />
Ajouter le beurre et la fleur de sel.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-hyDK16Iupb0/XqMj3uxpb9I/AAAAAAAB728/MpJ_CsCP5ggWwGEQ7t6ZFGh7HC6uTK7PgCNcBGAsYHQ/s1600/20200401_140859.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-hyDK16Iupb0/XqMj3uxpb9I/AAAAAAAB728/MpJ_CsCP5ggWwGEQ7t6ZFGh7HC6uTK7PgCNcBGAsYHQ/s640/20200401_140859.jpg" width="480" /></a></div>
<br />
Verser dans un pot.<br />
Ce caramel se conserve très bien plusieurs semaines dans votre placard; vous pouvez l'utiliser sur des crêpes<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-QRPVE_ka39c/XqMj7xMi4SI/AAAAAAAB73E/5YVJCTdQUPoGZQPUFPaSZqwh6HCOjhI9gCNcBGAsYHQ/s1600/20200401_141156.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-QRPVE_ka39c/XqMj7xMi4SI/AAAAAAAB73E/5YVJCTdQUPoGZQPUFPaSZqwh6HCOjhI9gCNcBGAsYHQ/s640/20200401_141156.jpg" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<i><u>La crème anglaise:</u></i><br />
<i><u><br /></u></i>
Chauffer le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue.<br />
Fouetter les jaunes avec l'autre moitié de sucre.<br />
Retirer la gousse de vanille et verser le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant.<br />
Remettre sur feu moyen et faire épaissir sans cesser de remuer.<br />
Si vous avez un thermomètre, arrêter la cuisson vers 80°C, sinon la bonne consistance est atteinte lorsque vous pouvez faire un tracé net au dos de la cuillère.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Ye2Xl-CYY6Y/XouIWPpivpI/AAAAAAAB2wY/aOzoW6c_COs5Ct9HI9evtkyY-Tnni43qQCNcBGAsYHQ/s1600/20200401_131504.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-Ye2Xl-CYY6Y/XouIWPpivpI/AAAAAAAB2wY/aOzoW6c_COs5Ct9HI9evtkyY-Tnni43qQCNcBGAsYHQ/s640/20200401_131504.jpg" width="480" /></a></div>
<br />
Verser dans un récipient ou une bouteille et réserver au frais jusqu'à utilisation.<br />
<br />
<br />
<i><u>Les blancs en neige:</u></i><br />
<i><u><br /></u></i>
Monter les blancs en neige en les fouettant à vitesse moyenne.<br />
Ajouter le sucre quand les blancs commencent à mousser.<br />
Arrêter de fouetter lorsqu'ils sont fermes.<br />
A l'aide d'une cuillère, prélever des blancs et faire des tas sur une assiette ou comme moi dans un moule en silicone.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-0UsSzifv8zI/XqMkIi5PD-I/AAAAAAAB73Q/sSFKIYZxrFYvFoQ0kni42vjYl-MtkDquACNcBGAsYHQ/s1600/20200401_133114.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-0UsSzifv8zI/XqMkIi5PD-I/AAAAAAAB73Q/sSFKIYZxrFYvFoQ0kni42vjYl-MtkDquACNcBGAsYHQ/s640/20200401_133114.jpg" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
Chauffer 30 secondes au micro ondes, transférer les dans une boite hermétique et conserver au frais jusqu'à utilisation.<br />
<br />
Dans un bol, verser un peu de crème anglaise, disposer 2 blancs et arroser de caramel.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-EDmF7Tsox80/XqMkYoSxyWI/AAAAAAAB73g/JfHPKoIHSfEDTxqtMZLV1tKm3bmSyCoVwCNcBGAsYHQ/s1600/20200402_141605.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-EDmF7Tsox80/XqMkYoSxyWI/AAAAAAAB73g/JfHPKoIHSfEDTxqtMZLV1tKm3bmSyCoVwCNcBGAsYHQ/s640/20200402_141605.jpg" width="480" /></a></div>
<br />
Vous pouvez décorer avec des amandes effilées ou des pralines pour encore plus de gourmandise.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-_jrNmlGOFNI/XqMke333njI/AAAAAAAB73k/HKGQO8FqUWwCS14y5bA_InfNLeYxhKVbACNcBGAsYHQ/s1600/20200402_141546.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-_jrNmlGOFNI/XqMke333njI/AAAAAAAB73k/HKGQO8FqUWwCS14y5bA_InfNLeYxhKVbACNcBGAsYHQ/s640/20200402_141546.jpg" width="480" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6754760256307954856.post-48881120683748345182020-03-26T10:06:00.000-05:002020-05-05T13:06:46.448-05:00Palets bretons<div style="text-align: justify;">
<span lang="FR">Ces derniers temps, j'ai fait beaucoup de macarons</span> donc forcément il m'est resté pas mal de jaunes d’œufs sur les bras et contrairement aux blancs d’œufs, les jaunes ne congèlent pas.<br />
J'ai déjà publié des recettes pour recycler vos jaunes comme cette recette de crème pâtissière pour une <a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.com/2019/05/tartelettes-aux-fraises.html" target="_blank">tarte aux fraises</a>, ou encore cette recette de <a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.com/2011/05/sables.html" target="_blank">sablés</a>.<br />
<br />
Aujourd'hui je vous propose une recette de palets ou sablés bretons; j'avais l'habitude d'en acheter en France sans me douter que c'était aussi facile à faire.<br />
Cette recette est tirée du blog de Christelle "Il était une fois la pâtisserie", j'ai cependant doublé les proportions car je préfère mes palets plus épais.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-_Cao6Sp8whg/XqCjrc4MhUI/AAAAAAAB7EI/gSCbsRBSqiYtkPAKpnNovQMjiLOgDbEPgCNcBGAsYHQ/s1600/2%2B%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="760" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-_Cao6Sp8whg/XqCjrc4MhUI/AAAAAAAB7EI/gSCbsRBSqiYtkPAKpnNovQMjiLOgDbEPgCNcBGAsYHQ/s640/2%2B%25281%2529.jpg" width="632" /></a></div>
<br />
Idéalement, je vous recommande d'utiliser des petits cercles à tarte ou autres emporte-pièces pour contenir la pâte et éviter qu'elle ne s'étale à la cuisson. L'utilisation des cercles permet aussi à la pâte de cuire en hauteur et de donner cet aspect si typique des palets bretons.<br />
A défaut vous pouvez utiliser des moules à muffins.<br />
<br />
Pour cette recette, vous pouvez bien évidemment utiliser un bon beurre breton aux cristaux de sel ;-) à ce moment là, faites l'impasse sur sur la fleur de sel à ajouter à votre pâte.<br />
<br />
Petit bonus : cette pâte se congèle très bien, donc étant donné que vous ne pouvez pas congeler vos jaunes, vous pouvez réaliser cette pâte qui est très rapide à faire et la congeler.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-px0grucSAgU/XqCkBWrgwTI/AAAAAAAB7EU/2qFQzWEPE5oyyTDK9P5j7Pgmy00JOaAvACNcBGAsYHQ/s1600/20200324_155212%2B%25282%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="612" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-px0grucSAgU/XqCkBWrgwTI/AAAAAAAB7EU/2qFQzWEPE5oyyTDK9P5j7Pgmy00JOaAvACNcBGAsYHQ/s640/20200324_155212%2B%25282%2529.jpg" width="510" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="text-align: justify;">Ces sablés sont parfaits à déguster nature pour accompagner votre café ou thé, mais aussi en accompagnement d'une glace ou d'une salade de fruits.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-OqgJBQWQPco/XqCkJfr7jqI/AAAAAAAB7EY/tceZTGYLWp0upi4VBdvplfPkrbEY7umdACNcBGAsYHQ/s1600/20200324_160103%2B%25283%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-OqgJBQWQPco/XqCkJfr7jqI/AAAAAAAB7EY/tceZTGYLWp0upi4VBdvplfPkrbEY7umdACNcBGAsYHQ/s640/20200324_160103%2B%25283%2529.jpg" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<span style="text-align: left;">Je me sers aussi beaucoup de cette pâte en fond de tarte, grand ou petit format ou même en mignardises...recette à venir, stay tuned ;-)</span><br />
<span style="text-align: left;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-65OsLjBAoj0/XnzBy2P-LmI/AAAAAAAB0-k/vqW-WxR7OyQHXfJfLKGc-PQjHTrn8n9lgCNcBGAsYHQ/s1600/20200324_155550%2B%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-65OsLjBAoj0/XnzBy2P-LmI/AAAAAAAB0-k/vqW-WxR7OyQHXfJfLKGc-PQjHTrn8n9lgCNcBGAsYHQ/s640/20200324_155550%2B%25281%2529.jpg" width="480" /></a></div>
<span style="text-align: left;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<em>Temps de préparation: 20 min</em></div>
<div style="text-align: justify;">
<em>
</em><em><span lang="FR">Nombre de palets: 12 (8cm de diamètre)</span></em><br />
<em><span lang="FR">Source: "Il était une fois la pâtisserie"</span></em><br />
<em><span lang="FR"><br /></span></em></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR"><strong>INGREDIENTS:<o:p></o:p></strong></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<br />
4 jaunes d’œufs<br />
160 grs de sucre<br />
200 grs de beurre mou<br />
260 grs de farine<br />
20 grs de levure chimique<br />
4 pincées de fleur de sel </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br />
<b>REALISATION:</b><br />
<br />
A l'aide du fouet, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.<br />
Ajouter le beurre mou, puis la farine et la levure.<br />
Terminer par la fleur de sel; si vous avez utilisé du beurre aux cristaux de sel, n'ajoutez pas de fleur de sel.<br />
Aplatir votre pâte afin de former un disque, filmer et mettre au frais 1h minimum; la pâte est alors très collante donc difficile à manipuler, il faut donc la laisser reposer au frais afin que le beurre contenu dans la pâte se raffermisse.<br />
<br />
A cette étape là, vous pouvez aussi la congeler pour une utilisation ultérieure.<br />
<br />
Après le temps de repos, étaler la pâte sur 1 bon cm.<br />
Ma petite astuce pour étaler de façon uniforme, utiliser des baguettes de différentes épaisseur que vous trouverez facilement en magasin de bricolage.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-EjOqNnZV2Wo/XqCkShS-JTI/AAAAAAAB7Eg/BhRbFLOY89MLFCoIY1_QsrB6SsgtV54HACNcBGAsYHQ/s1600/20200324_102938%2B%25282%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="901" data-original-width="751" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-EjOqNnZV2Wo/XqCkShS-JTI/AAAAAAAB7Eg/BhRbFLOY89MLFCoIY1_QsrB6SsgtV54HACNcBGAsYHQ/s640/20200324_102938%2B%25282%2529.jpg" width="532" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
A l'aide d'un emporte pièce, découper vos palets et disposer les sur votre plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson ou d'une tapis de cuisson.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-0FSHZqXLtvE/XnzCuG5BH7I/AAAAAAAB0-w/93pMs4rF-dQn4s2vR7opBDhCahAx0o58gCNcBGAsYHQ/s1600/20190603_141107.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-0FSHZqXLtvE/XnzCuG5BH7I/AAAAAAAB0-w/93pMs4rF-dQn4s2vR7opBDhCahAx0o58gCNcBGAsYHQ/s640/20190603_141107.jpg" width="480" /></a></div>
<br />
Il est important de laisser vos palets dans les emporte-pièces ou les cercles à tarte qui vont contenir votre pâte et éviter que les palets ne s'étalent à la cuisson.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-1v862L9jMms/XnzC285LlUI/AAAAAAAB0-0/Pd3zZvZdWzw4fKFnO4M3oPymV3HO9QTJACNcBGAsYHQ/s1600/20190603_142051%2B%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-1v862L9jMms/XnzC285LlUI/AAAAAAAB0-0/Pd3zZvZdWzw4fKFnO4M3oPymV3HO9QTJACNcBGAsYHQ/s640/20190603_142051%2B%25281%2529.jpg" width="480" /></a></div>
<br />
Remettre les palets au frais pendant que vous préchauffez le four à 170°C.<br />
Enfourner à mi hauteur pour environ 20 minutes.<br />
Enlever délicatement les emportes pièces car les sablés sont alors très friables et laisser encore 5 min dans le four éteint.<br />
<br />
Une fois refroidis, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-zicws8WHhv8/XqCkdnpO3GI/AAAAAAAB7Eo/HzbHaoJ7sAQxDdSe92uD-h-vwCNQHMXAwCNcBGAsYHQ/s1600/20190603_151546.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-zicws8WHhv8/XqCkdnpO3GI/AAAAAAAB7Eo/HzbHaoJ7sAQxDdSe92uD-h-vwCNQHMXAwCNcBGAsYHQ/s640/20190603_151546.jpg" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6754760256307954856.post-13498673629132418842019-10-11T12:22:00.001-05:002020-03-03T19:49:29.183-06:00Tarte poires amandes<div style="text-align: justify;">
<span lang="FR">Il y a encore une semaine, c'était l'été en Pennsylvanie mais depuis l'automne s'est installé avec des températures plus fraîches, des nuages voire de la pluie.</span><br />
<span lang="FR">Bien que j'ai encore espoir de profiter de quelques journées d'été indien (la météo change tellement vite ici!), les fruits d'automne ont fait leur apparition sur les étals, l'occasion pour moi de vous partager cette recette de tarte poires amandes que j'aime beaucoup réaliser.</span><br />
Rien de telle qu'une bonne tarte accompagnée d'un thé chaud pour se réconforter.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-vpa1keNTFHw/XaC0iNr4IzI/AAAAAAABo4g/zvYM9Q4AAmEkHN9fZEZQKKDwQ7yvEOQXQCNcBGAsYHQ/s1600/IMG_0307.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="842" data-original-width="768" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-vpa1keNTFHw/XaC0iNr4IzI/AAAAAAABo4g/zvYM9Q4AAmEkHN9fZEZQKKDwQ7yvEOQXQCNcBGAsYHQ/s640/IMG_0307.JPG" width="582" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
Aussi appelée tarte Bourdaloue ou amandine (différente pour certains , pas pour d'autres...bref on ne va pas en faire un débat comme le pain au chocolat ou la chocolatine hein!!), c'est une recette de base à connaitre pour le CAP, car elle fait partie des classiques de la pâtisserie française.<br />
Elle se compose d'une pâte sucrée, d'une crème d'amandes et de poires fondantes.<br />
<br />
Depuis mes tous premiers pas dans la pâtisserie jusqu'à aujourd'hui, j'ai toujours utilisé la même recette de pâte sucrée , que ce soit pour <a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.com/2017/01/la-tarte-au-citron-meringuee-cap.html" target="_blank">ma tarte au citron</a> ou <a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.com/2019/05/tartelettes-aux-fraises.html" target="_blank">mes tartelettes au fraises</a> et bien d'autres encore....<br />
Comme toutes les tartes, vous pouvez la faire sous forme ronde, carrée, rectangle...grande ou petite...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Kt9ifYZ6KwE/XaCzq16siiI/AAAAAAABo4U/sVCj7aROvGcVCmgXLgU2LPBiH4yeoOXUACEwYBhgL/s1600/20190310_160056.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-Kt9ifYZ6KwE/XaCzq16siiI/AAAAAAABo4U/sVCj7aROvGcVCmgXLgU2LPBiH4yeoOXUACEwYBhgL/s640/20190310_160056.jpg" width="480" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-mGSFvLiIJfc/XaCzq8Xi_mI/AAAAAAABo4M/qwy90V30IGwsVbniJQym2cqwBAzPPOWXACEwYBhgL/s1600/IMG_0149.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1180" data-original-width="796" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-mGSFvLiIJfc/XaCzq8Xi_mI/AAAAAAABo4M/qwy90V30IGwsVbniJQym2cqwBAzPPOWXACEwYBhgL/s640/IMG_0149.JPG" width="430" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/--YDKDx9hI_s/XaCzuF7MQwI/AAAAAAABo4Y/sZhwMSf7nPYVJx-rdEcf_mL6fzCx4eTWQCEwYBhgL/s1600/poires1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="960" height="512" src="https://1.bp.blogspot.com/--YDKDx9hI_s/XaCzuF7MQwI/AAAAAAABo4Y/sZhwMSf7nPYVJx-rdEcf_mL6fzCx4eTWQCEwYBhgL/s640/poires1.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR" style="font-family: inherit;"><em>Temps de préparation: 1h30 au total</em></span><br />
<span lang="FR" style="font-family: inherit;"><em>Temps de repos pour la pâte: 1h (idéalement une nuit) + 1h</em></span><br />
<em><span lang="FR" style="font-family: inherit;">Nombre de parts: 6 à 8</span></em><br />
<em><span lang="FR" style="font-family: inherit;">Diamètre: 22cm</span></em><br />
<em><span lang="FR" style="font-family: inherit;">Temps de cuisson: 45 min</span></em><br />
<em><span lang="FR" style="font-family: inherit;"><br /></span></em></div>
<div style="text-align: justify;">
<em><span lang="FR"><br /></span></em>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span lang="FR" style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box; font-weight: 700;"><span style="font-family: inherit;">INGREDIENTS:<o:p style="box-sizing: border-box;"></o:p></span></span></span></div>
<div style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: inherit;"><br style="box-sizing: border-box;" /><span style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;"><u><i>La Pâte sucrée (pour 2 fonds de tarte):</i></u></span></span><br style="box-sizing: border-box;" /><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;">125 grs de beurre <u style="box-sizing: border-box;">pommade</u></span><br style="box-sizing: border-box;" /><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;">80 grs de sucre glace</span><br style="box-sizing: border-box;" /><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;">1 gousse de vanille (optionnel)</span><br style="box-sizing: border-box;" /><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;">50 grs de poudre d'amandes</span><br style="box-sizing: border-box;" /><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;">1 pincée de sel</span><br style="box-sizing: border-box;" /><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;">1 œuf</span><br style="box-sizing: border-box;" /><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;">200 grs de farine tamisée T55</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: inherit;"><br style="box-sizing: border-box;" /><i><u><span style="box-sizing: border-box;"><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;">La crème d'amandes:</span></span></span></u></i><br style="box-sizing: border-box;" />50 grs de poudre d'amandes<br style="box-sizing: border-box;" /><span style="box-sizing: border-box;">50 grs de sucre</span><br style="box-sizing: border-box;" /><span style="box-sizing: border-box;">50 grs d’œuf (1 gros œuf)</span><br style="box-sizing: border-box;" /><span style="box-sizing: border-box;">50 grs de beurre pommade</span></span><br />
<br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="box-sizing: border-box;"><i><u><span style="box-sizing: border-box;"><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;">Les poires au sirop:</span></span></span></u></i><br style="box-sizing: border-box;" /><span style="box-sizing: border-box;">3 poires</span></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;">250 grs de sucre</span><br style="box-sizing: border-box;" /><span style="box-sizing: border-box;">75 cl d'eau</span></span></span><br />
1 gousse de vanille (optionnel)<br />
<br />
<i style="font-family: inherit;"><u><span style="box-sizing: border-box;"><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;">Le nappage neutre:</span></span></span></u></i><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;">125 grs de sucre</span><br style="box-sizing: border-box;" /><span style="box-sizing: border-box;">125 grs d'eau</span></span></span><br />
2 feuilles de gélatine<br />
<br /></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
amandes effilées<br />
<br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-weight: 700;"><br /></span><span style="background-color: white; color: #222222; font-weight: 700;">REALISATION:</span><br />
<br />
<i style="background-color: white; color: #222222;"><u><span style="box-sizing: border-box;"><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;">Le nappage neutre:</span></span></span></u></i><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;"><br /></span></span><span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;">Faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;">Portez l'eau et le sucre à ébullition.</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;">Hors du feu ajoutez la gélatine.</span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">Ce nappage se conserve très bien au frais dans un pot hermétique. </span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<u style="background-color: white; color: #222222;"><i>La Pâte sucrée:</i></u><br />
<u style="background-color: white; color: #222222;"><i><br /></i></u>Dans le bol de votre robot, crémez le beurre avec la feuille<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">, puis incorporez le sucre et éventuellement les graines de vanille.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #222222;">Ajoutez la poudre d'amandes et le sel, puis l’œuf jusqu'à obtenir un mélange homogène.</span><br style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;" /><span style="background-color: white; color: #222222;">Terminez par la farine en travaillant la pâte le moins possible. Plus vous travaillerez la pâte, plus vous lui donnerez de l'élasticité et plus elle aura tendance à se rétracter quand vous l'abaisserez au rouleau.</span><br style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;" /><span style="background-color: white; color: #222222;">Formez 2 disques épais et placez au frais minimum 1h, idéalement la veille.</span><br style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;" /><br style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;" /><span style="background-color: white; color: #222222;">Il faut toujours utiliser la pâte lorsqu'elle est froide, elle sera beaucoup plus facile à travailler.</span><br style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;" /><span style="background-color: white; color: #222222;">Une fois la pâte bien reposée, étalez la entre 2 feuilles guitare ou des feuilles de cuisson, ceci évite d'ajouter de la farine et de corser votre pâte. Cela a aussi l'avantage de garder votre plan de travail propre sans farine de partout!</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #222222;"><br /></span></span>
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #222222;"></span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">J'utilise aujourd'hui de plus en plus la méthode "moderne" pour foncer mes cercles à tarte, qui cons</span><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "lora" , serif;">iste à découper un disque d'un diamètre légèrement inférieur à celui du cercle et une (ou deux) bande(s) de pâte de la hauteur du cercle pour faire le tour.</span><br />
<div>
<br /></div>
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "lora" , serif;">Vous trouverez plus de détails / photos sur mon post spécifique sur la pâte sucrée, <a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.com/2016/11/pate-sucree-cap-patisserie.html" target="_blank">ici</a>.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "lora" , serif;"><br /></span><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "lora" , serif;">Après avoir foncé votre cercle ou moule, il convient de laisser reposer le fond de tarte au frais pendant 1h afin de limiter les risques d'affaissement à la cuisson.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "lora" , serif;">Si vous manquez de temps, 15 min au congélateur et le tour est joué.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "lora" , serif;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "lora" , serif;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "lora" , serif;"><i style="font-family: "Times New Roman";"><u><span style="box-sizing: border-box;"><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;">Les poires au sirop:</span></span></span></u></i></span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222;"><i><u><br /></u></i></span>
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;">Portez l'eau et le sucre à ébullition.</span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;">Pendant ce temps, épluchez les poires. </span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;">Vous pouvez les pocher entières ou coupées en 2, personnellement je les coupe en 2 avant de les pocher.</span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-EpDe5UO1lAc/XaCzsx-98vI/AAAAAAABo4Y/z7hTx9Mnr0UmG3qVC6Tzd61tvHKhn9ELgCEwYBhgL/s1600/IMG_20171010_201417160.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="646" data-original-width="432" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-EpDe5UO1lAc/XaCzsx-98vI/AAAAAAABo4Y/z7hTx9Mnr0UmG3qVC6Tzd61tvHKhn9ELgCEwYBhgL/s640/IMG_20171010_201417160.jpg" width="426" /></a></div>
<br />
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;">N'oubliez pas d'enlever les pépins ainsi que les fibres à l'intérieur, avec une cuillère parisienne c'est très facile.</span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-N3kdQFXoLcc/XaCzqk-0nAI/AAAAAAABo4I/BLlU4xtwxNUKHV6pd08Hx3gUR6oMJud4QCEwYBhgL/s1600/IMG_20170525_113348751_HDR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="528" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-N3kdQFXoLcc/XaCzqk-0nAI/AAAAAAABo4I/BLlU4xtwxNUKHV6pd08Hx3gUR6oMJud4QCEwYBhgL/s640/IMG_20170525_113348751_HDR.jpg" width="440" /></a></div>
<br />
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;">Les poires sont prêtes lorsque vous pouvez y planter la pointe d'un couteau, environ 10 à 15 min selon la fermeté de vos poires.</span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;">Hors saison ou faute de temps, vous pouvez aussi utiliser des poires au sirop toutes prêtes!</span></span><br />
<span style="color: #222222;"><span style="background-color: white;">Coupez vos demi poires en tranches très fines dans le sens de la largeur, en prenant soin de les laisser alignées pour garder la forme.</span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222;"><i><u><br /></u></i></span>
<span style="background-color: white; color: #222222;"><i><u><br /></u></i></span><i style="background-color: white; color: #222222;"><u><span style="box-sizing: border-box;"><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;">La crème d'amandes:</span></span></span></u></i><br />
<i style="background-color: white; color: #222222;"><u><span style="box-sizing: border-box;"><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;"><br /></span></span></span></u></i><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "lora" , serif;"></span>
Fouettez le sucre avec le beurre pommade.<br />
Ajoutez l’œuf et la poudre d'amandes.<br />
Réservez dans une poche à douille.<br />
<br />
<br />
<i style="background-color: white; color: #222222;"><u><span style="box-sizing: border-box;"><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;">Le montage:</span></span></span></u></i><br />
<br />
Pochez la crème d'amandes sur votre fond de tarte.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-4Evjq1lJyY8/XaCzrzE1fqI/AAAAAAABo4M/uoyO7m0D5nYTuQBInTIjAfEvJt7wIUF5ACEwYBhgL/s1600/IMG_20170525_140714073_HDR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1365" height="360" src="https://1.bp.blogspot.com/-4Evjq1lJyY8/XaCzrzE1fqI/AAAAAAABo4M/uoyO7m0D5nYTuQBInTIjAfEvJt7wIUF5ACEwYBhgL/s640/IMG_20170525_140714073_HDR.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-4uCarkIbzrg/XaCzr_78SDI/AAAAAAABo4U/IscJMGdqP68MTB_UaKAqMLkyZUuQqpmegCEwYBhgL/s1600/IMG_20170525_141020686_HDR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1365" height="360" src="https://1.bp.blogspot.com/-4uCarkIbzrg/XaCzr_78SDI/AAAAAAABo4U/IscJMGdqP68MTB_UaKAqMLkyZUuQqpmegCEwYBhgL/s640/IMG_20170525_141020686_HDR.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-8S0HiyZXSZo/XaCzsavsVaI/AAAAAAABo4Q/xCMn29yOqO0Z9Bd-z7qw1IkdIjC8Gq1AACEwYBhgL/s1600/IMG_20170525_141129922_HDR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="616" data-original-width="432" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-8S0HiyZXSZo/XaCzsavsVaI/AAAAAAABo4Q/xCMn29yOqO0Z9Bd-z7qw1IkdIjC8Gq1AACEwYBhgL/s640/IMG_20170525_141129922_HDR.jpg" width="448" /></a></div>
<br />
Déposez les demi poires sur la crème, parsemez d'amandes effilées et enfournez pendant 40 à 45min.<br />
Laissez refroidir sur une grille.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-McL-kCgAwf4/XaCztTycMOI/AAAAAAABo4c/_6RDR41TMRQ2LLdvsh2yKH1vAqA5eQ-rQCEwYBhgL/s1600/P6240106.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="844" height="582" src="https://1.bp.blogspot.com/-McL-kCgAwf4/XaCztTycMOI/AAAAAAABo4c/_6RDR41TMRQ2LLdvsh2yKH1vAqA5eQ-rQCEwYBhgL/s640/P6240106.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Réchauffez une bonne cuillère à soupe de nappage neutre au micro ondes et badigeonnez la tarte.<br />
A défaut vous pouvez aussi utiliser de la confiture d'abricot.<br />
Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de sucre glace.<br />
<br />
Cette tarte peut se déguster tiède, accompagné d'une boule de glace pour plus de gourmandise, mais elle est aussi très bonne froide accompagné d'un café ou d'un thé.<br />
<br />
Enjoy!<br />
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6754760256307954856.post-37141034559394347912019-05-11T15:00:00.001-05:002020-03-20T10:31:57.927-05:00Tartelettes aux fraises<div style="text-align: justify;">
<span lang="FR" style="font-family: inherit;">Le printemps a enfin pointé le bout de son nez depuis 3 semaines en Pennsylvanie et c'est pas trop tôt! J'ai trouvé cet hiver particulièrement long, pas vous?</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Bien que l'on trouve des fruits rouges toute l'année ici, (les Américains étant de grands consommateurs), les fraises sont à nouveau bien rouges et goûteuses et surtout à un prix plus abordable.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-y6o7GqP_8ts/XNcoEKSubHI/AAAAAAABY38/QGzS48RXuAkrUEulRpLAkJeq-u3c4D2cACLcBGAs/s1600/IMG_0540.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1152" data-original-width="768" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-y6o7GqP_8ts/XNcoEKSubHI/AAAAAAABY38/QGzS48RXuAkrUEulRpLAkJeq-u3c4D2cACLcBGAs/s640/IMG_0540.JPG" width="426" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">Pour cette première recette du printemps (oui soyons optimiste, il y en aura d'autres...) je vous propose de réaliser des tartelettes aux fraises, que vous pouvez bien évidemment décliner en grand format.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-xj5SOjNxEFY/XNcoF4UtZTI/AAAAAAABY4g/S2XaTnuzXuQ--1c8VkZo-6dG-GKWGTIOwCEwYBhgL/s1600/fraise8.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-xj5SOjNxEFY/XNcoF4UtZTI/AAAAAAABY4g/S2XaTnuzXuQ--1c8VkZo-6dG-GKWGTIOwCEwYBhgL/s640/fraise8.jpg" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Entrainement CAP, il y a 5 ans déjà!!!</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<span style="font-family: inherit;">La tarte est sans doute la pâtisserie que je préfère!! </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Retrouvez ici ma recette de <a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.com/2017/01/la-tarte-au-citron-meringuee-cap.html" target="_blank">tarte au citron</a> ou celle de la <a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.com/2017/09/tarte-aux-pommes-cap-patisserie.html" target="_blank">tarte aux pommes</a>.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">On peut la décliner de mille et une façon tant par sa composition que par sa présentation; on peut utiliser par exemple:</span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: inherit;">une <a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.com/2016/11/pate-sucree-cap-patisserie.html" target="_blank">pâte sucrée</a>, <a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.com/2016/01/pate-feuilletee-cap-patisserie.html" target="_blank">feuilletée</a>, ou <a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.com/2017/12/buche-exotique-noix-de-coco-mangue.html" target="_blank">sablée</a>...</span></li>
<li><span style="font-family: inherit;">une garniture de base comme une crème pâtissière, une crème d'amandes, une ganache au chocolat noir, lait, blanc...</span></li>
<li><span style="font-family: inherit;">des fruits</span></li>
</ul>
<div>
<span style="font-family: inherit;">On peut ensuite varier la forme en la faisant ronde, carrée, rectangle..</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Etaler simplement la garniture sur le fond ou la pocher...</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Si comme moi vous cherchez toujours à innover, c'est la pâtisserie idéale.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">J'aime faire des tartelettes car je peux ainsi proposer plusieurs desserts en même temps.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-ydO5ftJJD7s/XNcoEkC6-2I/AAAAAAABY4c/25jFOdc4jM0_L1xpR7xVzBInMqRi4T0XwCEwYBhgL/s1600/IMG_20180225_005313_954.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="768" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-ydO5ftJJD7s/XNcoEkC6-2I/AAAAAAABY4c/25jFOdc4jM0_L1xpR7xVzBInMqRi4T0XwCEwYBhgL/s640/IMG_20180225_005313_954.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;">Pour ces tartelettes aux fraises, j'ai choisi de reprendre les bases et d'utiliser une pâte sucrée, garnie d'une crème pâtissière.</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Comme j'aime le souligner pendant mes cours, la pâtisserie ne demande pas du temps mais de l'organisation, et de l'anticipation.</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Alors bien sûr vous pouvez toujours décider de faire une tarte à la dernière minute, mais une pâte qui aura reposée au frais, sera plus facile à travailler car elle sera plus ferme (le beurre aura durci), moins collante, et elle cuira de façon plus uniforme, sans risque d'affaissement surtout si vous devez la faire cuire à blanc comme c'est le cas ici.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">La pâte sucrée se conservant très bien, je multiplie généralement les proportions de manière à utiliser une plaquette de beurre de 250 grs à chaque fois, ce qui fait l'équivalent de 4 fonds de tartes de 24cm de diamètre ou 20 fonds de tartelettes de 8-9cm et je congèle sous forme de disques.</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Vous pouvez aussi congeler vos fonds de tartes précuits à condition de bien les envelopper individuellement.</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Retrouvez tous les détails et astuces dans mon post dédié à la pâte sucrée, </span><a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.com/2016/11/pate-sucree-cap-patisserie.html" style="font-family: inherit;" target="_blank">ici</a><span style="font-family: inherit;">.</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">La crème pâtissière quant à elle est plus délicate, il est déconseillée de la congeler et doit être utilisée dans les 48h voir 72h, je conseille donc de la préparer la veille car elle a besoin aussi de refroidir avant d'être utiliser.</span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-jfaBXx52uG8/XNcoDDDLfTI/AAAAAAABY4Y/yFLBH4PJg4cSAFDIe2lN8gNtu2M7_FgAQCEwYBhgL/s1600/221388934_d2d05927-48a0-4742-9357-9a2a2d83e860.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="555" data-original-width="538" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-jfaBXx52uG8/XNcoDDDLfTI/AAAAAAABY4Y/yFLBH4PJg4cSAFDIe2lN8gNtu2M7_FgAQCEwYBhgL/s640/221388934_d2d05927-48a0-4742-9357-9a2a2d83e860.jpg" width="620" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR" style="font-family: inherit;"><em>Temps de préparation: 1h30 au total</em></span><br />
<span lang="FR" style="font-family: inherit;"><em>Temps de repos: 1h (idéalement une nuit) + 1h</em></span><br />
<em><span lang="FR" style="font-family: inherit;">Nombre de parts: 10 tartelettes</span></em><br />
<em><span lang="FR" style="font-family: inherit;">Temps de cuisson: 25 min</span></em><br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span lang="FR" style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box; font-weight: 700;"><span style="font-family: inherit;">INGREDIENTS:<o:p style="box-sizing: border-box;"></o:p></span></span></span></div>
<div style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: inherit;"><br style="box-sizing: border-box;" /><span style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;"><u><i>La Pâte sucrée:</i></u></span></span><br style="box-sizing: border-box;" /><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;">125 grs de beurre <u style="box-sizing: border-box;">pommade</u></span><br style="box-sizing: border-box;" /><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;">80 grs de sucre glace</span><br style="box-sizing: border-box;" /><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;">1 gousse de vanille (optionnel)</span><br style="box-sizing: border-box;" /><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;">50 grs de poudre d'amandes</span><br style="box-sizing: border-box;" /><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;">1 pincée de sel</span><br style="box-sizing: border-box;" /><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;">1 oeuf</span><br style="box-sizing: border-box;" /><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;">200 grs de farine tamisée T55</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222; margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: inherit;"><br style="box-sizing: border-box;" /><i><u><span style="box-sizing: border-box;"><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;">La crème pâtissière:</span></span></span></u></i><br style="box-sizing: border-box;" /><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;">25 cl de lait</span><br style="box-sizing: border-box;" /><span style="box-sizing: border-box;">75 grs de sucre</span><br style="box-sizing: border-box;" /><span style="box-sizing: border-box;">40 grs de jaunes (2 jaunes)</span><br style="box-sizing: border-box;" /><span style="box-sizing: border-box;">25 grs de maïzena</span><br style="box-sizing: border-box;" /><span style="box-sizing: border-box;">1/2 gousse de vanille</span><br style="box-sizing: border-box;" /><span style="box-sizing: border-box;">50 grs de beurre</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="box-sizing: border-box;"><br /></span></span>
<span style="font-family: inherit;"><span style="box-sizing: border-box;"><i><u><span style="box-sizing: border-box;"><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;">Le nappage neutre:</span></span></span></u></i><br style="box-sizing: border-box;" /><span style="box-sizing: border-box;">125 grs de sucre</span><br style="box-sizing: border-box;" /><span style="box-sizing: border-box;">125 grs d'eau</span></span></span><br />
2 feuilles de gélatine<br />
<br /></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
500 grs de fraises<br />
<br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-weight: 700;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #222222; font-weight: 700;">REALISATION:</span><br />
<br />
<br />
<u style="background-color: white; color: #222222;"><i>La Pâte sucrée:</i></u><br />
<u style="background-color: white; color: #222222;"><i><br /></i></u>
Dans le bol de votre robot, crémez le beurre avec la feuille<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">, puis ajoutez le sucre et éventuellement les graines de vanille.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #222222;">Ajoutez la poudre d'amandes et le sel, puis l'oeuf jusqu'à obtenir un mélange homogène où le beurre sera bien incorporé.</span><br style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;" /><span style="background-color: white; color: #222222;">Terminez par la farine en travaillant la pâte le moins possible. Plus vous travaillerez la pâte, plus vous lui donnerez de la force et plus elle aura tendance à se rétracter quand vous l'abaisserez au rouleau.</span><br style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;" /><span style="background-color: white; color: #222222;">Formez 2 disques épais et placez au frais minimum 1h, idéalement la veille, votre pâte sera ainsi plus facile à travailler.</span><br style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;" /><br style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;" /><span style="background-color: white; color: #222222;">Il faut toujours utiliser la pâte lorsqu'elle est froide, elle sera beaucoup plus facile à travailler.</span><br style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;" /><span style="background-color: white; color: #222222;">Une fois la pâte bien reposée, étalez la entre 2 feuilles guitare ou des feuilles de cuisson, ceci évite d'ajouter de la farine et de corser votre pâte. Cela a aussi l'avantage de garder votre plan de travail propre sans farine de partout!</span></span><br />
<br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "lora" , serif;">Vous trouverez plus de détails / photos sur mon post spécifique sur la pâte sucrée, <a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.com/2016/11/pate-sucree-cap-patisserie.html" target="_blank">ici</a>.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "lora" , serif;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "lora" , serif;">Après avoir étalé votre pâte, il convient de la laisser reposer encore 1h, elle sera d'autant plus facile à foncer et cela limitera aussi les risques d'affaissement à la cuisson.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "lora" , serif;">Si vous manquez de temps, 15 min au congélateur et le tour est joué.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "lora" , serif;"><br /></span>
<i style="background-color: white; color: #222222;"><u><span style="box-sizing: border-box;"><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;">La crème pâtissière:</span></span></span></u></i><br />
<i style="background-color: white; color: #222222;"><u><span style="box-sizing: border-box;"><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;"><br /></span></span></span></u></i>
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "lora" , serif;"></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;">Pendant que votre pâte repose, vous pouvez préparer la crème pâtissière.</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;">Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille et 25 grs de sucre (l'ajout de sucre pendant la cuisson du lait évite que le lait n'attache au fond de la casserole).</span><br style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;" /><span style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;">Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le restant de sucre, puis ajoutez la mäizena.</span><br style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;" /><span style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;">Lorsque le lait est à ébullition, versez le doucement dans le mélange précédent en prenant soin de remuer sans arrêt.</span><br style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;" /><span style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;">Remettez sur le feu et remuez jusqu'à épaississement pendant 2 min, ajoutez le beurre.</span><br style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;" /><span style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;">Versez la crème dans un plat recouvert de film étirable et filmez au contact en refermant complètement le film sur la crème en chassant l'air.</span><br style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;" /><span style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;">Laissez refroidir et placez au frais minimum 2h.</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-PpVED3010jw/XNcoE1nCIDI/AAAAAAABY4Y/4cycWinM-w0X9-wPASJlLq7QPsKga0dKACEwYBhgL/s1600/IMG_20190511_152237_031.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="567" data-original-width="400" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-PpVED3010jw/XNcoE1nCIDI/AAAAAAABY4Y/4cycWinM-w0X9-wPASJlLq7QPsKga0dKACEwYBhgL/s640/IMG_20190511_152237_031.jpg" width="450" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;"><span style="font-family: "lora" , serif;">Personnellement, j'ai l'habitude de préparer ma pâte et ma garniture la veille pour que tout ait le temps de bien reposer, il vaut mieux plus de repos que pas assez.</span></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;"><span style="font-family: "lora" , serif;"><br /></span></span></span>
<i style="background-color: white; color: #222222;"><u><span style="box-sizing: border-box;"><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;">Le nappage neutre:</span></span></span></u></i><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;"><br /></span></span>
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;">Faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;">Portez l'eau et le sucre à ébullition.</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222;">Hors du feu ajoutez la gélatine.</span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">Ce nappage se conserve très bien au frais dans un pot hermétique. </span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
Le lendemain....<br />
<br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "lora" , serif;">Détaillez vos cercles et bandes. </span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">J'utilise aujourd'hui de plus en plus la méthode "moderne" pour foncer mes cercles à tarte, qui cons</span><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "lora" , serif;">iste à découper un disque d'un diamètre légèrement inférieur à celui du cercle et une (ou deux) bande(s) de pâte de la hauteur du cercle pour faire le tour.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "lora" , serif;"></span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "lora" , serif;">Cette méthode est d'autant plus pratique pour des cercles à tartelette, je trouve.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-AriOWJBXoZY/XNcoFSd2lvI/AAAAAAABY4k/MjgOo0BwzzAewCPr9Xbqd6TECMTVAallgCEwYBhgL/s1600/collage.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="396" data-original-width="1200" height="210" src="https://3.bp.blogspot.com/-AriOWJBXoZY/XNcoFSd2lvI/AAAAAAABY4k/MjgOo0BwzzAewCPr9Xbqd6TECMTVAallgCEwYBhgL/s640/collage.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "lora" , serif;"><br /></span></div>
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "lora" , serif;">Piquez les disques de pâte.</span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "lora" , serif;">Posez la bande à l'intérieur du cercle à tarte, puis le disque; si besoin appuyez un peu pour sceller le tout.</span><br />
<span style="color: #222222; font-family: "lora" , serif;"><span style="background-color: white;">Laissez à nouveau reposer au frais 1h.</span></span><br />
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: "lora" , serif;">Comme dirait Mr Conticini, il faut du repos, du repos et du repos, et c'est vrai pour toutes les différentes pâtes.</span><br />
<br />
Préchauffez votre four à 200°C pour faire cuire vos fonds de tarte à blanc.<br />
<br />
A force de faire des tartes, j'ai progressé au niveau du fonçage, de la cuisson et de la présentation; il n'y a pas de secret, c'est comme tout, il faut s'entrainer et apprendre de ses erreurs!<br />
A présent, je fais un début de cuisson à four plus chaud (200°C) pendant 10 minutes, puis je baisse à 170°C pendant encore 10 min.<br />
A ce moment là, j'ôte les cercles et je badigeonne avec un oeuf battu pour leur donner une belle couleur dorée à l'extérieur et pour les imperméabiliser à l'intérieur afin qu'ils gardent tout son croquant une fois garnie.<br />
<br />
Si vous n'avez pas trop travaillé votre pâte et que vous l'avez bien laissé reposer, vous pouvez cuire vos fonds de tartelettes directement, sans voir besoin d'utiliser des billes en céramique.<br />
<br />
Laissez refroidir les fonds sur une grille pendant au moins 30 min avant de les garnir.<br />
Vous pouvez ensuite utiliser un économe, une râpe ou un tamis pour égaliser les bords et le fond si besoin.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-4PYSgq1pz2g/XNcoDHKV0rI/AAAAAAABY4c/kzBhmtPevpI3P0ZlhhBj44jTTX9egmhnACEwYBhgL/s1600/IMG_0532.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1152" data-original-width="768" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-4PYSgq1pz2g/XNcoDHKV0rI/AAAAAAABY4c/kzBhmtPevpI3P0ZlhhBj44jTTX9egmhnACEwYBhgL/s640/IMG_0532.JPG" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
Détendez votre crème pâtissière qui se sera solidifiée au frais en la fouettant pendant quelques minutes, vous obtiendrez ainsi une texture lisse et onctueuse.<br />
Garnissez une poche munie d'une douille lisse.<br />
<br />
<br />
<i style="background-color: white; color: #222222;"><u><span style="box-sizing: border-box;"><span lang="FR" style="box-sizing: border-box;"><span style="box-sizing: border-box;">Le montage:</span></span></span></u></i><br />
<br />
C'est maintenant qu'il faut faire appel à votre créativité.<br />
Vous pouvez pocher votre crème patissière en escargot sur tout le fond de la tartelette ou simplement en forme de dômes pour alterner avec des fraises.<br />
Disposez les fraises.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-6E73H6F_Gqc/XNcoDDTRcSI/AAAAAAABY4U/tdJAPlLH040lzeyi7vNfCJC4IF3od3zKwCEwYBhgL/s1600/IMG_0535.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1152" data-original-width="768" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-6E73H6F_Gqc/XNcoDDTRcSI/AAAAAAABY4U/tdJAPlLH040lzeyi7vNfCJC4IF3od3zKwCEwYBhgL/s640/IMG_0535.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
Réchauffer une bonne cuillère à soupe de nappage neutre au micro ondes et badigeonnez les fraises pour leur donner un aspect brillant.<br />
Vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace ou décorer avec des pistaches ou des feuilles de menthe par exemple.<br />
<br />
Réservez au frais jusqu'à la dégustation.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-shjn6HH3cWI/XNcoDt41EiI/AAAAAAABY4g/ygjtHfl7WPUnDxrgdlHXFLzS3xdjGfzdACEwYBhgL/s1600/IMG_0536.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1152" data-original-width="768" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-shjn6HH3cWI/XNcoDt41EiI/AAAAAAABY4g/ygjtHfl7WPUnDxrgdlHXFLzS3xdjGfzdACEwYBhgL/s640/IMG_0536.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6754760256307954856.post-42399819486247022342019-01-30T21:49:00.000-06:002020-03-30T14:04:10.114-05:00Cookies au beurre de cacahuètes - Peanut butter cookies<div style="text-align: justify;">
Dernier jour du mois de Janvier, il est encore temps pour moi de vous souhaiter une très belle année 2019, pleine de gourmandises.<br />
Je n'aurais pas été très présente en 2018 sur le blog, je n'ai pourtant pas arrêté de cuisiner ni de pâtisser, loin de là et 2019 s'annonce déjà très active aussi avec pas mal de cours programmés.<br />
<br />
Si parmi vos bonnes résolutions habituelles, vous avez décidé de manger plus équilibré, moins gras, moins salé, moins sucré, cette nouvelle recette n'est pas pour vous!! 😂<br />
J'ai choisi de partager avec vous une recette de cookies que j'ai pas mal travaillée, faite et refaite des dizaines de fois; aujourd'hui c'est une de celles que je fais régulièrement pour le goûter des enfants, tellement elle est apprécié et rapide à faire, parce que j'ai presque toujours de la pâte crue dans mon congel, prête à dégainer.<br />
A ce propos, savez-vous que la pâte de cookie crue - "Cookie Dough" - est très à la mode ici? Il y a même des magasins spécialisés qui vendent ça en boule, comme les glaces, à déguster à la cuillère....OMG<br />
Forcément, nous avons essayé, je trouve ça vite écoeurant, mais à NY, il a la queue pour ça sur des dizaines de mètres!!!<br />
<br />
Je ne voue pas une passion pour les cookies, mais mon mari et mes enfants oui, surtout ceux de Levain Bakery à NY qui propose les meilleurs cookies au monde, rien que ça!!! Ils sont juste énormes et toujours fondants à coeur....là aussi il faut faire la queue, ça fait partie du marketing américain, mais c'est un incontournable, sur la 74th près de Central Park.<br />
<br />
J'ai déjà publié des recettes de cookies sur le blog <a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.com/2011/07/cookies-americains-aux-pepites-de.html" target="_blank">ici</a> et <a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.com/2011/06/cookies-aux-flocons-davoine-pepites-de.html" target="_blank">ici</a>, mais à l'époque , je ne savais pas qu'un jour je vivrais au pays du cookie!! Et puis je suis toujours en recherche de nouvelles textures et de nouvelles saveurs.<br />
Depuis que nous sommes arrivés aux Etats Unis, j'ai redécouvert le beurre de cacahuètes; j'en mangeais déjà étant petite, ce n'est pourtant pas commun en France mais mes parents en achetaient souvent au magasin asiatique car il est utilisé dans quelques desserts, notamment les délices coco (recette <a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.com/2012/10/delices-la-noix-de-coco.html" target="_blank">ici</a>)<br />
<br />
Ici le beurre de cacahuètes est très répandu, et il est même recommandé en guise de snacks car riche en protéines, à condition de prendre la recette sans sucre ajouté, bien entendu.<br />
On en trouve de partout et notamment sous la forme du fameux PBJ : Peanut Butter Jam sandwich souvent à la carte du menu enfant de nombreux restos et fast foods (OMG!!!!!)<br />
Beaucoup d'enfant ont ça dans leurs lunchboxes tous les midis!! Et ce n'est pas considéré comme un dessert.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-e4L6joHOJVA/XFJtO6NgwMI/AAAAAAABSNU/9AWTeFIWVx8YBkQTSdNdKFoz7gwCNvqmwCLcBGAs/s1600/IMG_0396.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1152" height="426" src="https://3.bp.blogspot.com/-e4L6joHOJVA/XFJtO6NgwMI/AAAAAAABSNU/9AWTeFIWVx8YBkQTSdNdKFoz7gwCNvqmwCLcBGAs/s640/IMG_0396.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Il fallait donc absolument que je trouve une version avec du beurre de cacahuètes<br />
Je suis partie d'une recette d'un blog américain que j'aime beaucoup - <a href="http://sallysbakingaddiction.com/" target="_blank">Sally's Baking Addiction</a> - , il y a, en plus des recettes, beaucoup de conseils sur comment réussir les meilleurs cookies, notamment ne pas trop mélanger la pâte, la laisser refroidir .....Personnellement je les aime moelleux !<br />
<br />
Je vous livre donc tous les secrets pour faire ces délicieux cookies dont vous ne pourrez plus vous passer.</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-GHBeGfyyM7k/XFJtPkopmbI/AAAAAAABSNc/zDx1LjKSt3QGhYPyziL9wyC7o0p2xEWtACEwYBhgL/s1600/20190119_200850.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="778" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-GHBeGfyyM7k/XFJtPkopmbI/AAAAAAABSNc/zDx1LjKSt3QGhYPyziL9wyC7o0p2xEWtACEwYBhgL/s640/20190119_200850.jpg" width="310" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR"><em>Temps de préparation: 20 min</em></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<em>
</em><em><span lang="FR">Nombre de parts: 36 cookies</span></em><br />
<em><span lang="FR"><br /></span></em></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR"><strong>Ingrédients:<o:p></o:p></strong></span><br />
<span lang="FR"><strong><br /></strong></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR">250 grs de beurre à température ambiante</span><br />
<span lang="FR">120 grs de sucre blanc</span><br />
<span lang="FR">120 grs de sucre roux</span><br />
<span lang="FR">2 oeufs</span><br />
<span lang="FR">300 grs de beurre de cacahuètes</span><br />
<span lang="FR">1 cs d'extrait de vanille</span><br />
<span lang="FR">300 grs de farine</span><br />
<span lang="FR">5 grs de levure</span><br />
<span lang="FR">5 grs de bicarbonate de soude</span><br />
200 grs de pépites de chocolat<br />
<br />
<br />
Mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine, levure, bicarbonate de soude et sel).<br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Battre le beurre avec les sucres pendant 2 min. Il est important que le beurre soit encore froid, mais pas trop ferme non plus, on doit pouvoir appuyer dessus.<br />
<br />
Incorporer les oeufs un à un, puis le beurre de cacahuètes et l'extrait de vanille.<br />
<br />
Ajouter le mélange sec en 1 fois avec les pépites de chocolat et mélanger grossièrement.<br />
Il m'arrive aussi de mettre des pépites au beurre de cacahuètes, eh oui, la totale, mais je doute que vous en trouviez en France...<br />
<br />
Réserver au frais pendant au moins 1h, idéalement 1 nuit.<br />
<br />
Sur une plaque de pâtisserie, disposer un tapis de cuisson ou à défaut une feuille de papier sulfurisé.<br />
A l'aide d'une cuillère à glace, former des boules de pâtes suffisamment espacées car la pâte va s'étaler à la cuisson.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-QjQaEbzzw3E/XFJtP8pen_I/AAAAAAABSN0/XywlRljqtI0D-pZsKqUBiMhvF3e0sGh3wCEwYBhgL/s1600/IMG_20180120_212858967_HDR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="432" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-QjQaEbzzw3E/XFJtP8pen_I/AAAAAAABSN0/XywlRljqtI0D-pZsKqUBiMhvF3e0sGh3wCEwYBhgL/s640/IMG_20180120_212858967_HDR.jpg" width="360" /></a></div>
<br />
Mettre au congélateur pendant le préchauffage du four à 180°C.<br />
<br />
Dès que le four est à température, enfourner pour environ 12 à 15 min selon les fours.<br />
<br />
Le secret pour des cookies moelleux est de les sortir du four alors qu'ils sont encore mous (environ 10 min pour moi) sur le dessus, en refroidissant, ils vont se raffermir à l'extérieur mais rester moelleux à l'intérieur.<br />
<br />
Laisser les refroidir sur la plaque puis transférer les sur une grille dès qu'il sont fermes.<br />
<br />
Si vous arrivez à résister, ces cookies sont encore meilleurs le lendemain.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-75SDnh63RO0/XFJtPjoibZI/AAAAAAABSN0/F63MNZ-QBYscmU0gdLwpylKXE28kPnPpQCEwYBhgL/s1600/IMG_20171001_200657374.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="432" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-75SDnh63RO0/XFJtPjoibZI/AAAAAAABSN0/F63MNZ-QBYscmU0gdLwpylKXE28kPnPpQCEwYBhgL/s640/IMG_20171001_200657374.jpg" width="360" /></a></div>
<br />
Habituellement, après les avoir formés, je congèle une bonne partie des cookies sous forme de boules. Placer les à plat sur une plaque puis une fois congelés, transférer les dans un sac ou mieux, filmer sous vide, ainsi vous en aurez toujours sous la main.<br />
<br />
Inutile de les décongeler, il suffit de les sortir et de les disposer sur la plaque pendant le préchauffage du four et enfourner 12 à 15 min.<br />
<br />
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6754760256307954856.post-63706764021876652662018-12-06T21:57:00.003-06:002018-12-06T21:57:40.845-06:00Kiffles aux abricots<div style="text-align: justify;">
Kiffles, vous avez dit Kiffles??<br />
<br />
Je vous rassure, il y a un an, je ne savais même pas ce que c'était mais ayant été embauchée par une école pour enseigner l'art des Kiffles en cours du soir, il a bien fallu que je m'y mette.<br />
Les Kiffles ce sont des petits gâteaux fourrés principalement aux fruits, mais aussi aux noix qui nous viennent de l'Europe de l'Est. Dire qu'il a fallu que je traverse tout l'Atlantique pour finalement découvrir des recettes européennes!<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-mEgLdSr2hPs/XAnsmxRa6HI/AAAAAAABO8o/4P4pPd4UOOcLCwBMTTMLQS_xhpi8-X8HACEwYBhgL/s1600/IMG_3067.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1152" data-original-width="768" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-mEgLdSr2hPs/XAnsmxRa6HI/AAAAAAABO8o/4P4pPd4UOOcLCwBMTTMLQS_xhpi8-X8HACEwYBhgL/s640/IMG_3067.JPG" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
Cela s'explique par l'histoire de la Pennsylvanie, qui a en fait été colonisée par des immigrés d'Europe de l'Est et plus spécialement des Allemands; aujourd'hui on parle beaucoup de Pennsylvania Dutch (Dutch est en fait la déformation de Deutsch et ne renvoie pas comme on pourrait le croire à la Hollande) et la cuisine ou la culture ici est donc forcément héritée de la culture allemande ou d'Europe de l'Est . Voilà pour la minute culturelle, nécessaire pour expliquer pourquoi les Kiffles sont ici si populaires.<br />
<br />
C'est principalement à la période des fêtes (Noël ou Pâques) qu'ils sont le plus populaire et c'est généralement à cette période que mon agenda de cours de Kiffles se remplit!<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-vLs8hclGACk/XAns57ue2bI/AAAAAAABO80/l5VMCd83OpkbPBOHjA8J7U3nmjBTeleCgCEwYBhgL/s1600/IMG_3079.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1152" data-original-width="768" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-vLs8hclGACk/XAns57ue2bI/AAAAAAABO80/l5VMCd83OpkbPBOHjA8J7U3nmjBTeleCgCEwYBhgL/s640/IMG_3079.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
Je peux vous dire qu'à la maison, nous en avons testé quelques uns avant que je sois satisfaite de la recette, et à force de persévérance, j'ai trouvé celle qui me convient et que je prends plaisir à partager et à faire, tout le monde en raffolant à la maison.<br />
<br />
Il faut peu d'ingrédients, la pâte se prépare très rapidement et se congèle sans problème, de même que la garniture que vous pouvez conserver dans une boîte hermétique pendant quelques semaines.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-mgfG_tTWZEg/XAnkmcjZrCI/AAAAAAABO70/mPN8HkAa7CoOJVhHM98h_0_EHFLsA_KtQCLcBGAs/s1600/IMG_3059.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1152" height="426" src="https://3.bp.blogspot.com/-mgfG_tTWZEg/XAnkmcjZrCI/AAAAAAABO70/mPN8HkAa7CoOJVhHM98h_0_EHFLsA_KtQCLcBGAs/s640/IMG_3059.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR"><em>Temps de préparation: 45min + 1h</em></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<em>
</em><em><span lang="FR">Nombre de parts: 4 douzaines</span></em><br />
<em><span lang="FR"><br /></span></em></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR"><strong>Ingrédients:<o:p></o:p></strong></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<br />
<u>La pâte:</u><br />
225 grs de beurre froid coupé en dés<br />
110 grs de cream cheese type Philadelphia<br />
60 grs de crème fraîche épaisse<br />
275 grs de farine T55<br />
<br />
<u>La garniture:</u><br />
450 grs d'abricots secs<br />
80 grs d'eau<br />
220 grs de sucre<br />
<br />
<br />
<strong>Réalisation:</strong><br />
<br />
Idéalement préparez la pâte et la garniture la veille.<br />
<br />
<u>La garniture:</u><br />
Portez tous les ingrédients à ébullition pour faire fondre le sucre puis laisser mijoer à feu doux pendant 45 min.<br />
Mixez afin d'obtenir une purée grossière.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-z5anM-fhhqc/XAnn0083JJI/AAAAAAABO8A/6AMZtszTTGghgXehFDhFZPk7qQ0hJVjGQCLcBGAs/s1600/IMG_1628.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1152" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/-z5anM-fhhqc/XAnn0083JJI/AAAAAAABO8A/6AMZtszTTGghgXehFDhFZPk7qQ0hJVjGQCLcBGAs/s640/IMG_1628.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<u>La pâte:</u><br />
Pendant ce temps, préparez votre pâte.<br />
Mixez tous les ingrédients avec un mixeur hachoir jusqu'à ce que la pâte s'agglomère, ce qui prend environ 1 min (je vous avais dit que c'était très rapide!!!)<br />
Séparez en 4 disques, enveloppez dans du film plastique et garder au frais jusqu'à utilisation ou congelez.<br />
<br />
<u>La préparation:</u><br />
<br />
Etalez un disque de pâte très finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu'à environ 2 min d'épaisseur. (personellement ici j'utilise du papier ciré "wax paper" mais je ne me souviens pas en avoir vu en France)<br />
A l'aide d'un emporte pièce rond de 10 cm de diamètre, découpez une douzaine de disques.<br />
Allongez légèrement un disque au rouleau afin de lui donner une forme ovale.<br />
Disposez une demi cuillère de garniture, roulez et pressez les extrémités.<br />
Appuyez légèrement sur chaque extrémité tout en roulant pour donner une jolie forme allongée.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-oELOxlOIX24/XAnr7-xmpaI/AAAAAAABO8Q/UauaC55-phgvAQcT_v-f8mZQZRoBpMPLACLcBGAs/s1600/collage.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="396" data-original-width="1200" height="210" src="https://2.bp.blogspot.com/-oELOxlOIX24/XAnr7-xmpaI/AAAAAAABO8Q/UauaC55-phgvAQcT_v-f8mZQZRoBpMPLACLcBGAs/s640/collage.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dyBqInyOs5u5ro36T7ZOUMGwyt8SbD-dnafZM3L-w4nYIe1PbhhcB70T7_WMKNXvGGAU4MNd-Dfb3nqk_89Sw' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Disposez les kiffles sur une plaque en prenant soin de placer l'ouverture dessous.</div>
<div style="text-align: justify;">
Saupoudrez de sucre glace avant d'enfourner à 170°C / 350°F pendant 25 - 30 min.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-RXp9OGRkLm4/XAnsKL-w0VI/AAAAAAABO8Y/WzJdXIqZx3ArjknC5G2tGBfwb9bo4IdPgCLcBGAs/s1600/IMG_20181109_133409.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="576" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-RXp9OGRkLm4/XAnsKL-w0VI/AAAAAAABO8Y/WzJdXIqZx3ArjknC5G2tGBfwb9bo4IdPgCLcBGAs/s640/IMG_20181109_133409.jpg" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-8UxvRsRCPeU/XAnsPZUMe7I/AAAAAAABO8c/I7LcpjD7vl0dOphlWdmbcV8zGvwYwXQwgCLcBGAs/s1600/IMG_20181113_154345.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="576" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-8UxvRsRCPeU/XAnsPZUMe7I/AAAAAAABO8c/I7LcpjD7vl0dOphlWdmbcV8zGvwYwXQwgCLcBGAs/s640/IMG_20181113_154345.jpg" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="text-align: justify;">A la sortie du four, laissez refroidir, saupoudrez à nouveau de sucre glace et dégustez avec un thé ou un café.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-MU65uDxsH_4/XAnhCMrB8CI/AAAAAAABO7s/oW6Var9HQ_Euig4Twgq5yO24c_V1QIWNgCEwYBhgL/s1600/IMG_3062.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="512" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-MU65uDxsH_4/XAnhCMrB8CI/AAAAAAABO7s/oW6Var9HQ_Euig4Twgq5yO24c_V1QIWNgCEwYBhgL/s640/IMG_3062.JPG" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Conservez dans une boîte hermétique.</div>
<div style="text-align: justify;">
Vous pouvez aussi les congeler crus; sortez les la veille et faites cuire de la même façon.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<br />
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6754760256307954856.post-51566649467408977542018-08-22T21:39:00.000-05:002018-10-04T12:26:33.010-05:00Rougail saucisses à ma façon<div style="text-align: justify;">
<span lang="FR" style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">La fin de l'été approche, encore 10 jours avant la reprise de l'école ici après presque 3 mois de vacances que je n'ai pas vu passer.</span><br />
<span lang="FR" style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Mais déjà bien avant l'été, le printemps est passé à une vitesse folle et ne m'a laissé aucun répit ni aucune chance de tenir ma bonne résolution d'une recette par mois....</span><br />
<span lang="FR" style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Le printemps a été marqué par plusieurs cours de pâtisserie, via l'école en cours du soir et aussi des cours privés chez des particuliers; le bouche à oreilles commence timidement, mais assez pour bien m'occuper quand même.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Quant à l'été, entre la visite de la famille et notre petit séjour en France, je n'ai finalement pas vu le temps passé, moi qui redoute toujours ce long break estival avec 2 enfants à occuper... donc pas beaucoup de temps pour pâtisser ou cuisiner, et pourtant il faut bien nourrir ce petit monde.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">N'ayant par conséquent pas trop de temps pour innover, j'ai refait mes basiques qui sont des valeurs sûres, que je fais en quantité comme ça j'ai toujours quelques lunch boxes d'avance, car l'homme n'a pas eu 3 mois de vacances par contre, il faut bien qu'il y en ait un qui bosse!</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Parmi les plus plébiscités, il y a eu <a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.com/2017/03/poisson-facon-bordelaise.html" target="_blank">mon poisson à la bordelaise</a>, mon <a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.com/2017/10/pulled-pork.html" target="_blank">pulled pork</a> ou encore <a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.com/2016/02/brochettes-de-boeuf-au-sate-accompagne.html" target="_blank">les brochettes de boeuf au saté</a> à faire griller au barbecue.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Et puis en souvenir de nos voyages à la Réunion (ah la Réunion.....), je fais aussi souvent cette recette de rougail saucisses et à chaque fois j'ai cette chanson de séga qui passait à l'époque à la radio quand nous y étions pour notre voyage de noces qui me revient dans la tête....</span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">"Mets saucisses dans le rougail boucané, rougail boucané, rougail bouca boucané...." Je vous épargne le clip qui est trop nase!</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Pour en revenir au rougail, c'est un plat typique de la Réunion, très parfumé avec une base préparée avec des tomates, des oignons, de l'ail et des épices dans laquelle on fait mijoté une viande ou du poisson et que l'on accompagne avec du riz blanc le plus souvent ou des lentilles.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Le rougail saucisses est le plus répandu et il en existe de nombreuses versions, je vous partage la mienne qui est ultra simple et rapide.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Pour plus de saveurs, je vous conseille d'utiliser des saucisses fumées; aux US, je trouve des saucisses parfumées au cumin qui sont parfaites pour ce plat.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-5mj9byq-Wfo/W34dzFmxgJI/AAAAAAABF0M/fZk6jAu34CMMrRXdbayQhkd0XC34S5P1gCLcBGAs/s1600/IMG_20170107_123708997%2B%2528Medium%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="432" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-5mj9byq-Wfo/W34dzFmxgJI/AAAAAAABF0M/fZk6jAu34CMMrRXdbayQhkd0XC34S5P1gCLcBGAs/s640/IMG_20170107_123708997%2B%2528Medium%2529.jpg" width="360" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR" style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><em>Temps de préparation: 30 min</em></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><em>
</em><em><span lang="FR">Nombre de parts: 6</span></em></span><br />
<em><span lang="FR" style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></em></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR" style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><strong>Ingrédients:<o:p></o:p></strong></span><br />
<span lang="FR" style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><strong><br /></strong></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">3 gousses d'ail</span><br />
<span lang="FR" style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">1 gros oignon</span><br />
<span lang="FR" style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">1 poivron jaune</span><br />
<span lang="FR" style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">6 saucisses (environ 600 grs)</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">6 tomates 'ou 1 grosse boîte de tomates concassées)</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">1 cc de sel</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">1/2 cc de gingembre</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">1/2 cc de curcuma</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">1/2 cc de piment doux</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">1/2 cc de cumin</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Couper les saucisses en rondelles et les faire revenir dans une cocotte.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Pendant ce temps, tailler le poivron et l'oignon en cubes.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Dès que les saucisses sont légèrement grillées, les retirer de la cocotte et réserver.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Dans l'huile des saucisses, faire revenir les dés d'oignon et de poivron avec l'ail.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Ajouter les tomates, les épices, et </span><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">les rondelles de saucisses.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Laisser mijoter 10 à 15 min, pendant lesquelles vous pouvez préparer le riz ou les lentilles pour accompagner.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Et voilà, je vous avais dit que c'était rapide non?</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Régalez vous!!</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-0tfOH8Eq8LQ/W34d52Oz9DI/AAAAAAABF0Q/aBPC8upxit0-J2B7S9Ow3-D7VEOj8Sc9wCLcBGAs/s1600/IMG_20180822_131203%2B%2528Medium%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="729" data-original-width="576" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-0tfOH8Eq8LQ/W34d52Oz9DI/AAAAAAABF0Q/aBPC8upxit0-J2B7S9Ow3-D7VEOj8Sc9wCLcBGAs/s640/IMG_20180822_131203%2B%2528Medium%2529.jpg" width="504" /></a></div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6754760256307954856.post-85106010900361452252018-02-28T22:22:00.000-06:002018-02-28T22:25:09.364-06:00La Pâte à Choux - Chouquettes<div style="text-align: justify;">
Dans mon dernier article, le premier de l'année 2018, je vous parlais des bonnes résolutions sans vous dévoiler précisément les miennes car j'ai du mal à les tenir plus d'un mois en général...<br />
2018 sera peut être l'année du changement car cette recette de la pâte à choux illustre 2 de mes bonnes résolutions:<br />
<br />
- préparer aussi souvent que possible un goûter maison pour mes enfants<br />
- publier une recette par mois (c'est encore Février pour quelques heures de ce côté de l'Atlantique!)<br />
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-GIJ1hsiwBY8/WpeAdPGQPAI/AAAAAAAAyho/i1hdls84PiIQA3DQHZasM3xa3_rjQAvvQCLcBGAs/s1600/IMG_20180204_162500_063.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="768" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-GIJ1hsiwBY8/WpeAdPGQPAI/AAAAAAAAyho/i1hdls84PiIQA3DQHZasM3xa3_rjQAvvQCLcBGAs/s640/IMG_20180204_162500_063.jpg" width="640" /></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
J'ai un peu tardé à publier une recette de pâte à choux car je voulais faire différents tests avant de la partager avec vous. "Ma" recette n'a rien d'exceptionnel, je pense que vous trouverez les mêmes recettes un peu partout, la différence principale étant la nature et la proportion du lait et de l'eau.<br />
Après plusieurs essais, je suis finalement restée fidèle à cette recette tirée d'une fiche technique du CAP de Pâtisserie avec un mélange eau/lait à 50/50.<br />
Pour des choux plus secs, préférez uniquement de l'eau; sinon le mélange 50/50 fonctionne bien pour des chouquettes par exemple.<br />
Une fois cuits, les choux se conservent difficilement au delà de quelques heures, ils ramollissent vite et encore plus si vous les fourrer.<br />
J'aime les faire cuire un peu plus longtemps pour qu'ils se raffermissent et se conservent mieux.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-lUcIk8UKlbw/WpeAmKduw4I/AAAAAAAAyhs/l9Slzkd_ccsu4jf4MaOAxXpaWd7JIZCqgCLcBGAs/s1600/IMG_1430.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="973" height="504" src="https://4.bp.blogspot.com/-lUcIk8UKlbw/WpeAmKduw4I/AAAAAAAAyhs/l9Slzkd_ccsu4jf4MaOAxXpaWd7JIZCqgCLcBGAs/s640/IMG_1430.JPG" width="640" /></a></div>
Contrairement à ce qu'il a été dit pendant longtemps, la pâte à choux crue ne doit pas nécessairement être utilisée de suite; elle peut être réalisée la veille, mise en poche et dressée seulement le lendemain.<br />
Vous pouvez aussi la pocher sous forme de choux ou d'éclairs et les congeler crus sans problème.<br />
En fait, je trouve que les choux sont encore plus jolis lorsque la pâte a reposé.<br />
Depuis que je sais ça, j'ai toujours des petits choux au congélateur que je sors 2h avant soit pour le goûter, soit pour les servir fourrés en apéro.<br />
Il suffit de les laisser dégeler doucement sur la plaque avant de les enfourner et le tour est joué!<br />
<br />
Autre mythe de la pâte à choux, non elle ne se réalise pas que, à la force de vos bras, enfin un peu quand même, mais on peut si on veut utiliser un robot pour incorporer les oeufs, je le fais systématiquement.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La pâte à choux est une recette à maitriser pour le CAP de Pâtisserie, ses utilisations sont multiples: éclairs, choux, chouquettes, religieuses, Saint Honoré, Paris Brest, gougères...<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-amXXEt0N5RM/Wpd97iAo4II/AAAAAAAAygo/dPl4BdddoRAWr_cFvB2gt8EiLL_aYB-dgCEwYBhgL/s1600/IMG_1410.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1152" height="426" src="https://3.bp.blogspot.com/-amXXEt0N5RM/Wpd97iAo4II/AAAAAAAAygo/dPl4BdddoRAWr_cFvB2gt8EiLL_aYB-dgCEwYBhgL/s640/IMG_1410.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-OyHkIW0CGNw/Wpd-nZfVolI/AAAAAAAAyg4/NDWR5m_gelUQ-9kDHWx1keHK-7WOd_xwwCLcBGAs/s1600/IMG_1445.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1152" data-original-width="768" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-OyHkIW0CGNw/Wpd-nZfVolI/AAAAAAAAyg4/NDWR5m_gelUQ-9kDHWx1keHK-7WOd_xwwCLcBGAs/s640/IMG_1445.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
Les 2 points importants à respecter pour la réussir selon moi sont:<br />
- la quantité d'oeufs à incorporer, d'où l'importance de peser les oeufs<br />
- le déssèchement de la pâte<br />
Malheureusement cela vient avec l'expérience, à vous de vous familiariser avec la bonne texture de la pâte mais dès que vous l'aurez apprivoiser, faire de la pâte à choux sera pour vous un jeu d'enfant!<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR"><em>Temps de préparation: 30min</em></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<em>
</em><em><span lang="FR">Nombre de parts: 36 chouquettes</span></em><br />
<em><span lang="FR"><br /></span></em></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR"><b><u>Ingrédients:</u><o:p></o:p></b></span><br />
<span lang="FR"><strong><br /></strong></span>
125 grs d'eau</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR">125 grs de lait demi-écrémé</span><br />
<span lang="FR">100 grs de beurre</span><br />
4 oeufs entiers (200 - 225 grs)<br />
150 grs de farine T55<br />
5 grs de sucre<br />
3-5 grs de sel<br />
du sucre perle<br />
<br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.<br />
Dès que le mélange arrive à ébullition (ne laissez pas bouillir trop), hors du feu, versez la farine en 1 fois et mélangez avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à la formation d'une pâte: la panade.<br />
<br />
Remettez la casserole sur feu moyen et mélangez à nouveau énergiquement la pâte; l'excès d'eau va s'évaporer et permettre à la pâte de dessécher. Ceci est une étape très importante pour la bonne réussite de votre pâte à choux, c'est pourquoi, à moins d'avoir des bras en acier, je vous déconseille de préparer trop de pâte en 1 seule fois (oui c'est du vécu!!).<br />
Tant que vous voyez de la vapeur s'échapper de la pâte, continuez de la travailler, vous devez obtenir une boule de pâte homogène qui ne colle plus à la casserole: cela prend environ 2min.<br />
Il est important de bien dessécher la pâte sinon elle risque d'être trop liquide et ce sera la catastrophe au moment de dresser vos choux.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-EtwBQoO-eXQ/Wpd-4EEPplI/AAAAAAAAyg8/rGi5pfGU0ysuWA6tLtjC2ukoqG6zZnHHQCLcBGAs/s1600/collage.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="396" data-original-width="1200" height="210" src="https://3.bp.blogspot.com/-EtwBQoO-eXQ/Wpd-4EEPplI/AAAAAAAAyg8/rGi5pfGU0ysuWA6tLtjC2ukoqG6zZnHHQCLcBGAs/s640/collage.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Une fois votre pâte bien desséchée, soit vous continuez avec vos petites mimines si vous n'avez pas de robot ou que vous voulez continuer votre séance de muscu, soit vous versez la pâte dans le bol de votre robot muni de la feuille pour incorporer vos oeufs.<br />
Personnellement, je n'ajoute pas les oeufs un à un, je les bats et les incorpore petit à petit, il m'en reste toujours à la fin que je garde pour la dorure.<br />
Comme je vous l'ai dit, il n'y a pas de quantité magique, cela va dépendre de votre pâte, si vous l'avez bien desséchée ou non, de l'humidité de l'air...le but est d'ajouter suffisamment d'oeufs afin d'obtenir une pâte ni trop liquide, ni trop ferme, le seul hic c'est que si vous mettez trop d'oeufs et que votre pâte est trop liquide, elle sera fichue.<br />
Ajoutez d'abord 1/3 des oeufs jusqu'à incorporation, puis le 2è tiers et ensuite de petites quantités jusqu'à la consistance idéale.<br />
Pour cela, soulevez la pâte avec votre cuillère en bois ou votre spatule: la pâte doit former une crête et retomber légèrement, mais pas complètement...<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-imrISRP0dEE/Wpd-_B1L8EI/AAAAAAAAyhA/dI8Q8fbZOe06ugWp_p4S6vuxmUaNBKSAgCLcBGAs/s1600/IMG_20180204_145336679.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="576" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-imrISRP0dEE/Wpd-_B1L8EI/AAAAAAAAyhA/dI8Q8fbZOe06ugWp_p4S6vuxmUaNBKSAgCLcBGAs/s640/IMG_20180204_145336679.jpg" width="480" /></a></div>
<br />
<div>
Versez votre pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée; là encore pendant longtemps, il fallait utiliser une douille unie puis une fourchette, aujourd'hui l'utilisation d'une douille cannelée pour pocher la pâte à choux est très répandue et dispense du coup de fourchette avant d'enfourner.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-fnUjq_PnaRU/Wpd_D7cuaBI/AAAAAAAAyhE/E7PIYL_U3F43qd4TKcgHjDu_ZMU8ts4bwCLcBGAs/s1600/IMG_20180204_145437835.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="482" data-original-width="512" height="602" src="https://2.bp.blogspot.com/-fnUjq_PnaRU/Wpd_D7cuaBI/AAAAAAAAyhE/E7PIYL_U3F43qd4TKcgHjDu_ZMU8ts4bwCLcBGAs/s640/IMG_20180204_145437835.jpg" width="640" /></a></div>
Personnellement, je laisse ma pâte reposer quelques heures (idéalement la veille pour le lendemain) puis je dresse mes chouquettes que j'enfourne ou que je congèle.<br />
Vous pouvez bien évidemment les dresser et enfourner dans la foulée, je les trouve moins gonflées en faisant comme cela.<br />
<br />
Préchauffer votre four à 175°C (350°F).<br />
Dressez vos chouquettes en quiconce sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou une toile de cuisson type Silpat.<br />
Badigeonnez avec le restant d'oeufs battus et parsemez de sucre perle.<br />
Enfournez pour minimum 25 minutes sans ouvrir votre four, la durée peut varier d'un four à l'autre; avec mon four, je laisse 35 minutes pour avoir des chouquettes bien dorées et plus craquantes.<br />
Laissez refroidir sur une grille quelques minutes avant de les déguster, je les prefère encore tièdes.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-0J8UVBExVo8/Wpd_Z2K_CUI/AAAAAAAAyhQ/1jwzIKgpS3YfKgmZJo31dadY6rgOlxPOACLcBGAs/s1600/IMG_20180223_164225307.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="576" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-0J8UVBExVo8/Wpd_Z2K_CUI/AAAAAAAAyhQ/1jwzIKgpS3YfKgmZJo31dadY6rgOlxPOACLcBGAs/s640/IMG_20180223_164225307.jpg" width="480" /></a></div>
Pour des choux fourrés en apéritif ou en dessert, vous pouvez préparer vos choux quelques heures avant et les laisser refroidir sur une grille. Garnissez les au moment de servir.</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6754760256307954856.post-31966441221433175192018-01-12T18:00:00.000-06:002019-04-30T21:23:57.130-05:00Galette des rois à la frangipane<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Janvier, c'est le mois des voeux, des bonnes résolutions et de la galette!</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-7XeYGsOHWoU/WllIRUQYsSI/AAAAAAAAt9g/UW9LW_CkZXAHuZsoqsHuH--4StEJVOrSACLcBGAs/s1600/IMG_20170109_222531014.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1035" height="474" src="https://1.bp.blogspot.com/-7XeYGsOHWoU/WllIRUQYsSI/AAAAAAAAt9g/UW9LW_CkZXAHuZsoqsHuH--4StEJVOrSACLcBGAs/s640/IMG_20170109_222531014.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Commençons par les voeux: que 2018 soit remplie de bonheur et de gourmandises, prenez soin de vous et de vos proches, le temps passe vite, trop vite alors profitez de chaque instant!</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-QiGohJeoWsI/WllMc_VX9LI/AAAAAAAAt_A/DYp0fGCC0qU6Rw2FaBoawkEkEnyaDtO0gCEwYBhgL/s1600/enjoy-the-little-things-desktop-clementine-creative.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="360" src="https://2.bp.blogspot.com/-QiGohJeoWsI/WllMc_VX9LI/AAAAAAAAt_A/DYp0fGCC0qU6Rw2FaBoawkEkEnyaDtO0gCEwYBhgL/s640/enjoy-the-little-things-desktop-clementine-creative.jpg" width="640" /></a></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-abfchR1tpOs/Wlj7G-qjkOI/AAAAAAAAt8Y/VoKSKp3-G3k7loi25BpiPrKLb3EeGDIaQCLcBGAs/s1600/Capture.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"></span></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: x-small;">(dédicace à une amie très chère qui se reconnaitra....)</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif; font-size: xx-small;"><br /></span></div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">C'est mon nouvel adage, c'est une petite phrase que je me répète souvent depuis que nous sommes aux Etats Unis où notre but est de profiter pleinement de cette expérience d'expatriation.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">En ce qui concerne les bonnes résolutions, ce sont les mêmes tous les ans, et tous les ans on se dit que cette année c'est la bonne...je pense que tous les ans depuis que j'ai ce blog, je vous promets d'être plus assidue pour poster des recettes et tous les ans je me fais rattrapper par le temps!</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">L'an dernier, je pensais vraiment y arriver, ne travaillant plus et étant une Housewife (not Desperate) à plein temps...mais j'ai lu récemment qu'être Maman au foyer c'était un travail à 200%...(non non je ne cherche pas d'excuses! ;-)</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Pourtant je cuisine et je pâtisse beaucoup, mes enfants et mon mari ayant une lunch box tous les midis et niveau pâtisserie ici, on ne trouve vraiment pas les mêmes choses! J'expérimente sans arrêt, je note plein de recettes sur mon cahier, je les refais, les perfectionne...ensuite il faut le temps de faire de jolies photos, avec une bonne lumière, penser à une mise en scène, bref être blogueuse c'est aussi un travail à plein temps!</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">A cela s'ajoutent des projets qui se concrétisent lentement mais sûrement, je commence à donner des cours de pâtisserie chez des particuliers, mais aussi en cours du soir par l'intermédiaire d'une école, je vous en dirais plus prochainement (j'espère) car pour cela je dois aussi travailler sur de nouvelles recettes.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Enfin comme je vous le disais, Janvier est aussi le mois de la galette, c'est la pâtisserie du mois!</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Lorsque nous étions en France, non seulement on mangeait de la galette tous les week ends de Janvier car il fallait célébrer cela avec la famille, les amis...mais en plus au bureau, nous avions établi un planning avec les collègues et avions presqu'une galette tous les 2 jours à partager! Autant vous dire que j'ai vite rayé la bonne résolution de perdre du poids au mois de Janvier (non non là encore je ne cherche pas d'excuses....)</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-9XAc0-YdxdM/WllIRNWkVeI/AAAAAAAAt-w/NWryVVUzj9kMaoOOcoj8ZLb-k7FYQfYGQCEwYBhgL/s1600/20140105_145607.jpg" imageanchor="1"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-9XAc0-YdxdM/WllIRNWkVeI/AAAAAAAAt-w/NWryVVUzj9kMaoOOcoj8ZLb-k7FYQfYGQCEwYBhgL/s640/20140105_145607.jpg" width="480" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Ma première galette réalisée avec une pâte feuilletée maison pour mon entrainement CAP, il y a 4 ans maintenant....</span></div>
<div>
<br /></div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Bref, cette année, je vous avoue franchement qu'ayant eu une fin d'année un peu speed, je n'étais pas très motivée pour faire une galette, j'ai donc proposé une brioche des rois à la place mais devant l'indignation générale à la maison, j'ai dû me résoudre à me mettre au travail.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Et là, horreur!!! Je me suis rendue compte que je n'avais même pas une recette de galette traditionnelle sur mon compte!!!! Shame on me!!!</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Au passage, j'en profite pour vous remercier, car si vous lisez ces lignes c'est que vous êtes toujours fidèles au RDV et n'avez pas boycotter mon blog malgré cette faute impardonnable!!</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Bon en fait j'avais bien publié une recette de galette il y a quelques années déjà, elle était <a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.fr/2012/12/galette-aux-amandes-et-curd-pommes.html?q=galette" target="_blank">parfumée à la pomme</a>, mais avec une pâte feuilletée industrielle.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Je remédie donc dès aujourd'hui à cela et partage ma recette de galette traditionnelle à la frangipane.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Oui je sais l'Epiphanie est passée, mais nous ne sommes que le 12 Janvier, il vous reste encore 19 jours de galette !!! Là c'est vous qui cherchez des excuses!!</span><br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Bien souvent, on parle de galette à la frangipane alors que ce n'en est pas une, ben oui il faut appeller un chat un chat, donc connaissez-vous la différence entre la crème d'amande et la frangipane?</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">La crème d'amande se compose à poids égal d'un mélange de poudre d'amandes, oeufs, beurre et sucre (oui, il faut ce qu'il faut!!)</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">La frangipane quant à elle se compose de 2/3 de crème d'amandes et 1/3 de crème pâtissière, soit 2 fois plus de crème d'amandes que de crème pâtissière, vous me suivez?</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Allez, je vous vois déjà baisser les bras: pâte feuilletée, crème pâtissière, crème d'amande....</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Tout est question d'organisation car rien ne vaut une bonne pâte feuilletée maison, mais comme je vous partage cette recette avec un peu (beaucoup) de retard, allez, vous avez le droit d'utiliser une pâte feuilletée toute prête!</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Ici, aux US, pas bien le choix, car non seulement la vraie bonne pâte feuilletée est rare, mais en plus, elle est souvent à base d'huile végétale et non de beurre, donc effectivement ça peut dépanner pour une quiche ou des feuilletés, mais rien ne vaut une bonne pâte feuilletée maison au beurre quand même!</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Pour les courageux, vous trouverez la recette et toutes les astuces de la pâte feuilletée <a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.fr/2016/01/pate-feuilletee-cap-patisserie.html" target="_blank">ici</a>, je viens en plus de l'éditer pour rajouter quelques photos et détails.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-BkteUhExdl8/WllOb7zastI/AAAAAAAAt_c/AVIZoRFfD9oGYD2w-JsNmDDInxvX_0cLgCLcBGAs/s1600/IMG_20170106_171103307.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="555" data-original-width="432" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-BkteUhExdl8/WllOb7zastI/AAAAAAAAt_c/AVIZoRFfD9oGYD2w-JsNmDDInxvX_0cLgCLcBGAs/s640/IMG_20170106_171103307.jpg" width="498" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Nb de parts: 2 galettes de 24 cm , soit 8 parts chacune.</span></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<i><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Temps de cuisson: 45min</span></i></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR" style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><strong>Ingrédients:<o:p></o:p></strong></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><span lang="FR"><br /></span><u>La pâte feuilletée:</u></span><br />
<span lang="FR" style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">400 grs de farine</span><br />
<span lang="FR" style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">20 cl d'eau</span><br />
<span lang="FR" style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">65 grs de beurre fondu</span><br />
<span lang="FR" style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">7 grs de fleur de sel</span><br />
<span lang="FR" style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">250 grs de beurre sec (type AOC)</span><br />
<span lang="FR" style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">qqs gouttes de vinaigre blanc </span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><span lang="FR"><br /></span><span lang="FR"><u>La crème pâtissière:</u></span></span><br />
<span lang="FR" style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">25 cl de lait</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">75 grs de sucre</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">30 grs de jaunes (moins de 2, conservez le reste pour dorer la galette)</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">25 grs de maïzena</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">1/2 gousse de vanille</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">50 grs de beurre</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<u><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">La crème d'amande:</span></u><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">110 grs d'oeufs (environ 2 oeufs)</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">110 grs de beurre pommade</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">110 grs de sucre</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">110 grs de poudre d'amandes</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<u><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Le sirop:</span></u><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">150 grs de sucre</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">115 grs d'eau</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<strong style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Réalisation:</strong><br />
<strong style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><br /></strong>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Idéalement, préparez votre pâte feuilletée 1 ou 2 jours à l'avance et les crèmes la veille.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<u><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Le sirop:</span></u><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Ce sirop est très utilisé en pâtisserie, il est connu sous le nom de sirop 60° Brix (le degré Brix est une unité de mesure de la fraction de saccharose dans un liquide; plus le degré& Brix est élevé plus le liquide est sucré - source wikipédia).</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Il sert entre autre à détendre un fondant pour le glaçage des éclairs par exemple, imbiber des génoises ou comme ici, à glacer des pâtes feuilletées.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Portez le mélange eau + sucre à ébullition et stockez dans une bouteille, il se conserve facilement plusieurs semaines voir mois au frigo.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<u style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">La crème pâtissière:</u><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille et 25 grs de sucre (l'ajout de sucre pendant la cuisson du lait évite que le lait n'attache au fond de la casserole).</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le restant de sucre, puis ajoutez la mäizena.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Lorsque le lait est à ébullition, versez le doucement dans le mélange précédent en prenant soin de remuer sans arrêt.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Remettez sur le feu et remuez jusqu'à épaississement pendant 2 min, ajoutez le beurre.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Versez la crème dans un plat recouvert de film étirable et filmez au contact en refermant complètement le film sur la crème en chassant l'air.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Laissez refroidir et placez au frais minimum 2h.</span><br />
<u style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><br /></u>
<u><span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">La crème d'amande:</span></u><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Fouettez le beurre avec le sucre, ajoutez les oeufs et la poudre d'amandes.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Inutile de fouetter trop longtemps, afin de ne pas incorporez trop d'air dans la crème.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Filmez au contact et réservez au frais.</span><br />
<u style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><br /></u>
<u style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Le montage:</u><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Divisez votre pâton de pâte feuilletée en 4 parts égales, comme mentionné les proportions sont données pour 2 galettes.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Abaissez 2 disques de 24cm de diamètre, pensez à soulever la pâte régulièrement afin qu'elle ne colle pas et qu'elle ne se rétracte pas.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Certains conseillent 1 disque plus large d'1cm pour le dessus, tout dépend de la quantité de garniture que vous mettez; personnellement je ne le fais pas avec les proportions que je vous donne, vous ne devriez pas avoir de problème pour fermer votre galette.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Piquez les 2 disques et réservez au frais.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-UfcnAopNSIA/WllIUCNK5rI/AAAAAAAAt-w/dC6y7u_dRswMHwuNahOfmGmJv4WOmtgBgCEwYBhgL/s1600/IMG_20180107_152322929.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="544" data-original-width="432" src="https://3.bp.blogspot.com/-UfcnAopNSIA/WllIUCNK5rI/AAAAAAAAt-w/dC6y7u_dRswMHwuNahOfmGmJv4WOmtgBgCEwYBhgL/s1600/IMG_20180107_152322929.jpg" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Sortez la crème pâtissière du frigo et détendez là au fouet afin de lui donner une consistance plus crémeuse.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Ajoutez la crème d'amandes, mélangez jusqu'à obtenir un mélange uniforme et remplissez une poche à douille pour un dressage plus propre, habitude de pâtissière ;-)</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-SKjcJH0ncbQ/WllIRUmivTI/AAAAAAAAt-w/we9Q6STJOQ0FM8ixRgLLvkfm3hMhVKBXgCEwYBhgL/s1600/IMG_20180107_123006135.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1164" height="422" src="https://4.bp.blogspot.com/-SKjcJH0ncbQ/WllIRUmivTI/AAAAAAAAt-w/we9Q6STJOQ0FM8ixRgLLvkfm3hMhVKBXgCEwYBhgL/s640/IMG_20180107_123006135.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez le premier disque (le plus petit si vous avez choisi de faire 2 disques de taille différente).</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">A l'aide d'un pinceau mouillé, badigeonnez les bords du disque sur une largeur de 2cm environ.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-N0QSty08tRk/WllIRnFl5XI/AAAAAAAAt-w/4SuRiXArQ7AoVxwB-ENezRlqJ_0bSU-4gCEwYBhgL/s1600/IMG_20180107_145558476.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="536" data-original-width="432" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-N0QSty08tRk/WllIRnFl5XI/AAAAAAAAt-w/4SuRiXArQ7AoVxwB-ENezRlqJ_0bSU-4gCEwYBhgL/s640/IMG_20180107_145558476.jpg" width="514" /></a></div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Dressez la frangipane en partant de l'intérieur jusqu'à 2cm du bord.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Posez la fève (je précise car je l'oublie 1 fois sur 2!!)</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-ckiI07uoD8k/WllITYyF6lI/AAAAAAAAt-w/vNL6eIFNrR8ot6EFoJfQqC_gezp_DiW4gCEwYBhgL/s1600/IMG_20180107_145858130.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="654" data-original-width="432" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-ckiI07uoD8k/WllITYyF6lI/AAAAAAAAt-w/vNL6eIFNrR8ot6EFoJfQqC_gezp_DiW4gCEwYBhgL/s640/IMG_20180107_145858130.jpg" width="422" /></a></div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Déposez le 2è disque (face piquée dessous) et scellez en appuyant sur tout le tour.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-tgLCpU1dIVQ/WllIT_HdOMI/AAAAAAAAt-w/pqMqQRavnWM1OQcuJ-p7XjwGIMo6uz3GgCEwYBhgL/s1600/IMG_20180107_150041670.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="432" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-tgLCpU1dIVQ/WllIT_HdOMI/AAAAAAAAt-w/pqMqQRavnWM1OQcuJ-p7XjwGIMo6uz3GgCEwYBhgL/s640/IMG_20180107_150041670.jpg" width="360" /></a></div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">A cette étape, vous pouvez choisir de chiqueter ou non votre galette, c'est à dire inciser tout le tour de la galette à l'aide d'un petit couteau; cette opération n'est pas seulement esthétique, elle permet aussi un meilleur développement de la pâte à la cuisson.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dxa8C5wzIf1IiYAisAFeT0-SHyd2oKxPihzvR60HwfdIDsppfA_1b4JG5kdg8L_z6Kjw4PP76gVZeYl5RXHKg' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Retournez ensuite votre galette, la frangipane va ainsi mieux se répartir et le côté plat dessus sera plus facile à décorer.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-fh-HHkRGzYg/WllIT7PaN-I/AAAAAAAAt-w/qHtQgyePEbYFwvq7_UD9Emf1r4NnkszZgCEwYBhgL/s1600/IMG_20180107_150310868.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="552" data-original-width="432" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-fh-HHkRGzYg/WllIT7PaN-I/AAAAAAAAt-w/qHtQgyePEbYFwvq7_UD9Emf1r4NnkszZgCEwYBhgL/s640/IMG_20180107_150310868.jpg" width="500" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Dorez la galette avec mélange un oeuf battu et une pincée de sel.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">A l'aide de la pointe de votre couteau, réaliser le motif que vous souhaitez: des arcs de cercles, un quadrillage, une rosace....</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Vous pouvez vous aider d'un cercle à tarte ou à entremet comme dans la vidéo</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-ql9y9fULOa4/WllIUgVzu-I/AAAAAAAAt-w/d1dQQhESlpQVCYegc31E5oOjy3fjUOy8ACEwYBhgL/s1600/IMG_20180107_153647345.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="585" data-original-width="432" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-ql9y9fULOa4/WllIUgVzu-I/AAAAAAAAt-w/d1dQQhESlpQVCYegc31E5oOjy3fjUOy8ACEwYBhgL/s640/IMG_20180107_153647345.jpg" width="472" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dzdMcYVGMdAeq-yLFu1PrYhGjDsYIvTlDR51lifnyHPsAH8t8QJHHTktJGwgWxpCvhrx4DJcEzPEksr1AqBdw' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Réservez au frais 30 min.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Préchauffez votre four à 180°C.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Dorez une nouvelle fois votre galette avant de l'enfourner pour 45 min +/- selon votre four.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-b-W1_CFbeoM/WllIVOc4-3I/AAAAAAAAt-w/dnIdiOk6R6MVIErpk8UHI10hkDnHKQICgCEwYBhgL/s1600/IMG_20180107_154213308.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="725" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-b-W1_CFbeoM/WllIVOc4-3I/AAAAAAAAt-w/dnIdiOk6R6MVIErpk8UHI10hkDnHKQICgCEwYBhgL/s640/IMG_20180107_154213308.jpg" width="604" /></a></div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Dès la sortie du four, badigeonnez la galette avec le sirop et laissez refroidir. </span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">A défaut de sirop, vous pouvez aussi saupoudrer du sucre glace et remettre au four 5 min.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-fs7sGH1BxJM/WllIVlGMCYI/AAAAAAAAt-w/wBpOVHF9kagYwFluuFSkzLVwUZhSNuM9ACEwYBhgL/s1600/IMG_20180107_170821909.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="749" data-original-width="1164" height="410" src="https://1.bp.blogspot.com/-fs7sGH1BxJM/WllIVlGMCYI/AAAAAAAAt-w/wBpOVHF9kagYwFluuFSkzLVwUZhSNuM9ACEwYBhgL/s640/IMG_20180107_170821909.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><br /></span>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6754760256307954856.post-24682004724016949862017-12-09T21:37:00.002-06:002018-01-12T12:46:12.917-06:00Bûche exotique Noix de coco / Mangue<div style="text-align: justify;">
Dans 15 jours, ce sera Noël, déjà!!!<br />
Le temps a filé à une vitesse folle en cette deuxième partie d'année, mon fils étant maintenant à la Middle School (équivalent collège) il finit les cours à 14h35, autant vous dire que mes "journées" sont très courtes puisque le matin je pose ma fille à l'école à 8h45...<br />
Il me reste donc 6h dans ma journée marathon de <strike>Desperate</strike> Housewife.<br />
<br />
Un nouveau projet s'est aussi concrétisé et m'a pris beaucoup de temps, j'avais espéré pouvoir vous en parler avant et faire un post là dessus (car évidemment cela à un rapport avec la pâtisserie), mais j'ai préféré y renoncer pour vous mettre une recette de bûche que vous pourrez tester pour épater vos invités à Noël.<br />
<br />
Oui, je sais que c'est un peu tard, tous les autres blogs culinaires parlent déjà de ça depuis des semaines, mais que voulez-vous, je n'arrive toujours pas à anticiper la publication de mes recettes, c'est dur pour moi de faire des tests de bûches en Septembre et pourtant il faudrait...après toutes ces années, je ne suis encore qu'une apprentie blogueuse!<br />
<br />
Je n'ai d'ailleurs pas eu le temps de faire un shooting digne de ce nom, j'avais préparé cette bûche pour une soirée Halloween que nous avions organisé à la maison donc les photos ont été prise un peu à la hâte avec mon téléphone, sorry!<br />
Mais elle a fait l'unanimité chez mes convives, par sa légèreté et sa fraîcheur donc elle sera idéale après un bon repas de Noël!!<br />
<br />
J'ai à cette occasion utilisé le dernier moule en silicone que je me suis offerte et j'en suis ravie!!</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-iaWZBbKgkMQ/Wiynivt5zYI/AAAAAAAAprU/CIDI9I7Gg7UJ1eDafz12zQX-Ix5Pkr2UgCLcBGAs/s1600/IMG_20171028_215918727.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="488" data-original-width="431" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-iaWZBbKgkMQ/Wiynivt5zYI/AAAAAAAAprU/CIDI9I7Gg7UJ1eDafz12zQX-Ix5Pkr2UgCLcBGAs/s640/IMG_20171028_215918727.jpg" width="564" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<em><span lang="FR">Nombre de parts: 10</span></em></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<em><span lang="FR"><br /></span></em></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR"><strong>Ingrédients:<o:p></o:p></strong></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<br />
<i><u>Pâte sablée (recette de Christophe Michalak):</u></i><br />
75 grs de sucre glace<br />
200 grs de farine<br />
40 grs de maïzena<br />
220 grs de beurre pommade<br />
<u><i><br /></i></u>
<u><i>Croustillant à la noix de coco:</i></u><br />
60 grs de chocolat blanc<br />
30 grs de feuillantine<br />
30 grs de noix de coco râpée<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<i><u>Crémeux à la mangue (inspirée de la recette de Stéphane Glacier):</u></i><br />
125 grs de purée de mangue<br />
30 grs de sucre<br />
50 grs d'oeuf (environ 1 oeuf)<br />
40 grs de jaunes d'oeufs (environ 2 oeufs)<br />
3 grs de gélatine (1.5 feuilles)<br />
60 grs de beurre<br />
<br />
<i><u>Mousse à la noix de coco:</u></i><br />
10 grs de gélatine<br />
400 ml de lait de coco<br />
2 blancs d'oeufs<br />
120 grs de sucre<br />
60 ml d'eau<br />
150 ml de crème fraîche entière 35% MG<br />
<br />
<i><u>Le glaçage miroir (recette Bellouet):</u></i><br />
150 grs de sucre en poudre<br />
150 grs de glucose<br />
80 grs d'eau<br />
100 grs de lait concentré sucré<br />
150 grs de chocolat blanc<br />
9 grs de gélatine (4.5 feuilles)<br />
colorant jaune<br />
<br />
<br />
<strong>Réalisation:</strong><br />
<br />
<i><u>Le glaçage miroir (à faire la veille):</u></i><br />
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide (si vous utilisez de la gélatine en poudre, le poids à utiliser reste le même mais la quantité d'eau doit par contre être précise - ici il faudrait 54 grs d'eau froide pour 9 grs de gélatine).<br />
Dans une casserole, porter le sucre, le glucose et l'eau à 103°C.<br />
Verser sur le lait concentré, ajouter la gélatine essorée, le chocolat blanc et le colorant.<br />
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant en veillant à ne pas soulever le mixer pour éviter d'introduire de l'air dans le mélange.<br />
Filmer au contact et réserver au frais pendant au moins 12h.<br />
<i><u><br /></u></i>
<i><u>Le crémeux à la mangue:</u></i></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.<br />
Chauffer la purée de mangue avec le sucre à feu doux, ajouter le mélange d'oeuf / jaunes d'oeufs et remuer sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe (si vous avez un thermomètre, soyez vigilant autour de 80-82°C, température à laquelle les oeufs coagulent).<br />
Retirer du feu et ajouter la gélatine.<br />
Une fois le mélange refroidi (environ 40-45°C), incorporer le beurre coupé en morceaux et mixer pur lisser la crème.<br />
Verser dans un moule, filmer et laisser prendre au congélateur au moins 2h.<br />
<br />
<i><u>La mousse à la noix de coco:</u></i><br />
Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.<br />
Monter la crème jusqu'à une consistance bec d'oiseau et réserver.<br />
Chauffer le lait de coco, retirer du feu à la première ébullition et ajouter la gélatine essorée.<br />
Faire un sirop avec le sucre et l'eau, porter à ébullition; lorsque le sirop atteint 114°C, commencer à fouetter les blancs.<br />
A 120°C, arrêter la cuisson du sirop et verser le sur les blancs mousseux.<br />
Fouetter à grande vitesse jusqu'à refroidissement.<br />
Incorporer la meringue italienne obtenue au lait de coco puis ajouter la crème fouettée.<br />
Verser les 3/4 du mélange dans un moule à bûche, faire prendre 30 min au congélateur avant de déposer l'insert de crémeux à la mangue.<br />
Verser la mousse restante, filmer et congeler pendant au moins 4h.<br />
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-P7bDkJYmA1g/WiyrFZ7Z_NI/AAAAAAAAprk/J2VjK7byyxQZA5FnC5hdxyf5MSGF5u8jQCLcBGAs/s1600/IMG_20171028_134918828.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="752" data-original-width="1009" height="476" src="https://3.bp.blogspot.com/-P7bDkJYmA1g/WiyrFZ7Z_NI/AAAAAAAAprk/J2VjK7byyxQZA5FnC5hdxyf5MSGF5u8jQCLcBGAs/s640/IMG_20171028_134918828.jpg" width="640" /></a><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<i><u><br /></u></i>
<i><u><br /></u></i>
<i><u><br /></u></i>
<i><u><br /></u></i>
<i><u><br /></u></i>
<i><u><br /></u></i>
<i><u><br /></u></i>
<i><u><br /></u></i>
<i><u><br /></u></i>
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<br />
<br />
<br />
<br />
<i><u>La pâte sablée:</u></i><br />
Vous n'avez besoin que d'1/3 ou 1/4 des proportions par rapport à la taille de la bûche, mais la pâte se congèle très bien.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs ensemble; ajouter le beurre en dés et malaxer à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.<br />
Réserver au frais 30 min.<br />
Etaler et tailler une bande de 28cm *10cm.<br />
Enfourner 15 min à 170°C.<br />
<br />
<i><u>Le croustillant à la noix de coco:</u></i><br />
Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter la feuillantine et la noix de coco râpée.<br />
Etaler sur le sablé, réserver.<br />
<br />
<br />
<b>Montage:</b><br />
<br />
Réchauffer le glaçage au bain marie jusqu'à 35°C, veiller à le mélanger régulièrement pour que la masse fonde sans faire monter trop la température.<br />
Mixer à nouveau avec le mixeur plongeant.<br />
Filtrer à l'aide d'une passoire, cela permet de supprimer les bulles s'il y en a.<br />
<br />
Lorsque le glaçage est à 32°C, sortir la bûche du congélateur, la poser sur une grille sous laquelle vous aurez disposé une plaque ou un film plastique pour récupérer l'excédent de glaçage.<br />
Verser le glaçage sur la bûche de façon uniforme.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-RHfwOPhNAZk/WiyrFkL7ZII/AAAAAAAAprw/ku3FC6xkJskunvUdyTjsYNp0dO1j0F_vgCLcBGAs/s1600/IMG_20171028_154323283.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="759" data-original-width="1268" height="382" src="https://3.bp.blogspot.com/-RHfwOPhNAZk/WiyrFkL7ZII/AAAAAAAAprw/ku3FC6xkJskunvUdyTjsYNp0dO1j0F_vgCLcBGAs/s640/IMG_20171028_154323283.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
A l'aide d'une spatule, soulever délicatement la bûche et déposer là sur le sablé.<br />
Parsemer un peu de coco râpée à la base de la bûche et décorer sur le dessus avec quelques cubes de mangue fraîche et des copeaux de coco.<br />
<br />
Laisser dégeler lentement au frigo pendant au moins 4h.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-in8Ofe_QNJM/WiyrGAVQ5bI/AAAAAAAAprs/iLceyz_4w0kpoBfHFI01Q2_jQJ1P42-EwCLcBGAs/s1600/IMG_20171028_215932643.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="716" data-original-width="1265" height="362" src="https://1.bp.blogspot.com/-in8Ofe_QNJM/WiyrGAVQ5bI/AAAAAAAAprs/iLceyz_4w0kpoBfHFI01Q2_jQJ1P42-EwCLcBGAs/s640/IMG_20171028_215932643.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<div style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #3f4a54; font-family: "Crimson Text", serif; font-size: 1.375rem; line-height: 1.5; margin-bottom: 35px; text-align: start;">
<br /></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br /></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6754760256307954856.post-3155295073840824862017-10-24T21:11:00.000-05:002017-10-24T21:11:48.317-05:00Pulled Pork<div style="text-align: justify;">
Quand je voyage, j'aime découvrir les spécialités culinaires de l'endroit que je visite, mais quand je rentre je suis contente de retrouver des saveurs qui me sont plus familères.<br />
A notre arrivée aux Etats-Unis il y a maintenant 1 an , nous n'avions pas nos affaires, juste quelques valises, mais tout le reste était dans le container qui ne devait arriver que plusieurs semaines après et j'avoue que je n'aime pas cuisiner sans mon matériel. Cela a été un bon prétexte pour découvrir la cuisine locale qui va bien au delà des burgers frites!!<br />
<br />
J'avais déjà entendu du Pulled Pork lorsque j'étais en France mais je n'y avais jamais goûté, c'était donc l'occasion car ici, en Pennsylvanie, on en trouve dans de nombreux restaurants; il peut être servi à l'assiette, en burger, en sandwich, en wrap....<span style="text-align: center;"> </span><br />
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-rVnNQaN-_xI/We_uSO_MeaI/AAAAAAAAkLA/rpUoBbxxuEkd0qOz0uP4PWnnRm_8BjUngCLcBGAs/s1600/IMG_1348.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="978" data-original-width="768" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-rVnNQaN-_xI/We_uSO_MeaI/AAAAAAAAkLA/rpUoBbxxuEkd0qOz0uP4PWnnRm_8BjUngCLcBGAs/s640/IMG_1348.JPG" width="502" /></a></div>
<span style="text-align: justify;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="text-align: justify;">Alors qu'est-ce que le Pulled Pork??</span></div>
</div>
Littéralement on pourrait traduire par "Porc qui se déchire" ..et c'est exactement ça! La texture pourrait s'approcher d'un boeuf bourguignon bien mijoté et filandreux à la différence que le porc n'est pas mijoté mais enrobé d'épices et cuit très, très, très longtemps à basse température, ce qui lui donne sa texture fondante.<br />
<br />
J'ai mis du temps à trouver une recette qui me convienne, ou plutôt le bon dosage des épices car l'élément clé de la recette c'est ce mélange d'épices qui va enrober la viande et lui donner tout son parfum.<br />
La recette en elle même est ultra simple et rapide, c'est la cuisson qui est très longue; les américains utilisent beaucoup le "Slow Cooker", une mijoteuse électrique programmable qui a l'avantage de ne pas demander de surveillance. J'ai hésité et finalement ma bonne cocotte en fonte fait très bien l'affaire, surtout que je suis une Housewife maintenant, donc j'ai tout mon temps....ou presque.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-90tDfQuzQJs/We_uSWN9DaI/AAAAAAAAkLI/v5N7fszw5OMdXBJ_gb-cK3xEfWB_X5a9QCEwYBhgL/s1600/IMG_20171001_140615784.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1365" height="360" src="https://1.bp.blogspot.com/-90tDfQuzQJs/We_uSWN9DaI/AAAAAAAAkLI/v5N7fszw5OMdXBJ_gb-cK3xEfWB_X5a9QCEwYBhgL/s640/IMG_20171001_140615784.jpg" width="640" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR"><em>Temps de préparation: 30 min</em></span><br />
<span lang="FR"><em>Temps de cuisson: 8h</em></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<em>
</em><em><span lang="FR">Nombre de parts: 10</span></em><br />
<em><span lang="FR"><br /></span></em></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR"><strong>Ingrédients:<o:p></o:p></strong></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<br />
3 - 4 kgs d'épaule de porc (avec ou sans os)<br />
3 cs d'huile végétale<br />
2 gros oignons<br />
4 gousses d'ail<br />
250 ml d'eau<br />
15 grs de sucre roux<br />
6 grs de piment doux<br />
10 grs de gros sel<br />
2 grs de cumin<br />
2 grs de canelle moulue<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
Préchauffez votre four à 150°C / 300°F / Th 5</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Mélangez le sucre, le piment, le sel, le cumin et la canelle.<br />
(Personnellement, je multiplie les quantités par 10 car le mélange se conserve très bien dans un pot hermétique et peut vous servir pour enrober d'autres viandes, pour votre barbecue du dimanche par exemple.)<br />
Enrober généreusement votre morceau de porc avec ce mélange<br />
<br />
Dans une cocotte allant au four, faites revenir dans l'huile les gousses d'ail et les oignons émincés. Ajoutez l'eau et déposez le morceau d'épaule dans la cocotte, couvrez et enfournez pour 6h.<br />
<br />
Au terme de la cuisson, sortez la cocotte du four, détaillez la viande et réservez le jus (oui oui c'est gras, mais sans ça, la viande sera trop sèche); la viande doit s'effilocher sans problème; enlevez l'os s'il y en avait un ainsi que l'excédent de gras.<br />
Arrosez avec une partie du jus de cuisson et enfourner pour encore 2h à couvert en veillant à ce qu'il y ait toujours un fond de jus dans la cocotte.<br />
<br />
Le gros avantage de cette recette c'est qu'elle permet d'avoir une grande quantité de viande, avec peu d'effort, qui se congèle très bien et qui est de ce fait très pratique pour les lunch boxes, car oui depuis 1 mois l'école a repris et le casse tête des lunch boxes avec!!<br />
Il s'accomode très bien avec du riz, des pâtes, en burger et même dans des <a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.com/2011/05/nems-crus.html" target="_blank">nems crus</a>.<br />
<br />
Enjoy!<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-z7kFNSRhXZw/We_uRjbcEFI/AAAAAAAAkK4/eglnbyXpSw8rWu3sX0KvIyesGKF56U_rACEwYBhgL/s1600/IMG_1345.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1153" data-original-width="766" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-z7kFNSRhXZw/We_uRjbcEFI/AAAAAAAAkK4/eglnbyXpSw8rWu3sX0KvIyesGKF56U_rACEwYBhgL/s640/IMG_1345.JPG" width="424" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6754760256307954856.post-91526395246736505902017-09-14T22:02:00.000-05:002017-09-15T07:52:24.653-05:00Tarte aux pommes #CAP Pâtisserie<div style="text-align: justify;">
<span lang="FR">Nous voilà rentrés dans le mois de Septembre qui signifie pour la plupart la fin des vacances, la fin de l'été, la rentrée des classes, le retour au travail....Oui tout ça n'est pas très rigolo, bien que je vous avoue qu'après presque 3 mois avec les enfants (eh oui c'est comme ça aux US, mais le reste de l'année ils n'ont pas grand chose....) j'avais pour la première fois un peu hâte que ce soit la rentrée!! #mèreindigne</span><br />
<span lang="FR"><br /></span>
<span lang="FR">Et puis comme je dois me remettre aux fourneaux pour préparer les lunch boxes (oh joie....) et bien je vais pouvoir pâtisser à nouveau et surtout prendre le temps de vous mettre de nouvelles recettes...</span><br />
<span lang="FR">Oui, je sais, je prends la même bonne résolution tous les ans en Septembre....</span><br />
<span lang="FR">Bref, en Septembre, on est aussi en pleine saison des pommes et des poires, donc je vous propose de préparer une bonne tarte aux pommes!</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-jHo9PngX8Wg/WbnS1CbZ0rI/AAAAAAAAgi0/qSN6Ive1by8SwHjFphA-auqSWQ0LBIYpwCLcBGAs/s1600/pommes4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1152" data-original-width="768" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-jHo9PngX8Wg/WbnS1CbZ0rI/AAAAAAAAgi0/qSN6Ive1by8SwHjFphA-auqSWQ0LBIYpwCLcBGAs/s640/pommes4.JPG" width="426" /></a></div>
La Tarte aux Pommes est sans doute l'une des pâtisseries que l'on essaie en premier lorsqu'on débute en pâtisserie, je pense que c'est la première recette que j'ai travaillée lorsque je me suis lancée dans la préparation du CAP.<br />
Il existe de nombreuses variantes de la tarte aux pommes; basique avec juste des tranches de pommes, la tarte Tatin avec des pommes cuites, la version Normande ou Alsacienne avec un appareil type flan et l'ajout ou non de Calvados...On peut aussi choisir de garnir le fond avec une compotée de pommes, du caramel beurre salé...<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ne vous y fiez pas, mais une tarte aux pommes même "basique" peut demander beaucoup de travail et de dextérité, la preuve en est à travers ces photos de mes différentes réalisations au cours du temps.<br />
<br />
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<a href="https://3.bp.blogspot.com/-bipxBGCyC_A/WbnS1MdjJVI/AAAAAAAAgi4/6y38cJdjYo8MrvXFcICMc6LGYYpaffacgCLcBGAs/s1600/collage.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1200" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-bipxBGCyC_A/WbnS1MdjJVI/AAAAAAAAgi4/6y38cJdjYo8MrvXFcICMc6LGYYpaffacgCLcBGAs/s640/collage.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Il y a eu du progrès non?<br />
Mais la plus belle tarte aux pommes selon moi reste celle du Chef Cédric Grolet que je trouve juste sublime.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-7gQG8NL-zh0/Wbrm6E7Kl4I/AAAAAAAAgkM/NXB5iebhMfExhJmFv734-HFdqQ0aKfapwCLcBGAs/s1600/Capture.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="543" data-original-width="540" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-7gQG8NL-zh0/Wbrm6E7Kl4I/AAAAAAAAgkM/NXB5iebhMfExhJmFv734-HFdqQ0aKfapwCLcBGAs/s400/Capture.JPG" width="397" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Credit photo: Cédric Grolet - Instagram</td></tr>
</tbody></table>
<br />
En attendant d'arriver à cela, je vous livre aujourd'hui le pas à pas de ma version de la tarte aux pommes avec une pâte feuilletée rapide que j'avais utilisée pour <a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.com/2017/04/flan-patissier.html" target="_blank">le flan pâtissier</a>; je trouve cette pâte feuilletée rapide idéale pour ce genre de tarte, avec une texture à mi-chemin entre une pâte sablée et une pâte feuilletée.<br />
Vous pouvez bien entendu réaliser une tarte aux pommes avec <a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.com/2016/11/pate-sucree-cap-patisserie.html" target="_blank">une pâte sucrée</a> ou <a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.com/2016/01/pate-feuilletee-cap-patisserie.html" target="_blank">une pâte feuilletée </a>.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR"><em>Temps de préparation: 2h</em></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<em>
</em><em><span lang="FR">Nombre de parts: 8 parts</span></em><br />
<em><span lang="FR">Matériel spécifique: 1 cercle à tarte de 22cm de diamètre</span></em><br />
<em><span lang="FR"> </span></em><br />
<em><span lang="FR"><br /></span></em></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR"><strong>Ingrédients:<o:p></o:p></strong></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<br />
<b><u>Pour la pâte feuilletée rapide (recette Christophe Felder): </u></b><br />
<br />
220 grs de beurre froid en dés<br />
250 grs de farine<br />
20 grs de sucre<br />
8 grs de sel<br />
90 grs d'eau<br />
<br style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222; font-family: Lora, serif; font-size: 14px;" />
une dizaine de pommes (selon la grosseur)<br />
du nappage neutre ou de la confiture d'abricot<br />
<br />
<br />
Malaxer la farine, le beurre, le sucre et le sel dans un saladier - avec le robot, vous pouvez utiliser la feuille.<br />
Une fois le mélange homogène, ajouter l'eau froide et continuer de travailler la pâte.<br />
Filmer et laisser reposer 30 min au frais.<br />
<br />
Pendant ce temps, préparer les pommes.<br />
<br />
Eplucher et enlever le trognon, puis trancher finement les pommes parallèlement au trognon, à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau. Vous pouvez aussi choisir de ne pas éplucher les pommes, personnellement, je préfère sans la peau.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-Q8tCk7m3aN8/Wbs39nDIFSI/AAAAAAAAgms/srIeRwIn7EwqhMMTO3JZ0WjiKNrsrcBrwCLcBGAs/s1600/IMG_20161127_193431329.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="511" data-original-width="431" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-Q8tCk7m3aN8/Wbs39nDIFSI/AAAAAAAAgms/srIeRwIn7EwqhMMTO3JZ0WjiKNrsrcBrwCLcBGAs/s640/IMG_20161127_193431329.jpg" width="538" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Immerger les tranches de pommes quelques minutes dans de l'eau citronnée afin qu'elles ne s'oxydent pas et gardent une belle couleur.<br />
Egoutter.<br />
<br />
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et placer le cercle à tarte dessus.<br />
Abaisser votre pâte au rouleau jusqu'à obtenir un disque d'au minimum 26 cm de diamètre, foncer le cercle (méthode <a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.com/2016/11/pate-sucree-cap-patisserie.html" target="_blank">ici</a>).<br />
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.<br />
<span style="font-size: x-small;">NDLR: La pâte étant suffisamment beurrée, je n'ai pas jugé utile de beurrer le cercle.</span><br />
<span style="font-size: x-small;"><br /></span>
Avant de disposer les pommes, vous pouvez étaler sur le fond de tarte un peu de caramel au beurre salé ou de la compote de pommes.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/--SIKuYEoG7c/Wbs6cxCGCcI/AAAAAAAAgnI/_vgKwp7DHE8XaloRnYVo5dpnclkiqXivACLcBGAs/s1600/IMG_20170315_121006976.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="432" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/--SIKuYEoG7c/Wbs6cxCGCcI/AAAAAAAAgnI/_vgKwp7DHE8XaloRnYVo5dpnclkiqXivACLcBGAs/s640/IMG_20170315_121006976.jpg" width="360" /></a></div>
<br />
Poser les lamelles de pommes à la verticale tout en les faisant se chevaucher en partant de l'expétérieur jusqu'à l'intérieur....<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-wl7Kjo0k7CM/Wbs6dHP4EUI/AAAAAAAAgnM/p01BjbWOLvcoZuFUNTOwORKEkBQf3rdiQCEwYBhgL/s1600/IMG_20170407_124403287_HDR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1365" height="360" src="https://2.bp.blogspot.com/-wl7Kjo0k7CM/Wbs6dHP4EUI/AAAAAAAAgnM/p01BjbWOLvcoZuFUNTOwORKEkBQf3rdiQCEwYBhgL/s640/IMG_20170407_124403287_HDR.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-t3HMfcH04SY/Wbs6c59IzgI/AAAAAAAAgnE/VF--kyHNzJ43WiOiy5Uyil2QpObo9UxOACEwYBhgL/s1600/IMG_0756.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1152" data-original-width="768" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-t3HMfcH04SY/Wbs6c59IzgI/AAAAAAAAgnE/VF--kyHNzJ43WiOiy5Uyil2QpObo9UxOACEwYBhgL/s640/IMG_0756.JPG" width="426" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Personnellement, je trouve que plus les tranches sont fines et serrées, certes cela prend du temps mais le visuel est plus joli, et la texture en bouche ultra fondante. Il faut aussi garder en tête que les pommes vont se rétracter à la cuisson, n'hésitez donc pas à les serrer.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-UZh9gUfz1wM/Wbs96VRLXtI/AAAAAAAAgng/JPw4sXtxyQ0scDO8NFslYsdVijYCL51rACLcBGAs/s1600/IMG_20170315_123357924.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="432" data-original-width="570" height="484" src="https://3.bp.blogspot.com/-UZh9gUfz1wM/Wbs96VRLXtI/AAAAAAAAgng/JPw4sXtxyQ0scDO8NFslYsdVijYCL51rACLcBGAs/s640/IMG_20170315_123357924.jpg" width="640" /></a></div>
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</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Enfourner la tarte à mi-hauteur dans le four préchauffé à 170°C pendant 45 min (à ajuter selon votre four).<br />
A moins que vous n'utilisiez un cercle perforé, ôtez le cercle 5min avant la fin de la cuisson pour que la pâte soit bien dôrée sur les côtés aussi.<br />
<br />
Avec un pinceau, badigeonner généreusement de nappage neutre ou de confiture d'abricot.<br />
Laisser refroidir sur une grille.<br />
A déguster tiède ou froide, accompagnée de caramel beurre salé ou d'une boule de glace vanille....Yummy!!<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-zRxxV-Hcmck/WbtALiJO72I/AAAAAAAAgns/cFS8qWJ_jVQ0FQjpVnssv_Salos2Nd9QACLcBGAs/s1600/IMG_0524.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="576" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-zRxxV-Hcmck/WbtALiJO72I/AAAAAAAAgns/cFS8qWJ_jVQ0FQjpVnssv_Salos2Nd9QACLcBGAs/s640/IMG_0524.JPG" width="480" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Pour la petite histoire, la première tarte que j'ai faite pour les collègues de travail américains de mon mari, je n'avais pas de boîte assez grande, j'ai donc recycler une boîte de pizza qui avait juste la bonne taille!</div>
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</div>
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-bt7NxrfcayU/WbtCanUXvWI/AAAAAAAAgn8/-iw0ZfOBLeYv008ron-KdX9n6IvpYaTigCLcBGAs/s1600/IMG_20161127_225935784.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1123" height="436" src="https://1.bp.blogspot.com/-bt7NxrfcayU/WbtCanUXvWI/AAAAAAAAgn8/-iw0ZfOBLeYv008ron-KdX9n6IvpYaTigCLcBGAs/s640/IMG_20161127_225935784.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
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<br /></div>
<br /></div>
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</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6754760256307954856.post-836579849084121842017-07-13T22:00:00.002-05:002017-07-13T22:00:16.209-05:00Le fameux Pain Cocotte<div style="text-align: justify;">
Avant de venir aux Etats Unis, je n'avais jamais ressenti le besoin de confectionner mon pain, d'autant que celui de notre boulangerie de quartier était très bon et que j'avais toujours pensé que c'était long à faire pour un pain qui n'égalerait jamais celui d'un vrai boulanger.<br />
<br />
A notre arrivée ici, on s'était fait à l'idée que nous ne mangerions plus autant de pain qu'avant, et il est vrai que certains matins ma tartine de baguette au petit déjeuner me manquait un peu!<br />
Après avoir cherché désespérément ici un semblant de pain, nous avons finalement réussi à nous en passer. Il y a bien des pains vendus comme des ciabattas ou des "French baguette" mais à $3 la baguette pour un goût très moyen j'ai vite renoncé.<br />
Et puis de temps en temps, une petite tranche de pain et bien ça manque quand même.<br />
<br />
J'avoue aussi que dans les premiers mois qui ont suivi notre arrivée, j'ai eu un peu de mal à trouver les bons ingrédients: la levure fraîche est ici rare et surtout hors de prix, moi qui ne travaillais qu'avec de la "fraîche" en France...<br />
J'ai donc dû revoir mes recettes pour utiliser de la levure de boulanger déshydratée (Instant Yeast) que l'on trouve sous forme de sachet ou de pot ici; la règle est simple, il faut 3 fois moins de levure sèche que de levure fraîche.<br />
Je vous invite à consulter <a href="http://www.undejeunerdesoleil.com/2012/08/levure-fraiche-ou-seche-de-boulanger.html" target="_blank">cet article</a> d'Edda, l'auteure du blog "Un déjeuner de soleil" où tout est très bien expliqué.<br />
<br />
J'ai donc tenté la fameuse recette du pain cocotte et là, le résultat a été bluffant!! Très peu d'effort pour un bon gros pain avec une croûte bien dorée et craquante à souhait et finalement assez rapide.<br />
Seul inconvénient, me direz vous,il faut avoir une cocotte....que nenni!!! Cela marche aussi très bien avec les plats Pyrex avec un couvercle en verre, c'est d'ailleurs ce que j'utilise car le format cocotte est trop gros selon moi.</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-iLqOWb_FifE/WWgoc-JI3WI/AAAAAAAAa4M/tZzNf997S3ANsVeGRbXMyHJqey8Rde4jACLcBGAs/s1600/Pain%2Bcocotte_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1365" height="360" src="https://3.bp.blogspot.com/-iLqOWb_FifE/WWgoc-JI3WI/AAAAAAAAa4M/tZzNf997S3ANsVeGRbXMyHJqey8Rde4jACLcBGAs/s640/Pain%2Bcocotte_1.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR"><em>Temps de préparation: 10 min</em></span><br />
<span lang="FR"><em>Temps de repos: 1h + 1h30 (ou une nuit)</em></span><br />
<span lang="FR"><em>Temps de cuisson: 45 min</em></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<em>
</em><em><span lang="FR">Nombre de parts: un bon pain de 850 grs</span></em><br />
<em><span lang="FR"><br /></span></em>
<em><span lang="FR"><br /></span></em></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR"><strong>Ingrédients:<o:p></o:p></strong></span><br />
<span lang="FR"><strong><br /></strong></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR">500 grs de farine - idéalement farine à pain T65, mais la All Purpose T55 convient très bien</span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
10 grs de levure de boulanger déshydratée</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="FR">300 grs d'eau</span><br />
<span lang="FR">15 grs de sel</span><br />
<span lang="FR">15 grs de sucre</span><br />
<span lang="FR">1 cs d'huile d'olive</span><br />
<span lang="FR"><br /></span>
Si vous utilisez un robot, préférez le crochet pour malaxer la pâte.<br />
Versez l'eau tiède sur la levure et attendre 10 min.<br />
Ajoutez la farine, puis le sel et le sucre (veillez à ce que ni le sel, ni le sucre ne touche la levure au risque de l'inhiber).<br />
Malaxez jusqu'à obtenir une pâte homogène et terminez avec l'huile.<br />
Formez une boule, couvrez et laissez lever à température ambiante environ 1h.<br />
<br />
A l'issue de cette première levée, dégazer la pâte, c''est à dire applatissez la pour évacuer l'air et façonner le pâton pour former votre pain.<br />
Huilez légèrement votre moule ou votre cocotte, saupoudrez un peu de farine, déposez votre pain ainsi formé et fermez avec le couvercle.<br />
Laissez lever une 2è fois soit 1h30 à température ambiante, soit une nuit au frigo.<br />
<br />
Badigeonnez votre pain avec un peu de lait, saupoudrez éventuellement de farine et parsemez si vous le souhaitez de graines de pavot, sésame, etc....<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-jcLwHmZmdks/WWgoc3aMXJI/AAAAAAAAa4Q/7dtCfgxBDsMsrJ16wHoWsaKTddfEzRORgCEwYBhgL/s1600/Pain%2Bcocotte_4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="491" data-original-width="418" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-jcLwHmZmdks/WWgoc3aMXJI/AAAAAAAAa4Q/7dtCfgxBDsMsrJ16wHoWsaKTddfEzRORgCEwYBhgL/s640/Pain%2Bcocotte_4.jpg" width="544" /></a></div>
Incisez le pâton à l'aide d'une lame de rasoir, remettez le couvercle et enfournez pendant 45 min à 240°C ou 450°F, vous pouvez prolonger la cuisson de quelques minutes si vous aimez votre pain bien doré.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-iOhSx5vJDco/WWgocznAWbI/AAAAAAAAa4I/Pt3_ZIt_uD4HYRH5SAKUfzVqrM2FndS5ACEwYBhgL/s1600/Pain%2Bcocotte_2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="615" data-original-width="1223" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-iOhSx5vJDco/WWgocznAWbI/AAAAAAAAa4I/Pt3_ZIt_uD4HYRH5SAKUfzVqrM2FndS5ACEwYBhgL/s640/Pain%2Bcocotte_2.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Dès que votre pain est cuit à votre goût, le sortir immédiatement de la cocotte et le laisser refroidir sur une grille.<br />
Si vous résistez à la tentation, laissez le refroidir 1h avant de le déguster, il n'en sera que meilleur.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-boK0pA4RSMU/WWgocs4LbMI/AAAAAAAAa4E/HUjmv3rLhFcWRwszry1rmKFWB679FxqvQCEwYBhgL/s1600/Pain%2Bcocotte_3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="680" data-original-width="432" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-boK0pA4RSMU/WWgocs4LbMI/AAAAAAAAa4E/HUjmv3rLhFcWRwszry1rmKFWB679FxqvQCEwYBhgL/s640/Pain%2Bcocotte_3.jpg" width="406" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<span lang="FR"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6754760256307954856.post-80739674829313254152017-06-09T08:52:00.000-05:002017-06-09T08:54:27.467-05:00Pico de gallo / Salsa <div style="text-align: justify;">
<span lang="FR">TGIF!! C'est vendredi, et chez nous vendredi c'est apéro time!</span><br />
<span lang="FR">L'été arrive et on a envie de fraicheur dans nos assiettes! </span><br />
<span lang="FR"><br /></span>
<span lang="FR">J'ai toujours aimé la cuisine mexicaine et surtout le guacamole dont je vous avais donné la recette ultra rapide <a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.com/2011/06/guacamole.html" target="_blank">ici</a>.</span><br />
Pour mon plus grand bonheur, aux Etats Unis, la cuisine Tex Mex est omni présente, je découvre de nouvelles saveurs, de nouvelles recettes et de nouvelles façon d'accomoder mes plats.<br />
En ce moment, j'ai jeté mon dévolu sur le Pico de Gallo, aussi appelé Salsa; je connaissais un peu mais je ne m'étais jamais vraiment penchée dessus, sur ces ingrédients, son utilisation et pourtant c'est tellement facile à faire et vous pouvez varier en ajoutant des fruits tels que de la mangue, de la pastèque, de la pomme....<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-dbjCp8SBygU/WTdfDz3pMYI/AAAAAAAAXZ0/cR6F8TWC3b0-WiY-PhmPoHXI532cbUTIgCLcB/s1600/IMG_0946.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1152" height="426" src="https://2.bp.blogspot.com/-dbjCp8SBygU/WTdfDz3pMYI/AAAAAAAAXZ0/cR6F8TWC3b0-WiY-PhmPoHXI532cbUTIgCLcB/s640/IMG_0946.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Salsa à la mangue</td></tr>
</tbody></table>
Personnellement, je préfère y ajouter un fruit acidulé, donc une mangue pas trop mûre, une pomme verte, cela donne encore plus de peps!<br />
<br />
Cette salsa sera parfaite servie à côté du guacamole en guise d'apéritif avec des chips tortillas (aux Etats unis, ces chips sont même en forme de petits paniers pour pouvoir les garnir de salsa justement!!), mais aussi pour agrémenter une salade, un poisson ou une viande grillée...<br />
Je l'apprécie aussi en formule brunch pour accompagner mes oeufs brouillés.<br />
Bref, les utilisations sont infinies!<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Jn5ue7jV9Hk/WTdfDvNjaMI/AAAAAAAAXZs/hcOFrycF8h0deAjCLgZpUDVPpI_XDl8JQCEw/s1600/IMG_0918.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1152" data-original-width="768" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-Jn5ue7jV9Hk/WTdfDvNjaMI/AAAAAAAAXZs/hcOFrycF8h0deAjCLgZpUDVPpI_XDl8JQCEw/s640/IMG_0918.JPG" width="426" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Salsa à la mangue</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR"><em>Temps de préparation: 30 min</em></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<em>
</em><em><span lang="FR">Nombre de parts: 4 personnes</span></em><br />
<em><span lang="FR"><br /></span></em></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR"><strong>Ingrédients:<o:p></o:p></strong></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<br />
1/2 oignon rouge ou 1 échalote<br />
2 tomates<br />
1/4 poivron vert<br />
5 grs de sel<br />
15 ml de jus de citron vert<br />
qqs gouttes de Tabasco<br />
poivre<br />
<br />
optionnel:<br />
1 mangue pas trop mûre<br />
1 pomme verte<br />
de la pastèque<br />
quelques feuilles de coriandre, des oignons verts, de la ciboulette</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br />
Détailler tous les fruits et légumes en petits dés et hacher les feuilles de coriandre si vous décider d'en mettre.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-z1_YXOyBJ4Q/WTdfDvSAaLI/AAAAAAAAXZw/Fp8kabX0VcU0bXp04NwZ6b1dN-dOa3bAgCEw/s1600/IMG_0601.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1152" data-original-width="768" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-z1_YXOyBJ4Q/WTdfDvSAaLI/AAAAAAAAXZw/Fp8kabX0VcU0bXp04NwZ6b1dN-dOa3bAgCEw/s640/IMG_0601.JPG" width="426" /></a></div>
Mélanger l'ensemble dans un saladier avec le sel, poivre, jus de citron et le tabasco.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-sww8L4PFGac/WTdfD3y4ZQI/AAAAAAAAXZ4/qJrlhOb-biQIrbrOsCuGKhDifhcNF8t5gCEw/s1600/IMG_20170602_171337884.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="432" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-sww8L4PFGac/WTdfD3y4ZQI/AAAAAAAAXZ4/qJrlhOb-biQIrbrOsCuGKhDifhcNF8t5gCEw/s640/IMG_20170602_171337884.jpg" width="360" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Salsa à la pastèque</td></tr>
</tbody></table>
Réserver au frais au moins 30 min avant de servir.<br />
Peut se conserver plusieurs jours.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6754760256307954856.post-7229464082958775732017-05-16T21:00:00.000-05:002017-05-16T21:53:19.633-05:00Burger aux spaghettis de courgettes (zoodles)<div style="text-align: justify;">
<span lang="FR">L'origine du burger est assez floue, à priori le Hamburger aurait été inventé vers le 18è siècle du côté d'Hamburg (d'où son nom) et ce n'est qu'au début du 19è qu'il aurait fait son apparition aux Etats Unis.</span><br />
<span lang="FR">Aujourd'hui il est fait parti de la culture américaine, quand on pense Etats Unis, on pense Hamburger alors que la cuisine américaine va bien au delà (si si je vous assure!!!). </span><br />
<span lang="FR">Le burger est aussi souvent associé à de la malbouffe / junk food, or un vrai burger, c'est tellement bon!!! Bien sûr je ne vous parle pas de ceux servis dans les fast foods tels que Mac Do, Burger King et autres ..... d'ailleurs depuis plusieurs années en France, beaucoup de petits restaurants se sont spécialisés dans le burger et ont redoré un peu l'image du burger en France, mais ce n'est que mon avis.</span><br />
Avant notre départ pour les Etats Unis l'année dernière, nous avions découvert <a href="http://www.lesburgersdepapa.fr/" target="_blank">Les burgers de Papa</a> qui commençait à bien se développer à Lyon.<br />
Bien sûr aux Etats Unis, les chaînes de burgers sont très nombreuses, nous avons nos "habitudes" chez <a href="http://www.fiveguys.com/" target="_blank">Five Guys</a>, car il y en a un pas loin de chez nous (je l'aime bien car on peut customiser notre burger) et nous aimons bien aussi le <a href="https://www.shakeshack.com/" target="_blank">Shake Shack</a> (il y a toujours une queue immense devant celui du Madison Square à New York!).<br />
<br />
Il m'est arrivé bien sûr de faire des burgers maison, c'est rare car au restaurant c'est souvent le premier choix des enfants, donc j'évite à la maison mais ça c'était avant que je n'essaie de les revisiter d'une façon plus "light" en remplaçant les buns par des galettes de courgetttes.<br />
Ce fut un carton plein, j'étais très contente du résultat et les enfants ont adoré.<br />
Et cerise sur le <strike>gâteau</strike> burger, c'est très simple à faire!!Siiiiiiiii</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-gTYGpaZ3ums/WP1Mwd4UgTI/AAAAAAAAUh8/ZtolGOKD2A46bQ19VnTyQUgpYGSVd5VlwCLcB/s1600/IMG_20170423_123531781_HDR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-gTYGpaZ3ums/WP1Mwd4UgTI/AAAAAAAAUh8/ZtolGOKD2A46bQ19VnTyQUgpYGSVd5VlwCLcB/s640/IMG_20170423_123531781_HDR.jpg" width="382" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR"><em>Temps de préparation: 1h</em></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<em>
</em><em><span lang="FR">Nombre de parts: 8</span></em><br />
<em><span lang="FR"><br /></span></em></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR"><strong>Ingrédients:<o:p></o:p></strong></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<br />
1 kg de boeuf haché<br />
25 ml de sauce Worcestershire<br />
25 ml d'huile de sésame<br />
1 cs de basilic haché<br />
1 échalote<br />
800 grs de courgettes<br />
3 oeufs<br />
8 tranches de mozzarella<br />
sel / poivre<br />
huile<br />
<br />
Mélanger la viande avec la sauce Worcestershire, l'huile, le basilic et l'échalote.<br />
Saler et poivrer à votre convenance.<br />
Façonner des steaks de 125 grs chacun (j'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 8cm de diamètre)<br />
Réserver au frais.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-ynYgSQTe4_Q/WP1MwN51m1I/AAAAAAAAUh0/5y0r0oI5TVsXZcNjec3KK2QYRxIQ8NuaQCEw/s1600/IMG_20170423_111015620_HDR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://3.bp.blogspot.com/-ynYgSQTe4_Q/WP1MwN51m1I/AAAAAAAAUh0/5y0r0oI5TVsXZcNjec3KK2QYRxIQ8NuaQCEw/s640/IMG_20170423_111015620_HDR.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Laver les courgettes et faites des spaghettis avec (séance de musculation garantie!!!) - à défaut râper les. Les spaghettis ainsi formés ont été baptisés des zoodles = zucchini + noodles ;-)<br />
Pour les faire j'ai utilisé le Spirelli manuel, mais j'envisage sérieusement la version mécanique avec mon robot culinaire....(Noël est encore loin mais sait-on jamais si Papa Noël traine par là......)<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-IN-1iAwGDBw/WRutXyHGNYI/AAAAAAAAVs8/touh8UiZTCMXDLo0CohtM-vt-qKKMUDMwCLcB/s1600/spirelli-a-legumes-noir.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-IN-1iAwGDBw/WRutXyHGNYI/AAAAAAAAVs8/touh8UiZTCMXDLo0CohtM-vt-qKKMUDMwCLcB/s320/spirelli-a-legumes-noir.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Crédit photo: Alice Délice</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Ajouter 4 oeufs, saler et poivrer à votre convenance.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-YLNvySzBbR4/WP1MwGN-SVI/AAAAAAAAUhw/D1bK60gS7FcJHMFR8Wh0uEcqOLbyxyZFwCEw/s1600/IMG_20170423_115808957_HDR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-YLNvySzBbR4/WP1MwGN-SVI/AAAAAAAAUhw/D1bK60gS7FcJHMFR8Wh0uEcqOLbyxyZFwCEw/s640/IMG_20170423_115808957_HDR.jpg" width="360" /></a></div>
Dans une poêle, verser un filet d'huile et former 16 galettes à l'aide du même cercle que pour les steaks.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-429eARudvno/WP1MwJ451CI/AAAAAAAAUh4/Q5OW0FyTLCAp5w0q8k0qg37VMZSa8M9ygCEw/s1600/IMG_20170423_120143817_HDR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://4.bp.blogspot.com/-429eARudvno/WP1MwJ451CI/AAAAAAAAUh4/Q5OW0FyTLCAp5w0q8k0qg37VMZSa8M9ygCEw/s640/IMG_20170423_120143817_HDR.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Laisser dorer sur les 2 faces, disposer les sur une plaque allant au four.<br />
Déposer sur 8 des galettes une tranche de mozzarella et réserver au four à 100°C pour les maintenir chaud et permettre à la mozzarella de fondre doucement.<br />
<br />
Pendant ce temps faites revenir vos steaks selon votre goût - personnellement je préfère ma viande juste à point.<br />
Dresser vos burgers dans les assiettes, accompagner d'une petite salade verte ou de frites pour les plus gourmands.<br />
<br />
Vous n'avez plus d'excuses maintenant avec cette recette "healthy"!<br />
<br />
<br />
<br />
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6754760256307954856.post-6794947591923899552017-04-20T21:39:00.002-05:002017-09-14T16:01:51.508-05:00Flan pâtissier<div style="text-align: justify;">
<span lang="FR">C'est un basique de la pâtisserie française et pourtant je ne l'avais jamais testé alors que c'est un des gâteaux préférés de mon mari. Impossible de le trouver ici aux Etats Unis, je me suis donc lancée et j'ai bien fait car les enfants ont adoré aussi.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-cv5lOdNH_dc/WPlo-qa6YHI/AAAAAAAAUag/ipZc2PjKGlUmHsEQDvj98AbXeUsV-2xsgCEw/s1600/IMG_20170405_202831421_HDR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://4.bp.blogspot.com/-cv5lOdNH_dc/WPlo-qa6YHI/AAAAAAAAUag/ipZc2PjKGlUmHsEQDvj98AbXeUsV-2xsgCEw/s640/IMG_20170405_202831421_HDR.jpg" width="640" /></a></div>
Faute de temps, je ne voulais pas faire une<a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.com/2016/01/pate-feuilletee-cap-patisserie.html" target="_blank"> pâte feuilletée classique</a> et je souhaitais changer un peu de <a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.com/2016/11/pate-sucree-cap-patisserie.html" target="_blank">la pâte sucrée</a> que j'utilise habituellement pour mes tartes. J'ai donc remis le nez dans mes livres de cuisine et c'est dans ma bible dédicacée par le chef Christophe Felder en personne que j'ai trouvé la recette d'une pâte feuilletée rapide.<br />
Ce livre m'a été offert alors que je préparais le CAP de Pâtisserie, je le trouve parfait car il aborde tous les basiques de pâtisserie tout en proposant des variantes et avec des illustrations pas à pas, un MUST HAVE!<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-GI9FSebje1k/WPls5t3pr9I/AAAAAAAAUbM/o4gHp7fBoV024DUDR_aO-pfkJM983Vj9QCEw/s1600/patisserie1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-GI9FSebje1k/WPls5t3pr9I/AAAAAAAAUbM/o4gHp7fBoV024DUDR_aO-pfkJM983Vj9QCEw/s640/patisserie1.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-db2svzCl7vM/WPltkzIaphI/AAAAAAAAUbk/sw2tAScumSES6Gugv6_dfNLKyF9b_KtuACEw/s1600/IMG_20170420_221221848_HDR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-db2svzCl7vM/WPltkzIaphI/AAAAAAAAUbk/sw2tAScumSES6Gugv6_dfNLKyF9b_KtuACEw/s320/IMG_20170420_221221848_HDR.jpg" width="242" /></a></div>
<br />
Je ne savais pas trop à quoi m'attendre avec cette pâte, car on est loin du travail habituellement nécessaire pour une texture feuilletée, mais j'ai été agréablement surprise. Certes on ne retrouve pas du tout le feuilletage classique comme celui d'un millefeuille par exemple, on reste dans une pâte similaire à une pâte sucrée mais avec un côté feuilleté très agréable en bouche qui convient, selon moi, très bien pour le flan pâtissier ou pour une base de tarte.<br />
J'ai néanmoins ajouté plus de farine par rapport à la quantité initiale car je trouvais que la pâte était trop collante et pas facile à travailler.<br />
<br />
Pour le flan en lui même, j'étais partie sur une recette à base de lait et me suis rendue compte au dernier moment que je n'en avais pas assez (d'où l'importance de toujours vérifier ses ingrédients avant de se lancer!!). Heureusement j'ai toujours de la crème fraîche dans mon frigo donc j'ai complété avec, c'est sans doute moins léger mais <strike>le gras c'est la vie</strike> ça donne un côté plus onctueux aussi. Après tout, les grandes découvertes ont toujours lieu par accident non?!<br />
<br />
<span lang="FR">Je vous avoue que je n'ai fait cette recette qu'une seule fois, mais j'ai posté la photo sur un groupe Facebook pour les expats ("Bons plans gourmands aux Etats-Unis" un super groupe d'expat français créé à l'iniative d' Estelle Tracy, une française installée aux Etats Unis qui a rédigé un <a href="https://gumroad.com/l/AsVgQ" target="_blank">Guide de Survie Alimentaire</a> très utile quand on débarque aux US!!) et j'avais promis de publier la recette rapidement.....c'était il y a 15 jours déjà...</span><br />
Je dédicace donc cette recette à tous les membres de ce groupe!!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-XGFF0aUWDMY/WPlo-u8e4pI/AAAAAAAAUag/LwD6ktmtH2UeQ5Cv8vojsYONw7bgZ6CFACEw/s1600/IMG_20170405_202840233_HDR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-XGFF0aUWDMY/WPlo-u8e4pI/AAAAAAAAUag/LwD6ktmtH2UeQ5Cv8vojsYONw7bgZ6CFACEw/s640/IMG_20170405_202840233_HDR.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR"><em>Temps de préparation: 1h</em></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<em>
</em><em><span lang="FR">Nombre de parts: 12 parts</span></em><br />
<i>Matériel spécifique: un cercle à entremet, diamètre 20cm hauteur 4cm</i><br />
<em><span lang="FR"><br /></span></em></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR"><strong>Ingrédients:<o:p></o:p></strong></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<br />
<u><b>Pour la pâte feuilletée rapide:</b></u><br />
220 grs de beurre froid en dés<br />
250 grs de farine<br />
20 grs de sucre<br />
8 grs de sel<br />
90 grs d'eau<br />
<br />
<b><u>Pour le flan:</u></b><br />
70 cl de lait<br />
30 cl de crème liquide<br />
1 gousse de vanille<br />
90 grs de maïzena<br />
4 oeufs<br />
150 grs de sucre<br />
<br />
<br />
Malaxer la farine, le beurre, le sucre et le sel dans un saladier - avec le robot, vous pouvez utiliser la feuille.<br />
Une fois le mélange homogène, ajouter l'eau froide et continuer de travailler la pâte.<br />
Filmer et laisser reposer 30 min au frais.<br />
<br />
Pendant ce temps, préparer l'appareil à flan.<br />
Dans un bol, battre les oeufs avec 100 grs de sucre, puis ajouter la maïzena.<br />
Porter le lait, la crème, la vanille et les 50 grs de sucre restant à ébullition (le fait d'ajouter un peu de sucre à votre lait évite de le brûler au fond).<br />
Verser le liquide chaud sur le mélange oeufs / sucre / maïzena et remuer vivement car le mélange va s'épaissir rapidement; si ce n'est pas le cas, remettre sur le feu et porter à ébullition tout en remuant.<br />
<br />
Verser dans un plat pour accélérer le refroidissement et filmer au contact.<br />
Préchauffer votre four à 200°C.<br />
<br />
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et placer le cercle à entremet dessus.<br />
Abaisser votre pâte au rouleau jusqu'à obtenir un disque d'environ 30 cm de diamètre, foncer le cercle, comme vous le feriez pour une pâte à tarte (méthode <a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.com/2016/11/pate-sucree-cap-patisserie.html" target="_blank">ici</a>).<br />
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.<br />
NDLR: La pâte étant suffisamment beurrée, je n'ai pas jugé utile de beurrer le cercle.<br />
<br />
Verser l'appareil à flan tiède dans le cercle et enfourner pour 40 minutes à 200°C, puis recouvrir d'une feuille d'aluminium et laisser encore cuire à 170°C pendant 40 min.<br />
A la sortie du four, le flan doit encore trembler un peu, mais c'est normal, il va se figer en refroidissant.<br />
Réserver au frais minimum 6h avant de déguster.<br />
<br />
Vous pouvez bien entendu ajouter des raisins secs ou des pruneaux.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6754760256307954856.post-8645007998020381002017-03-12T17:33:00.000-05:002019-01-20T11:33:56.814-06:00Poisson façon bordelaiseJ'aime beaucoup essayer de faire les choses moi même, et avoir la satisfaction de dire "C'est moi qui l'ai fait" et celà est d'autant plus vrai en cuisine. Je rechigne toujours à acheter des plats tout prêts bien qu'il faut bien le reconnaitre, se soit pratique, surtout quand on travaille et qu'on n'a pas trop de temps à passer en cuisine le soir.<br />
Depuis que je suis devenue une Housewife (mais pas Desperate du tout),<strike> j'ai </strike> je me mets encore plus la pression pour faire de bons petits plats maison. Il ne m'a pas fallu beaucoup d'essais pour trouver le bon dosage pour cette recette de poisson à la bordelaise que nous avions l'habitude d'acheter au rayon surgelé quand nous étions en France.<br />
Et petit bonus, elle est très simple et rapide à faire!!<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-xw-fCoEtiFY/WMXJ0eGDxVI/AAAAAAAARSY/kpcwtS7M288VCe2cKpbBUZ9qXTB6tCx7QCEw/s1600/IMG_0483.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-xw-fCoEtiFY/WMXJ0eGDxVI/AAAAAAAARSY/kpcwtS7M288VCe2cKpbBUZ9qXTB6tCx7QCEw/s640/IMG_0483.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<em>Temps de préparation: 20 min</em><br />
<em>Temps de cuisson: 30 min</em><br />
<em>Nombre de parts: 4 personnes</em><br />
<br />
<strong>Ingrédients:</strong><br />
<br />
600 grs de poisson blanc<br />
2 échalotes<br />
1 oignon<br />
2 cs de persil haché<br />
60 grs de beurre<br />
15 cl de vin blanc<br />
75 grs de chapelure<br />
7,5 cl de jus de citron<br />
sel, poivre<br />
<br />
Préchauffer votre four à 180°C.<br />
<br />
Beurrer un plat et disposer les filets de poisson. Saler et poivrer à votre convenance.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-dfQ5kNjU4as/WMXJ0MSi5qI/AAAAAAAARSQ/BzjapwYctysCZ1wHJmF3TsVmhuk2BK4OwCEw/s1600/IMG_0419.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-dfQ5kNjU4as/WMXJ0MSi5qI/AAAAAAAARSQ/BzjapwYctysCZ1wHJmF3TsVmhuk2BK4OwCEw/s640/IMG_0419.JPG" width="426" /></a></div>
<br />
Emincer les échalotes et l'oignon en dés et les faire suer dans 40 grs de beurre.<br />
Lorsqu'ils sont dorés, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.<br />
Ajouter le jus de citron, le persil, le sel et la chapelure, vous devriez obtenir une consistance pâteuse.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-YwKgcWEruAM/WMXJ0NUeB5I/AAAAAAAARSU/ngGWoK9a-b4kBTu5rvg4rgPNBI6VlJyjgCEw/s1600/IMG_0421.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-YwKgcWEruAM/WMXJ0NUeB5I/AAAAAAAARSU/ngGWoK9a-b4kBTu5rvg4rgPNBI6VlJyjgCEw/s640/IMG_0421.JPG" width="425" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Répartir sur les filets, disposer le beurre restant et enfourner pour 30 min à 180°C.<br />
Je sers habituellement ce plat avec des haricots verts et un peu de riz.<br />
<br />
J'aime l'acidité avec le poisson, si ce n'est pas votre cas, vous pouvez réduire un peu le dosage du jus de citron.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-gX88S5t6oNE/WMXJ0QdM-kI/AAAAAAAARSg/bRgL533b5_4qlFCeOqapbbW04tBIt-COwCEw/s1600/IMG_0484.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/-gX88S5t6oNE/WMXJ0QdM-kI/AAAAAAAARSg/bRgL533b5_4qlFCeOqapbbW04tBIt-COwCEw/s640/IMG_0484.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />Unknownnoreply@blogger.com0Western Europe45.706179285330855 3.164062534.452548285330856 -17.4902345 56.959810285330853 23.8183595tag:blogger.com,1999:blog-6754760256307954856.post-86295855231864554912017-01-27T09:00:00.000-06:002017-03-15T22:05:05.852-05:00La Tarte au Citron (avec option Meringue) #CAP Pâtisserie<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Pour faire suite à ma dernière publication sur la pâte sucrée, je vous dévoile aujourd'hui une de mes recettes de tartes préférées, tant à déguster qu'à faire, je ne m'en lasse pas ! (c'est d'ailleurs pour ça que j'ai beaucoup de photos!!)</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span lang="FR" style="font-family: inherit;">D'habitude, j'ai toujours envie de changer un peu, d'essayer d'améliorer et malheureusement ça ne marche pas toujours... mais celle-ci, je la trouve parfaite au niveau du goût et de la texture donc je la garde.</span><br />
<span lang="FR" style="font-family: inherit;">J'essaie juste de trouver d'autres façons de présenter cette tarte, même si j'ai un faible pour la déco avec la douille St Honoré.</span><br />
<span lang="FR" style="font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-LrKKJWZ1hPI/WIgbod2fIMI/AAAAAAAANfQ/8uZtzkpPd981vrRsqWXtW8g-2pV9CMBAQCLcB/s1600/citron19%2B-%2BCopie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-LrKKJWZ1hPI/WIgbod2fIMI/AAAAAAAANfQ/8uZtzkpPd981vrRsqWXtW8g-2pV9CMBAQCLcB/s640/citron19%2B-%2BCopie.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">Je sais que cette recette est très attendue par quelques personnes de mon entourage qui se reconnaitront ;-) Mesdames, vous n'avez plus d'excuses maintenant !</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span lang="FR" style="font-family: inherit;">La version classique de la tarte au citron est une des recettes à connaître pour le CAP.</span><br />
<span lang="FR" style="font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-qJNyaMEQxGQ/V_74EYMeQHI/AAAAAAAAGHY/AE1rJTc_0WA1nhDxM-vjw4klsQ0jZ6IWwCLcB/s1600/citron23.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://2.bp.blogspot.com/-qJNyaMEQxGQ/V_74EYMeQHI/AAAAAAAAGHY/AE1rJTc_0WA1nhDxM-vjw4klsQ0jZ6IWwCLcB/s640/citron23.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="text-align: justify;"><br /></span>
<span style="text-align: justify;">Personnellement je préfère la version meringuée, tant qu'à se faire plaisir, autant mettre la dose!</span><span style="text-align: justify;"> </span><br />
<span style="text-align: justify;"><br /></span></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-U_-ucJiZ4vo/WIgX9Jujb8I/AAAAAAAANe8/HxZHIrjMCGM8uDDEylLg67A16BXahuzzwCEw/s1600/citron15%2B-%2BCopie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-U_-ucJiZ4vo/WIgX9Jujb8I/AAAAAAAANe8/HxZHIrjMCGM8uDDEylLg67A16BXahuzzwCEw/s640/citron15%2B-%2BCopie.jpg" width="480" /></a></div>
</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="text-align: justify;"><br /></span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<em style="text-align: justify;"><br /></em></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<em style="text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">Temps de préparation: 1h</span></em></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR" style="font-family: inherit;"><em>Temps de repos: 4h min</em></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><em>
</em><em><span lang="FR">Nombre de parts: diam 24</span></em></span><br />
<em><span lang="FR" style="font-family: inherit;"><br /></span></em></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR" style="font-family: inherit;"><strong>Ingrédients:<o:p></o:p></strong></span><br />
<span lang="FR" style="font-family: inherit;"><strong><br /></strong></span>
<i><b><span style="font-family: inherit;">
Pâte Sucrée:</span></b></i><br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">125 grs de beurre pommade</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">80 grs de sucre glace</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">1 gousse de vanille (optionnel)</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">50 grs de poudre d'amandes</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">1 pincée de sel</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">1 oeuf</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;">200 grs de farine tamisée T55</span></div>
<div style="text-align: left;">
<i style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: inherit;"><br /></span></b></i></div>
<div style="text-align: left;">
<i style="text-align: justify;"><b><span style="font-family: inherit;">Crème Citron (lemon curd):</span></b></i></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR" style="font-family: inherit;">20 cl (200grs) de jus de citron (personnellement j'utilise du Pulco, je trouve ça pratique)</span><br />
<span lang="FR" style="font-family: inherit;">170 grs de sucre</span><br />
<span lang="FR" style="font-family: inherit;">4 oeufs</span><br />
<span lang="FR" style="font-family: inherit;">250 grs beurre</span><br />
<span lang="FR" style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span lang="FR" style="font-family: inherit;"><i><b>Optionnel, Meringue Italienne:</b></i></span><br />
<span lang="FR" style="font-family: inherit;">100 grs de blancs d'oeufs</span><br />
<span lang="FR" style="font-family: inherit;">200 grs de sucre</span><br />
<span style="font-family: inherit;">65 grs d'eau</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">La recette de la pâte sucrée a été détaillée dans un précédent article (<a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.com/2016/11/pate-sucree-cap-patisserie.html" target="_blank">ici</a>).</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Cuire le fond de tarte à blanc à 170°C pendant 20-25min.</span><br />
<br />
<span style="font-family: inherit;">Pendant ce temps, préparer la crème de citron.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Dans une casserole, fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter le jus de citron.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe (aux alentours de 80°C, ne pas aller au delà car les oeufs coagulent à 82°C).</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Laisser refroidir un peu (environ 20 min) et ajouter le beurre coupé en morceaux. Mixer, idéalement avec un mixeur plongeant. </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Vous pouvez aussi ajouter des zestes de citron si vous aimez.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">Garnir le fond de tarte avec la crème encore tiède et laisser reposer minimum 4h au frais.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">Pour donner un peu plus de relief à la tarte, vous pouvez (lorsque la crème est encore chaude et avant d'incorporer le beurre) ajouter 4 grs de gélatine (environ 2 feuilles) préalablement ramollie dans de l'eau froide.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Une fois le beurre incorporé, mettre dans une poche à douille et réserver au frais quelques heures avant de pocher sur la pâte.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Pvi1b6yytrw/WIgX9OWULaI/AAAAAAAANew/wq5pe0BfFJY_62YbuvRN2CX1a4NE5SmmgCLcB/s1600/citron12%2B-%2BCopie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="504" src="https://1.bp.blogspot.com/-Pvi1b6yytrw/WIgX9OWULaI/AAAAAAAANew/wq5pe0BfFJY_62YbuvRN2CX1a4NE5SmmgCLcB/s640/citron12%2B-%2BCopie.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">Pour une version meringuée, faites bouillir l'eau avec le sucre.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Lorsque le sirop atteint 115°C,
commencez à battre les blancs d’œufs à vitesse minimale.</span><br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: inherit;">Dès que le sirop est à 118°C, versez en filet sur les blancs tout en continuant à fouetter à vitesse
réduite ; une fois la totalité du sirop versée, fouettez à vitesse
maximale jusqu’à refroidissement complet du mélange.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Décorer votre tarte à l'aide d'une poche à douille.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-Kg0heEyKzeg/WIgX9Ea2msI/AAAAAAAANe4/42up7WlxTUcliRzaz5oZ_VGdMJWBbBltACEw/s1600/citron1%2B-%2BCopie.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="536" src="https://3.bp.blogspot.com/-Kg0heEyKzeg/WIgX9Ea2msI/AAAAAAAANe4/42up7WlxTUcliRzaz5oZ_VGdMJWBbBltACEw/s640/citron1%2B-%2BCopie.JPG" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">Vous pouvez râper un citron vert sur la meringue ou la dorer au chalumeau.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-pVSHI9aEaY0/WIgWQLAF9TI/AAAAAAAANek/v3HEeoD63QUymppfO7DeYCnNzuqztmADQCLcB/s1600/collage.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-pVSHI9aEaY0/WIgWQLAF9TI/AAAAAAAANek/v3HEeoD63QUymppfO7DeYCnNzuqztmADQCLcB/s640/collage.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">Vous pouvez également décorer votre tarte au citron avec des meringues cuites, il y a de multiples possibilités, laissez faire votre imagination.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-1aMX92lvMiQ/WIgdSyHUiOI/AAAAAAAANfc/dpMSvHqxjqkrkkN3X9d--TJBBvhNU49RACLcB/s1600/collage1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="210" src="https://2.bp.blogspot.com/-1aMX92lvMiQ/WIgdSyHUiOI/AAAAAAAANfc/dpMSvHqxjqkrkkN3X9d--TJBBvhNU49RACLcB/s640/collage1.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;"><br /></span>
</div>
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div>
<br />
<div style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<br /></div>
<span lang="FR" style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">
</span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6754760256307954856.post-43421563971485275112016-11-11T21:07:00.000-06:002019-05-07T20:01:41.347-05:00Pâte sucrée - #CAP Pâtisserie<div style="text-align: justify;">
<br />
Après de longs mois de silence, me voici de retour sur le blog...<br />
Depuis ma dernière publication, il y a eu pas mal de bouleversements dans notre vie, un projet qui nous tenait à coeur a enfin abouti.<br />
C'est donc de l'autre côté de l'Atlantique, depuis les Etats Unis que je publie cette recette; j'espère vivre mon rêve américain et peut être que ma reconversion en fera partie mais il est encore trop tôt <br />
pour le dire....<br />
<br />
En attendant, je sors tout juste le nez des cartons, j'essaie tant bien que mal de trouver de bons<br />
produits pour pâtisser, ce qui n'est pas chose facile et surtout pour l'instant le temps me manque! Eh oui, la vie de Housewife n'est pas si tranquille finalement!<br />
Heureusement, j'avais entassé pas mal de recettes et de photos au cours des derniers mois en France donc je vais pouvoir maintenant les mettre en forme et les partager avec vous.<br />
<br />
Pour cette première recette outre-atlantique, je vous propose la pâte sucrée, qui fait partie des basiques à connaitre pour le CAP et qui vous servira pour la plupart de vos fonds de tartes, c'est celle que j'utilise le plus personnellement.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-hLkbW7ckhr4/V_xMKyBDhbI/AAAAAAAAGAU/tJdVKlfJwDsEyGzDiZl3f4jjgsH9bXGxgCLcB/s1600/collage%2B%2528Medium%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-hLkbW7ckhr4/V_xMKyBDhbI/AAAAAAAAGAU/tJdVKlfJwDsEyGzDiZl3f4jjgsH9bXGxgCLcB/s640/collage%2B%2528Medium%2529.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR"><em>Temps de préparation: 10 min</em></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<em>
</em><em><span lang="FR">Nombre de parts: 500 grs, soit 2 tartes de 24cm de diamètre</span></em><br />
<em><span lang="FR"><br /></span></em></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR"><strong>Ingrédients: </strong></span><br />
<span lang="FR"><strong><br /></strong></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR">125 grs de beurre <u>pommade</u></span><br />
<span lang="FR">80 grs de sucre glace</span><br />
<span lang="FR">1 gousse de vanille (optionnel)</span><br />
<span lang="FR">50 grs de poudre d'amandes</span><br />
<span lang="FR">1 pincée de sel</span><br />
<span lang="FR">1 oeuf</span><br />
<span lang="FR">200 grs de farine tamisée T55</span><br />
<span lang="FR"><br /></span>
<span lang="FR"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
Les pâtes à tarte se préparent généralement à la main mais vous pouvez aussi utiliser votre robot à condition de travailler très brièvement. Personnellement j'utilise la feuille de mon robot.<br />
<br />
Malaxez le beurre jusqu'à obtenir un mélange crémeux, puis ajoutez le sucre et éventuellement les graines de vanille (c'est d'ici que vient la principale différence avec la pâte sablée pour laquelle le beurre est d'abord malaxé à froid avec la farine et le sucre).<br />
Ajoutez la poudre d'amandes et le sel, puis l'oeuf jusqu'à obtenir un mélange homogène sans trace de beurre.<br />
Terminez par la farine en travaillant la pâte le moins possible. Plus vous travaillerez la pâte, plus vous lui donnerez de la force et plus elle aura tendance à se rétracter quand vous l'abaisserez.<br />
Formez 2 disques épais et placez au frais minimum 1h, idéalement la veille, votre pâte sera ainsi plus facile à travailler.<br />
<br />
Vous pouvez congeler sans problème des pâtons et les sortir la veille en les laissant dégeler une nuit au frigo.<br />
<br />
Il faut toujours utiliser la pâte lorsqu'elle est froide, elle sera beaucoup plus facile à travailler.<br />
Etalez la entre 2 feuilles guitare ou des feuilles de cuisson, ceci évite d'ajouter de la farine et de corser votre pâte.<br />
Pour avoir une épaisseur homogène, j'utilise des règles en aluminium que vous pouvez trouver dans n'importe quel magasin de bricolage.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-3s6mW2uCKFw/WBvlqHenJiI/AAAAAAAAH5E/X9MRG5CTooEEW60XxCBuHAAQirMzc_qIwCLcB/s1600/IMG_20161015_124213108%2B-%2BCopie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://2.bp.blogspot.com/-3s6mW2uCKFw/WBvlqHenJiI/AAAAAAAAH5E/X9MRG5CTooEEW60XxCBuHAAQirMzc_qIwCLcB/s640/IMG_20161015_124213108%2B-%2BCopie.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Vous pouvez ensuite utiliser un moule à tarte ou mieux un cercle à tarte. Personnellement je ne beurre pas mes cercles à tarte.<br />
J'ai testé dernièrement les cercles perforés mis au point par De Buyer en collaboration avec l'Ecole Valrhona et ils sont très bien car ils permettent à la pâte de dorer sur les côtés sans avoir à retirer le cercle avant la fin de la cuisson.<br />
Si vous n'êtes pas encore équipé, je vous conseille d'investir dans des cercles à tartes, c'est au final plus facile et beaucoup plus esthétiques ça donne un look pro ;-).<br />
<br />
En ce qui concerne le fonçage, il y a la méthode classique et une plus moderne, largement utilisée aujourd'hui.<br />
Il est difficile d'expliquer la technique du fonçage, j'ai essayé de détailler les étapes en photos le mieux possible, vous trouverez de nombreuses vidéos sur la toile pour vous guider aussi. Il n'y a pas de secret, pour réaliser un joli fonçage, il faut s'entraîner encore et encore....<br />
<br />
La méthode "classique" que vous devez utiliser pour le CAP consiste à étaler votre pâte d'une largeur supérieure au cercle à tarte, enroulez la sur votre rouleau pour la déposer sur le cercle. Soulevez délicatement le cercle tout en le faisant tourner et faites adhérer délicatement la pâte sur le cercle, il n'est pas utile d'appuyer trop fort. Cela permet aussi à la pâte de bien se mettre en place en bas du cercle pour former un angle droit.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-y5voj2QzLJY/WBvls52IMfI/AAAAAAAAH5I/ynmHMpVNfI4SW-1n9maFRpRqaGy0io7VgCEw/s1600/collage1%2B-%2BCopie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-y5voj2QzLJY/WBvls52IMfI/AAAAAAAAH5I/ynmHMpVNfI4SW-1n9maFRpRqaGy0io7VgCEw/s640/collage1%2B-%2BCopie.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
A l'aide de votre pouce poussez l'excédent de pâte vers l'intérieur en vous guidant de votre index tout autour du cercle. Passez le rouleau pour couper l'excédent de pâte, vous obtenez ainsi un repli de la pâte vers l'intérieur.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-dtSzFW7RZdw/WCaBOuaOrWI/AAAAAAAAIqw/ZVgl73t5GqQJ0pp3D9kcIJcRfKLSRadbgCLcB/s1600/collage2%2B-%2BCopie%2B-%2BCopie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-dtSzFW7RZdw/WCaBOuaOrWI/AAAAAAAAIqw/ZVgl73t5GqQJ0pp3D9kcIJcRfKLSRadbgCLcB/s640/collage2%2B-%2BCopie%2B-%2BCopie.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Relevez le boudin de pâte à la verticale et à l'aide d'un petit couteau, enlevez le surplus en vous guidant avec le cercle pour obtenir un bord bien droit.</div>
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-FOzTl6PJe_M/WBvls_4DoTI/AAAAAAAAH5M/f5RyZv7ghz4msptQ12zmB8R_UwRVa1LDgCEw/s1600/collage3%2B-%2BCopie%2B-%2BCopie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-FOzTl6PJe_M/WBvls_4DoTI/AAAAAAAAH5M/f5RyZv7ghz4msptQ12zmB8R_UwRVa1LDgCEw/s640/collage3%2B-%2BCopie%2B-%2BCopie.jpg" width="640" /></a><br />
<br />
La méthode plus "moderne" consiste à découper un disque d'une largeur légèrement inférieur à celle du cercle et une (ou deux) bande(s) de pâte de la hauteur du cercle pour faire le tour.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-xHiN_xUMKNA/WBvltJTY80I/AAAAAAAAH5U/E76iuJzgGKIyIU-dTRIBfSnKevnTJ46fwCEw/s1600/collage4%2B-%2BCopie%2B-%2BCopie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="210" src="https://3.bp.blogspot.com/-xHiN_xUMKNA/WBvltJTY80I/AAAAAAAAH5U/E76iuJzgGKIyIU-dTRIBfSnKevnTJ46fwCEw/s640/collage4%2B-%2BCopie%2B-%2BCopie.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Xv8uu9wUjdw/WBvoQFMCPQI/AAAAAAAAH5s/oGwXbL0JLiclbLqFORmdZXf6mLZMZzF1gCLcB/s1600/20160501_125513.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://1.bp.blogspot.com/-Xv8uu9wUjdw/WBvoQFMCPQI/AAAAAAAAH5s/oGwXbL0JLiclbLqFORmdZXf6mLZMZzF1gCLcB/s640/20160501_125513.jpg" width="640" /></a></div>
Mais si vous passez l'examen, il faudra absolument foncer la pâte de façon classique et le petit plus serait d'utiliser une pince à tarte.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-hy2F9RV8Ezg/WBvoGIXG-HI/AAAAAAAAH5o/Bk680o1CxOwJjTgBaBEN6I5nQA8B_hx0ACLcB/s1600/20160309_194038.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://4.bp.blogspot.com/-hy2F9RV8Ezg/WBvoGIXG-HI/AAAAAAAAH5o/Bk680o1CxOwJjTgBaBEN6I5nQA8B_hx0ACLcB/s640/20160309_194038.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-beyHc02XqWU/WBvn1SXtBWI/AAAAAAAAH5g/16dGv4lauEI4BDmTdwN7vqyeb1A7m7nUQCEw/s1600/20160309_194326.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://3.bp.blogspot.com/-beyHc02XqWU/WBvn1SXtBWI/AAAAAAAAH5g/16dGv4lauEI4BDmTdwN7vqyeb1A7m7nUQCEw/s640/20160309_194326.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Petite vidéo montrant l'utilisation de la pince à tarte:</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dw5j1LrVFbRuOMvTidEC6AID7gpeVS0XI06CIjgpaR3rv2OitHVXZb1AU7VdaaZWJpcW9DP4ZrqcfkRI94zcg' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div>
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
<span style="text-align: justify;">Piquez ensuite votre fond de tarte, replacer au frais avant de cuire minimum 30 min.</span></div>
</div>
<br />
Vous pouvez cuire votre fond de tarte à blanc à 170°C pendant 20 à 25 min et la garnir ensuite de fruits, d'une ganache au chocolat ou d'un curd, ou la cuire avec une crème d'amandes pour une amandine par exemple ou une tarte aux pommes.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6754760256307954856.post-88993507925093333582016-04-13T14:42:00.000-05:002017-03-15T22:06:10.849-05:00Banana Bread<div style="text-align: justify;">
<span lang="FR">Je me suis tout récemment découvert un grand intérêt pour les cakes, aussi appelés gâteaux de voyage. Jusqu'à récemment le cake ne représentait pas pour moi une pâtisserie intéressante gustativement parlant, trop fade, trop sec.... or il s'avère en fait que réaliser un bon cake est en fait assez technique.</span><br />
<span lang="FR"><br /></span>
Je dois dire que contre toute attente, les cakes qui me séduisent le plus pour l'instant ce sont les cakes anglo-saxons, ou américains comme le carrot cake ou le banana bread pour lequel j'ai trouvé la recette idéale que je vous dévoile ici.<br />
<br />
Pas très diététique certes mais cela vous donne une excuse pour écouler vos bananes trop mûres, et plus elles sont mûres mieux c'est!<br />
Moelleux à souhait, j'aime le déguster au petit déjeuner pour faire le plein d'énergie.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-mAwG6S5ZUZM/Vw6gKhjPpBI/AAAAAAAAEMY/nXrkDtp_PoI_Rxvi3p71OzDzPGmgE7tzgCLcB/s1600/20160407_212552%2B-%2BCopie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://3.bp.blogspot.com/-mAwG6S5ZUZM/Vw6gKhjPpBI/AAAAAAAAEMY/nXrkDtp_PoI_Rxvi3p71OzDzPGmgE7tzgCLcB/s640/20160407_212552%2B-%2BCopie.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR"><em>Temps de préparation: 10 min</em></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<em>
</em><em><span lang="FR">Nombre de parts: 10 - 12</span></em><br />
<em><span lang="FR">Temps de cuisson: 1h</span></em><br />
<em><span lang="FR"><br /></span></em></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR"><strong>Ingrédients:<o:p></o:p></strong></span><br />
<span lang="FR"><strong><br /></strong></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR">125 grs de beurre pommade</span><br />
<span lang="FR">200 grs de sucre</span><br />
<span lang="FR">2 oeufs</span><br />
<span lang="FR">4 bananes bien mûres</span><br />
<span lang="FR">200 grs de farine</span><br />
<span lang="FR">8 grs de levure</span><br />
<span lang="FR">3 grs de sel</span><br />
<span lang="FR">1 cc d"extrait de vanille</span><br />
<span lang="FR"><br /></span>
<span lang="FR">facultatif: pépites de chocolat, noix...</span><br />
<span lang="FR"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
Préchauffez votre four à 160°C.<br />
Battez le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Ecrasez les bananes et mélangez avec les oeufs; ajoutez au mélange beurre / sucre.<br />
Tamisez la farine avec la levure et incorporez au mélange précédent.<br />
Terminez en ajoutant le sel et l'extrait de vanille.<br />
<br />
Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter une bonne poignée de pépites de chocolat ou de noix.<br />
<br />
Versez dans un moule à cake de 25 cm préalablement beurré et enfournez pour 1h de cuisson.<br />
<br />
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.<br />
Envelopper dans du film alimentaire et laisser au frigo 1 nuit.<br />
<br />
Vous pouvez le congeler sans problème ou le laisser au frigo plusieurs jours.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-omp3nXFay28/Vw6gKkOz9wI/AAAAAAAAEMc/wu7Ql-5kT-E6m0jCpfSLfj3Ih_UlqlFdQ/s1600/20160407_212103.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-omp3nXFay28/Vw6gKkOz9wI/AAAAAAAAEMc/wu7Ql-5kT-E6m0jCpfSLfj3Ih_UlqlFdQ/s640/20160407_212103.jpg" width="518" /></a></div>
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6754760256307954856.post-7280074509656063752016-04-02T01:00:00.000-05:002017-03-15T22:06:49.808-05:00Daurade entière à la sauce soja<div style="text-align: justify;">
Lorsque j'ai commencé ce blog il y a bientôt 5 ans maintenant, je publiais beaucoup plus de recettes salées que sucrées mais aujourd'hui, la tendance s'est complètement inversée, je me sens plus à l'aise en pâtisserie qu'en cuisine, mais tout n'est qu'une question d'entrainement après tout!<br />
Donc petit à petit j'essaie de m'y remettre pour le plus grand plaisir de mon mari et de mes invités j'espère!<br />
Aujourd'hui, retour au basique de la cuisine asiatique avec une recette très simple à réaliser et qui a été appréciée par petits et grands.<br />
J'ai choisi de cuisiner la daurade pour changer un peu, mais n'importe quel poisson à chair blanche ferait l'affaire, le must serait même un turbot, mais dans mon petit cuiseur vapeur ce n'était pas possible!<br />
En Asie, il est de tradition de cuisiner les poissons entiers, vidés bien sûr ! Le poisson est posé au centre de la table avec tous les autres mets, un bol de riz chacun et on partage tout, ça se passe comme ça chez nous.</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-9WxKK3A42k0/VvhBE9hOnNI/AAAAAAAAELk/riCHhokXjUAg89dhpkdWonLU9VJtUzqlg/s1600/20160220_125150.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="386" src="https://4.bp.blogspot.com/-9WxKK3A42k0/VvhBE9hOnNI/AAAAAAAAELk/riCHhokXjUAg89dhpkdWonLU9VJtUzqlg/s640/20160220_125150.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR"><em>Temps de préparation: 30 min</em></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<em>
</em><em><span lang="FR">Nombre de parts: 6</span></em><br />
<em><span lang="FR"><br /></span></em></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR"><strong>Ingrédients:<o:p></o:p></strong></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<br />
2 daurades de 400 grs (poids une fois vidées)<br />
2 gousses d'ail<br />
2 tomates<br />
1 botte d'oignons verts<br />
15 grs de gingembre frais<br />
2 cs d'huile de sésame<br />
4 cs de sauce soja claire (étiquette rouge)</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-Z4gudDl7nkY/VvhAUB6w28I/AAAAAAAAELg/AaaUV--N7mQdKH4e_ARnB__uixodfpBBA/s1600/20160220_120426.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://2.bp.blogspot.com/-Z4gudDl7nkY/VvhAUB6w28I/AAAAAAAAELg/AaaUV--N7mQdKH4e_ARnB__uixodfpBBA/s640/20160220_120426.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Lavez vos daurades et posez les dans un plat pouvant aller dans votre cuit vapeur. Voilà la bête<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-GMJEqVHaAOo/VvhAT1XPxqI/AAAAAAAAELg/B5YQUVu5kqwj71nW4VGOok_YtG2OHmd-g/s1600/20160220_115557.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://4.bp.blogspot.com/-GMJEqVHaAOo/VvhAT1XPxqI/AAAAAAAAELg/B5YQUVu5kqwj71nW4VGOok_YtG2OHmd-g/s640/20160220_115557.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Coupez vos tomates en quartier et le gingembre en fines tranches.<br />
Entaillez les daurades pour que les arômes pénètrent mieux pendant la cuisson.<br />
Coupez les oignons verts en tronçons.<br />
<br />
Répartissez les ingrédients dans le poisson et dans les entailles faites dessus.<br />
Mélangez la sauce soja avec l'huile de sésame et arrosez les poissons avec.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-7yFPLU-DwNA/VvhAT075khI/AAAAAAAAELg/3xzrFNQ7zF4K0U9h7icEONbPIcwUuYwaA/s1600/20160220_121424.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://2.bp.blogspot.com/-7yFPLU-DwNA/VvhAT075khI/AAAAAAAAELg/3xzrFNQ7zF4K0U9h7icEONbPIcwUuYwaA/s640/20160220_121424.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Il ne vous reste plus qu'à cuire vos poissons 30 min à la vapeur.<br />
Avant de servir, récupérez le jus et arrosez à nouveau copieusement le poisson avec.<br />
<br />
Bon appétit!<br />
<br />
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6754760256307954856.post-4487399802151323272016-02-26T02:00:00.000-06:002017-03-15T22:07:36.871-05:00Génoise - recette simple et rapide<div style="text-align: justify;">
<span lang="FR">En pâtisserie, comme en cuisine, il y a des recettes de base, celles que l'on doit maîtriser et qui peuvent être accomodées de plein de façons différentes.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span lang="FR">Aujourd'hui, je vous propose une recette de génoise ultra simple, ultra rapide et dont je me sers régulièrement quand j'ai moins de temps ou envie de cuisiner (si si ça m'arrive!!!).</span><br />
<span lang="FR">Cette recette est plus simple que la recette de génoise que l'on doit maîtriser pour le CAP et qui nécessite un passage au bain marie.</span><br />
<div style="text-align: center;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-U8vQoawt21w/Vs4SxPTXA3I/AAAAAAAAEJs/Lpe4-EetGro/s1600/IMG_4877.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-U8vQoawt21w/Vs4SxPTXA3I/AAAAAAAAEJs/Lpe4-EetGro/s640/IMG_4877.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</div>
<span lang="FR">Je l'utilise pour les entremets ou pour des layer cakes en fonction de la garniture, et parfois même pour des gâteaux à recouvrir de pâte à sucre (selon la forme du gâteau), mais surtout pas pour les wedding cakes pour lesquels le gâteau doit être plus dense.</span><br />
<span lang="FR"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-mWYUDEWnb4k/Vs4Z4PXBnTI/AAAAAAAAEKI/hzbFvHagNAw/s1600/collage%2B-%2BCopie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-mWYUDEWnb4k/Vs4Z4PXBnTI/AAAAAAAAEKI/hzbFvHagNAw/s640/collage%2B-%2BCopie.jpg" width="640" /></a></div>
<span lang="FR"><br /></span>
<span lang="FR"><br /></span>
<span lang="FR">L'autre avantage de cette recette, c'est qu'on peut déterminer facilement les quantités d'ingrédients ....</span><br />
<span lang="FR"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-U__nUJyGNhU/VstnuG2rSHI/AAAAAAAAEJI/6g63P9lcE7w/s1600/Capture.PNG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://4.bp.blogspot.com/-U__nUJyGNhU/VstnuG2rSHI/AAAAAAAAEJI/6g63P9lcE7w/s1600/Capture.PNG" /></a></div>
<span lang="FR"><br /></span>
<span lang="FR">Je m'explique!!!!</span><br />
<span lang="FR">2 parts => 1 oeuf => 30 grs de farine => 30 grs de sucre</span><br />
<span lang="FR"><br /></span>
<span lang="FR">Vous y êtes? Simplissime non?</span><br />
<span lang="FR"><br /></span>
Pour un layer cake de 12 parts, il vous faudra 3 génoises de 20cm de diamètre intercalées avec la garniture.<br />
Pour un fond d'entremet, il vous faudra une seule génoise de 20cm de diamètre mais je vous conseille de faire la recette pour 3 génoises et de congeler les 2 autres pour un usage ultérieur.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-TWuAdJ8CWZQ/Vs4SxIJtqlI/AAAAAAAAEJs/r_Mw-IQm7kU/s1600/IMG_4875.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/-TWuAdJ8CWZQ/Vs4SxIJtqlI/AAAAAAAAEJs/r_Mw-IQm7kU/s640/IMG_4875.JPG" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<br />
Idéalement, faites cuire vos génoises dans 3 moules différents; vous pouvez le faire dans un seul et trancher après mais vous perdrez un peu en hauteur.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR"><em>Temps de préparation: 10 min</em></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<em>
</em><em><span lang="FR">Nombre de parts: 3 génoises de 20cm de diamètre et d'environ 2cm d'épaisseur.</span></em><br />
<em><span lang="FR"><br /></span></em></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR"><strong>Ingrédients:<o:p></o:p></strong></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<br />
6 oeufs<br />
180 grs de sucre<br />
180 grs de farine T45 tamisée</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<br />
Préchauffez votre four à 160°C.<br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Fouettez à grande vitesse les oeufs avec le sucre. Je conseille bien évidemment l'utilisation d'un robot ou d'un fouet électrique car il faut battre jusqu'à ce que le mélange ait au moins doublé de volume afin d'avoir une consistance mousseuse très aérée.<br />
Incorporez peu à peu la farine à l'aide d'une maryse.<br />
<br />
Graissez les moules et répartissez l'appareil à génoise.<br />
<br />
Enfournez pour environ 15 à 20 min selon votre four.<br />
<br />
A la sortie du four, démoulez tout de suite et laissez refroidir sur une grille.<br />
Filmez les génoises si vous ne les utilisez pas tout de suite pour les conserver au frais ou les congeler.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-AlHYk5gt3Fo/Vs4SxGkAzGI/AAAAAAAAEJs/CFUbdqyjndg/s1600/IMG_4880.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://2.bp.blogspot.com/-AlHYk5gt3Fo/Vs4SxGkAzGI/AAAAAAAAEJs/CFUbdqyjndg/s640/IMG_4880.JPG" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6754760256307954856.post-44399975700866351812016-02-14T11:34:00.000-06:002017-03-15T22:08:13.480-05:00Brochettes de boeuf au saté, accompagné de riz gluant<div style="text-align: justify;">
Certes ce n'est pas trop la période des barbecues, mais j'avais une envie folle de manger du riz gluant et avec j'aime bien faire des brochettes.<br />
Et puis la plancha étant à l'abri sur la terrasse, on peut faire griller de la viande été comme hiver donc on se prive pas.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-lwJyAZVIcIU/Vr-Wp7AyJFI/AAAAAAAAEBg/4h_xrcWn9Lg/s1600/20160213_135030-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="458" src="https://1.bp.blogspot.com/-lwJyAZVIcIU/Vr-Wp7AyJFI/AAAAAAAAEBg/4h_xrcWn9Lg/s640/20160213_135030-1.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Je vous avais proposé une recette de brochettes il y a bien longtemps de ça, à la citronnelle -<a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.fr/2011/08/brochettes-de-boeuf-la-citronnelle.html" target="_blank">ici</a>; cette fois, elles seront marinées au saté, un mélange d'épices (piment, ail, sel, sucre, sésame) que l'on trouve en épicerie asiatique sous la forme de poudre rouge orangée, à ne pas confondre avec la sauce satay aux cacahuètes utilisée en cuisine indonésienne.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-hJmB7ArnUVQ/Vr-MrPMZuhI/AAAAAAAAEA0/NxqzbiGAGAU/s1600/sat%25C3%25A9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-hJmB7ArnUVQ/Vr-MrPMZuhI/AAAAAAAAEA0/NxqzbiGAGAU/s320/sat%25C3%25A9.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
L'autre ingrédient que vous devrez vous procurer en épicerie asiatique pour cette recette est la sauce d'huîtres: initialement c'était une sauce obtenue par réduction d'huîtres, mais celle que l'on trouve aujourd'hui dans le commerce est surtout à base d'eau sucre, sel, amidon et d'extrait d'huîtres.<br />
Personnellement je ne trouve pas que cette sauce est le goût d'huîtres, il en existe même une version végétarienne que j'utilise plus volontiers.<br />
Cette sauce est un des condiments de base de la cuisine asiatique, elle sert beaucoup pour les marinades et les plats en sauce, elle donne du liant et du goût à la préparation.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-MOjk4ypdlNQ/Vr-PmgaUKaI/AAAAAAAAEBA/blQp0fjqREI/s1600/t%25C3%25A9l%25C3%25A9chargement%2B%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-MOjk4ypdlNQ/Vr-PmgaUKaI/AAAAAAAAEBA/blQp0fjqREI/s320/t%25C3%25A9l%25C3%25A9chargement%2B%25281%2529.jpg" width="320" /></a><a href="https://4.bp.blogspot.com/-uO76Sffx-4U/Vr-PmnQ8LFI/AAAAAAAAEBE/ABZ2sDBNn70/s1600/t%25C3%25A9l%25C3%25A9chargement.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-uO76Sffx-4U/Vr-PmnQ8LFI/AAAAAAAAEBE/ABZ2sDBNn70/s320/t%25C3%25A9l%25C3%25A9chargement.jpg" width="212" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="text-align: justify;"> sauce d'huître originale </span><span style="text-align: justify;">sauce végétarienne</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="text-align: justify;"> </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="text-align: justify;">L'idéale comme toute les marinades est de préparer votre viande la veille, elle n'en sera que plus parfumée.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="text-align: justify;">J'ai accompagné les brochettes de riz gluant et de quelques crudités assaisonnées façon thaï comme la salade de papaye (<a href="http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.fr/2011/09/salade-de-papaye-verte.html?q=papaye" target="_blank">ici</a>) ou juste arrosées de sauce nems pour une version non piquante pour les enfants.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="text-align: justify;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-DUWNHAJ_SB8/Vr-Wqe6UI2I/AAAAAAAAEBo/bFFlDnRAwDo/s1600/20160213_135054%2B-%2BCopie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://3.bp.blogspot.com/-DUWNHAJ_SB8/Vr-Wqe6UI2I/AAAAAAAAEBo/bFFlDnRAwDo/s640/20160213_135054%2B-%2BCopie.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR"><em>Temps de préparation: 30 min</em></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<em>
</em><em><span lang="FR">Nombre de parts: 4 pers</span></em><br />
<em><span lang="FR"><br /></span></em></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<span lang="FR"><strong>Ingrédients:<o:p></o:p></strong></span><br />
<span lang="FR"><strong><br /></strong></span>
<span lang="FR"><strong><br /></strong></span>600 grs de riz gluant<br />
15 grs de gros sel<br />
1 l d'eau<br />
800 grs de viande de boeuf (type pièce à fondue)<br />
2 oignons<br />
1 poivron<br />
80 grs de saté<br />
2 cs de sauce végétarienne<br />
1 cs d'huile de sésame</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify;">
<br />
La veille, faites tremper le riz gluant dans l'eau salée.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; mso-pagination: widow-orphan; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Découpez la viande en fines lamelles (cela permettra à la marinade de bien s'imprégner et à la viande de cuire rapidement) et les oignons et poivron en quartier.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-R8FifRqcXQE/Vr-WpFN6EpI/AAAAAAAAEBU/PWX2AYPewss/s1600/09d87ff6-b2a2-4a10-b086-e0e86059f592%2B-%2BCopie%2B-%2BCopie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://4.bp.blogspot.com/-R8FifRqcXQE/Vr-WpFN6EpI/AAAAAAAAEBU/PWX2AYPewss/s640/09d87ff6-b2a2-4a10-b086-e0e86059f592%2B-%2BCopie%2B-%2BCopie.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-9dW9C6Q-srs/Vr-WpDnHOHI/AAAAAAAAEBY/XqYyVTp7s6Q/s1600/20160213_133029%2B-%2BCopie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://2.bp.blogspot.com/-9dW9C6Q-srs/Vr-WpDnHOHI/AAAAAAAAEBY/XqYyVTp7s6Q/s640/20160213_133029%2B-%2BCopie.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Le jour même, préparez vos brochettes en alternant la viande avec les oignons et les poivrons.<br />
Faites cuire le riz à la vapeur environ 30 min.<br />
Saisissez les brochettes 5 min à la plancha ou au barbecue; vous pouvez aussi bien les faire à la poêle ou au four mais vous n'aurez pas le côté viande grillée plus agréable selon moi.<br />
<br />
Accompagnez avec les crudités, le riz est encore meilleur si vous le mangez avec les doigts, mais ça..... ;-)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-h_e_ZCTocfI/Vr-WqL8feLI/AAAAAAAAEBk/RuCBudXRUGA/s1600/20160213_135039%2B-%2BCopie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://1.bp.blogspot.com/-h_e_ZCTocfI/Vr-WqL8feLI/AAAAAAAAEBk/RuCBudXRUGA/s640/20160213_135039%2B-%2BCopie.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br /></div>
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